Хорошие и плохие кислые продукты

Некоторые исследователи в прошлом утверждали, что кислые продукты вредны для здоровья. В результате многие люди предпочитают избегать или исключать кислые продукты из своего рациона.

В следующей статье представлены утверждения и исследуются доказательства, чтобы помочь людям решить, является ли диета с низким содержанием кислоты или без кислоты правильным выбором.

Фон

Люди должны знать некоторую исходную информацию о том, как кислотные и щелочные вещества взаимодействуют с организмом, прежде чем решать, полезно ли избегать кислых продуктов:

Измерение кислотности и щелочности

Шкала pH измеряет, насколько что-то является щелочным или кислым.

Измерение pH продуктов и напитков - это способ, которым люди определяют их кислотность или щелочность.

Значения pH могут находиться в диапазоне от 0 до 14 с дистиллированной водой, имеющей pH 7, или нейтральной. Другие типы воды с примесями или минералами могут иметь немного другое значение pH.

Все, что ниже pH7, является кислым, а все, что выше pH7, является щелочным.

уровень pH в организме

В разных частях человеческого тела разный уровень pH. В пищеварительной системе значения pH варьируются от чрезвычайно кислых до слабощелочных.

Различия в уровнях pH в разных органах и жидкостях организма позволяют им выполнять свою определенную функцию:

Часть тела / жидкостьРольуровень pHСлюнаОблегчает прохождение пищи по пищевому тракту и расщепляет крахмал.6.5–7.5Верхний желудокНачинает процесс предварительного пищеварения.4.0–6.5Нижняя часть животаВысвобождает соляную кислоту для расщепления пищи и уничтожения бактерий.1.5–3.5Тонкий кишечникЗавершает пищеварение и всасывает питательные вещества в кровоток.6.0–7.4Толстая кишкаПоглощает воду и удаляет непереваренную пищу и клетчатку.5.0–8.0

Кровь человека должна быть слабощелочной с pH в пределах 7,35–7,45.

Уровень pH в крови, превышающий эти пределы в любом направлении, резко ухудшит метаболические процессы внутри тела.

Гипотеза кислотной золы

Почки играют роль в нейтрализации кислоты в крови.

Гипотеза о кислотной золе предполагает, что чрезмерно кислая диета вредна для общего состояния здоровья.

Исследователи основали гипотезу на том, что продукты, метаболизируемые организмом, оставляют после себя химический остаток, известный как «зола».

В сочетании с жидкостями организма эта «зола» может образовывать кислоту или щелочь, что может вызвать реакцию в организме.

Согласно гипотезе, продукты, содержащие кислотообразующие вещества, снижают уровень pH крови, вызывая накопление кислоты.

Затем организм компенсирует эту потерю, вымывая щелочные минералы, в частности, кальций, из костей и выводя их с мочой.

Сторонники гипотезы кислотной золы утверждают, что регулярное и продолжительное употребление кислотообразующих продуктов увеличивает потерю минеральных веществ в костях, тем самым увеличивая риск таких состояний, как остеопороз.

К продуктам, содержащим кислотообразующие вещества, относятся:

• мясо
• зерна
• молочный
• не проросшие бобы
• подсолнечник и тыквенные семечки
• орехи
• газированные напитки
• алкоголь
• кофе и другие напитки с кофеином
• подсластители
• рафинированная поваренная соль
• табак

Считается, что продукты, повышающие щелочность, или продукты, «образующие основание», предотвращают или противодействуют воздействию избытка кислоты в организме. Эти продукты включают большинство фруктов и овощей.

Даже цитрусовые, изначально кислые, после метаболизма повышают щелочность.

Сторонники гипотезы кислотной золы поощряют регулярное определение pH мочи как средство контроля уровня pH в организме.

Эта информация затем используется для информирования о диетическом выборе человека.

Что говорят доказательства?

Знание физиологии человека и данные клинических испытаний помогают понять влияние кислой пищи на pH крови и общее состояние здоровья.

Кислотно-основной гомеостаз

Сторонники гипотезы зольной кислоты утверждают, что диета влияет на уровень pH в крови.

Однако буферная система организма жестко регулирует pH крови в процессе, известном как кислотно-щелочной гомеостаз.

Примеры буферов включают кальций, хранящийся в костях, белки или другие механизмы, с помощью которых организм сопротивляется изменениям pH в кровотоке.

В этом процессе в первую очередь задействованы следующие два механизма:

1. Компенсация дыхания: частота дыхания увеличивается при высоком уровне кислоты. Это расщепляет углекислоту в крови на воду и углекислый газ или CO2. Этот процесс, включая выдыхание CO2, возвращает pH крови к нормальному уровню.
2. Почечная компенсация: почки вырабатывают ионы бикарбоната, которые нейтрализуют кислоту в крови.

Эти два механизма настолько эффективны в уравновешивании кислот и оснований, что диета человека практически не может повлиять на pH крови.

Уровень pH крови ниже 7,35 указывает на серьезную проблему с функцией легких или почек.

Это состояние, называемое ацидозом, вызывает накопление кислоты в тканях и жидкостях и может быть фатальным, если его не лечить.

Клинические испытания

Одно из основных предсказаний гипотезы кислотной золы состоит в том, что прием подщелачивающих солей напрямую снижает кислотность крови.

Это уменьшение прекратит потребность организма в выщелачивании кальция из костей, а это означает, что он будет меньше выводить с мочой. Несколько исследований исследовали это утверждение путем измерения того, снижают ли подщелачивающие соли выведение кальция с мочой.

Согласно обзору 2013 года, первоначальные исследования действительно показали, что прием подщелачивающей соли калия снижает количество кальция в моче. Затем исследователи интерпретировали это как поддержку гипотезы кислотной золы.

Однако позже выяснилось, что уменьшение количества кальция, вымываемого из костей, не является причиной этого падения кальция в моче. Наоборот, это произошло потому, что калий блокирует всасывание излишка кальция в крови.

Чем ниже уровень кальция в крови, тем меньше кальция выводится с мочой.

Другие клинические испытания, процитированные в обзоре, непосредственно изучали, приносит ли подщелачивание солей пользу здоровью костей. Первоначально два коротких исследования показали, что эти соли действительно могут поддерживать здоровье костей и снижать риск остеопороза.

Однако более тщательные, долгосрочные рандомизированные контролируемые испытания (РКИ) не показали каких-либо преимуществ подщелачивающих солей. В результате научный консенсус состоит в том, что щелочная диета не приносит пользы здоровью костей, а первоначальные положительные результаты, вероятно, являются результатом случайной случайности или эффекта плацебо.

Кислая пища и расстройство желудка

Кислая пища может вызвать кислотный рефлюкс.

Другая причина, по которой люди могут избегать кислой пищи, связана с опасениями, что они могут вызвать или усугубить определенные расстройства пищеварения, такие как кислотный рефлюкс, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, также известная как ГЭРБ.

Хотя кислые фрукты и овощи, такие как цитрусовые, могут вызывать раздражение верхних отделов желудка, эти состояния также могут усугубляться продуктами с высоким содержанием жиров.

Следующие продукты являются известными триггерами кислотного рефлюкса и ГЭРБ:

Продукты с высоким содержанием жираКислые продуктыЖареныйАпельсиныЖирный и жирныйЛимоныПолножирные молочные продуктыЛаймыЖивотные жиры и салоГрейпфрутыЖирные куски баранины, свинины или говядиныАнанасыСливочные соусы или заправки для салатовПомидоры

Забрать

Вопреки гипотезе кислотной золы, нет никаких доказательств того, что кислые продукты вредны для здоровья. Изменить pH крови с помощью одной диеты просто невозможно. Чрезмерно кислый или щелочной pH крови указывает на серьезную проблему со здоровьем.

Несмотря на это, так называемые подщелачивающие диеты, состоящие в основном из фруктов и овощей, богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Люди могут добиться многих преимуществ для своего здоровья в целом, увеличив потребление этих продуктов. Однако эти преимущества не связаны с изменением pH крови.

Люди, которым с наибольшей вероятностью принесет пользу диета с пониженным содержанием кислоты, - это те, для кого кислая пища, как считается, вызывает расстройство или симптомы верхних отделов желудка.