Что нужно знать о маниоке: пищевая ценность и токсичность
Маниока - это овощ, который является основным ингредиентом многих диет во всем мире. Это хороший источник питательных веществ, но людям не следует есть его в сыром виде.
Сырая маниока содержит цианид, который токсичен для проглатывания, поэтому очень важно правильно его приготовить. Также есть два вида маниоки: сладкая и горькая. Горькая маниока более вынослива, но в ней гораздо больше цианида. Большая часть маниоки, используемой в Соединенных Штатах, сладкая.
В США люди измельчают маниоку, чтобы сделать тапиоку, которую едят как пудинг или используют в качестве загустителя.
В этой статье мы даем обзор маниоки, ее преимуществ и рисков. Мы также предлагаем способы его приготовления.
Что такое маниока?
Дорис / Getty Images
Маниока - это корнеплод. Это подземная часть кустарника маниоки, имеющего латинское название Manihot esculenta. Подобно картофелю и ямсу, это клубнеплод. Корни маниоки по форме напоминают сладкий картофель.
Люди также могут есть листья маниоки. Люди, живущие на берегах реки Амазонки в Южной Америке, выращивали и употребляли маниоку за сотни лет до того, как Христофор Колумб впервые туда отправился.
Сегодня маниока выращивают более чем в 80 странах тропиков, и она является основным компонентом рациона более 800 миллионов человек во всем мире.
Он популярен, потому что это выносливая культура, устойчивая к засухе и не требующая большого количества удобрений. Тем не менее, он уязвим для бактериальных и вирусных заболеваний.
Для чего используется маниока?
Маниока - богатый и доступный источник углеводов. Он может обеспечить больше калорий на акр урожая, чем зерновые культуры, что делает его очень полезной культурой в развивающихся странах.
Люди готовят и едят маниоку по-разному в разных частях мира, причем наиболее распространенными методами являются выпечка и варка. В некоторых местах маниоку перед употреблением сбраживают.
Очень важно чистить маниоку и никогда не есть ее в сыром виде. Он содержит опасные уровни цианида, если человек тщательно не приготовит его перед употреблением.
Продукты, которые люди могут приготовить из маниоки, включают:
- хлеб, который может содержать только муку из маниоки или как маниоку, так и пшеничную муку
- жареный картофель
- пюре из маниоки
- чипсы из маниоки
- хлеб из маниоки, пропитанный кокосовым молоком
- торт из маниоки
- маниока в кокосовом соусе
- yuca con mojo, кубинское блюдо, которое сочетает в себе маниоку с соусом, состоящим из цитрусовых соков, чеснока, лука, кинзы, тмина и орегано.
- тапиока, обычная десертная еда
- крахмал и мучные изделия, из которых люди могут выпекать безглютеновый хлеб
В большинстве продуктов используется комбинация маниока и злаков для улучшения текстуры, вкуса и питательного профиля.
Помимо употребления маниоки, люди также употребляют ее для:
- кормление животных
- изготовление лекарств
- производство тканей, бумаги и строительных материалов, таких как фанера
- производство биоэтанола для топлива
Со временем ученые смогут заменить кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы сиропом из маниоки или тапиоки. Исследователи также надеются, что маниока может быть источником спирта, который производители используют для производства полистирола, поливинилхлорида и других промышленных продуктов.
Польза и пищевой профиль маниоки
Маниока - это калорийный овощ, который содержит большое количество углеводов и основных витаминов и минералов.
Маниока - хороший источник витамина С, тиамина, рибофлавина и ниацина. Листья, которые также можно есть, если их готовить или сушить на солнце, могут содержать до 25% белка.
Однако корень маниоки не обладает такой же питательной ценностью, как другие клубневые овощи.
Крахмал тапиоки привлекает внимание как источник безглютеновой муки для изготовления хлеба и других хлебобулочных изделий, подходящих для людей с непереносимостью глютена.
Маниока является источником резистентного крахмала, который, по мнению ученых, может улучшить здоровье кишечника человека, помогая воспитать полезные кишечные бактерии. Устойчивые крахмалы остаются относительно неизменными при прохождении через пищеварительный тракт.
Пищевая ценность 1 чашки сырого маниока выглядит следующим образом:
- калорий: 330
- белок: 2,8 грамма (г)
- углеводы: 78,4 г
- клетчатка: 3,7 г
- кальций: 33,0 миллиграмма (мг)
- магний: 43,0 мг
- калий: 558,0 мг
- витамин C: 42,4 мг
- тиамин: 0,087 мг
- рибофлавин: 0,048 мг
- ниацин: 0,854 мг
Маниока содержит лишь небольшое количество белков и жиров. В результате людям, которые используют маниоку в качестве основного продукта питания, может потребоваться дополнительный белок или протеиновые добавки, чтобы избежать недоедания.
Поскольку листья маниоки являются источником белка, люди в некоторых частях мира делают акцент на сочетании корней и листьев растения для решения этой проблемы.
Некоторые магазины здорового питания и супермаркеты в США продают маниоку, и люди также могут найти широкий выбор продуктов из маниоки в Интернете.
Маниока токсична?
Люди не должны есть маниоку в сыром виде, потому что она содержит естественные формы цианида, которые токсичны для проглатывания. Замачивание и приготовление маниоки делает эти соединения безвредными.
Употребление в пищу сырого или неправильно приготовленного маниока может привести к серьезным побочным эффектам.
Даже в тех местах, где маниока является широко известной частью рациона, отчеты выявили несколько опасностей, связанных с ее употреблением и чрезмерным употреблением цианида, в том числе:
- парализованные ноги у детей
- низкий уровень йода
- повышенный риск зоба
- тропическая атаксическая невропатия, состояние, которое чаще встречается у пожилых людей и вызывает потерю чувствительности в руках, плохое зрение, слабость, проблемы с ходьбой и ощущение того, что что-то находится на ногах
- интоксикация и возможная смерть
В дополнение к содержанию цианида природного происхождения, маниока также может поглощать загрязняющие вещества из области, в которой она растет, которая может быть близка к дорогам и фабрикам.
Загрязняющие вещества, которые маниока могут поглощать и передавать человеку, включают:
- микроэлементы металла
- пестициды
- гербициды
Как безопасно приготовить маниоку
Из-за содержания цианида маниоки люди должны убедиться, что маниока поступает от надежного поставщика. При приготовлении пищи им также следует предпринять следующие шаги:
- Очистите корень маниоки.
- Нарежьте или нарежьте его небольшими кусочками.
- Замочите их в воде.
- Отварить до готовности и хорошо приготовить.
- Слейте всю воду для приготовления пищи.
Запекание, жарка или кипячение могут быть уместными. Однако люди должны следовать инструкциям на упаковке.
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), люди должны замачивать клубни сладкой маниоки в воде на 4–6 дней.
Люди также должны следовать этим шагам при использовании замороженной маниоки.
Горькие сорта маниоки требуют более тщательной обработки, такой как терка или измельчение и замачивание в воде перед кипячением. Однако горькая маниока в США не распространена.
Обработанные продукты из маниоки, такие как жемчуг тапиоки и мука из маниоки, безопасны в использовании без предварительной обработки.
Резюме
Маниока - это универсальная, ароматная еда и важный источник питательных веществ и энергии, особенно в тропиках.
Маниока похожа на ямс и таро, и люди могут использовать ее так же, как картофель. Крахмал тапиоки можно использовать для приготовления выпечки без глютена. Если люди соблюдают меры предосторожности при приготовлении маниоки, она может стать полезным дополнением к рациону.
В настоящее время ученые составляют карту генетической структуры маниоки. Они надеются, что смогут использовать эту информацию для выращивания превосходных растений маниоки, которые будут иметь более высокое содержание питательных веществ, будут более устойчивы к болезням и легче вывести их на рынок.
