Гхи полезнее сливочного масла?
Топленое масло - это топленое масло, которое содержит меньше молочных белков, чем обычное сливочное масло. Этот ингредиент можно использовать вместо обычного сливочного масла, но разве он полезнее и имеет ли какие-либо преимущества?
Топленое масло можно использовать как замену сливочному маслу, и многие люди думают, что топленое масло может быть более здоровой альтернативой для использования в кулинарии.
В этой статье мы рассмотрим различия между топленым маслом и маслом с точки зрения производства, питания и полезности, а также риски, связанные с этими продуктами.
Что такое топленое масло?
Топленое масло - это форма сильно осветленного масла, которое традиционно используется в азиатской кухне. Как и масло, топленое масло обычно делают из коровьего молока.
Топленое масло получают путем плавления обычного сливочного масла. Масло разделяется на жидкие жиры и твердые вещества молока. После отделения твердые частицы молока удаляются, а это означает, что в топленом масле меньше лактозы, чем в сливочном масле.
Традиционно топленое масло использовалось в качестве растительного масла, ингредиента в блюдах и в аюрведической терапии. Гхи до сих пор используется в аюрведическом массаже и в качестве основы для травяных мазей для лечения ожогов и высыпаний.
Как делают топленое масло?
Топленое масло нагревается дольше, чем другие виды топленого масла, что способствует более сильному и ореховому вкусу, а также более темному оттенку.
Топленое масло имеет более высокую температуру горения, чем стандартное топленое масло, а это означает, что оно идеально подходит для жарки или тушения продуктов.
Можно приготовить топленое масло дома, используя обычное несоленое масло. Медленно растопите масло и снимите твердые частицы, которые собираются на поверхности. Продолжайте варить масло, пока все твердые частицы молока не опустятся на дно, а жидкость не станет прозрачной - это топленое масло.
Продолжайте готовить еще несколько минут, пока твердые частицы молока на дне сковороды не станут коричневыми. Сухие остатки вареного молока придают топленому маслу вкус и цвет. Процедите жидкость в банку или бутылку и дайте ей остыть и застыть.
Топленое масло против сливочного масла
Поскольку топленое масло и масло получают из коровьего молока, их питательные характеристики и содержание жира очень похожи.
Однако, поскольку топленое масло содержит меньше молочных белков, чем сливочное масло, оно может быть лучше для людей, которые плохо переносят молочные продукты.
Польза и риски топленого масла
В различных исследованиях изучались возможные преимущества и риски включения топленого масла в рацион человека. К ним относятся:
Сердечное заболевание
Согласно исследованию 2010 года, топленое масло содержит почти 50 процентов насыщенных жиров, что привело к опасениям, что топленое масло может увеличить риск ишемической болезни сердца (ИБС) в Индии.
Однако исследование 2018 года с участием 200 человек на севере Индии показывает, что жир и холестерин в крови были более здоровыми у людей, которые ели больше топленого масла и меньше горчичного масла в качестве источников жира в своем рационе. Результаты включали более низкий уровень ЛПНП или плохого холестерина и более высокий уровень ЛПВП или хорошего холестерина.
В этом исследовании сравнивались результаты только топленого и горчичного масла, но не сливочного масла. Некоторые формы горчичного масла запрещены к употреблению в США, Канаде и Европе, поскольку они содержат эруковую кислоту.
Более низкий уровень молочного сахара и белков
Поскольку в топленом масле было удалено много молочных белков, в нем гораздо меньше молочных белков, таких как казеин и лактоза, чем в обычном сливочном масле.
Человек, чувствительный к лактозе и казеину или не переносящий его, может обнаружить, что гхи полезно использовать вместо сливочного масла.
Содержит бутират
Гхи содержит жирную кислоту, называемую бутиратной кислотой, которая играет важную роль в здоровье пищеварительной системы. Он также может оказывать противовоспалительное действие.
Однако, поскольку бутират образуется в результате бактериальной ферментации клетчатки в толстой кишке, человеку не нужно потреблять насыщенные жиры для его получения.
Польза и риски сливочного масла
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), настоящее масло не содержит трансжиров. Тем не менее, он действительно содержит высокий уровень насыщенных жиров, которые могут способствовать повышению уровня холестерина в крови и сердечным заболеваниям, если его не есть в умеренных количествах.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы человек получал не более 5–6 процентов от общей суточной калорийности насыщенных жиров, что составляет около 13 граммов в день.
Однако жиры необходимы для здорового питания. Человек должен ограничить потребление насыщенных жиров и увеличить потребление мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, которые являются полезными для здоровья жирами.
Хорошие источники полезных жиров включают рыбу, орехи, семена и оливки.
Вывод
Топленое масло - это еще одна форма масла, и по питательности и содержанию жира они похожи. Тем не менее, топленое масло может быть лучше для людей, чувствительных к лактозе и казеину, поскольку в нем их меньше.
Хотя употребление топленого масла и топленого масла следует ограничивать, человек может иногда включать оба продукта в разнообразный и сбалансированный рацион.
