Что такое стевия?
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Стевия - растение с сильным сладким вкусом, которое использовалось для подслащивания напитков и приготовления чая с 16 века.
Изначально растение произрастает в Парагвае и Бразилии, но теперь его выращивают также в Японии и Китае. Он используется как непитательный подсластитель и травяная добавка.
Непитательный подсластитель - это подсластитель, который практически не содержит калорий. Стевия используется в качестве здоровой альтернативы добавленному сахару во многих блюдах и напитках.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) запретило маркетинг стевии в качестве пищевой добавки в 1987 году. Однако в 1995 году стевия вернула себе статус сладкого и экологически чистого диетического ингредиента. С тех пор популярность подсластителя резко возросла с 58 процентов. увеличение количества новых продуктов, содержащих стевию.
В этой разбивке рассматриваются характеристики, использование, польза для здоровья и побочные эффекты стевии, а также ее общая безопасность.
Факты о стевии
- Стевия в основном выращивается в Бразилии, Парагвае, Японии и Китае.
- Натуральный подсластитель на вкус в 200–300 раз слаще столового сахара.
- Стевию можно классифицировать как «нулевую калорийность», потому что количество калорий на порцию очень низкое.
- Он показал потенциальную пользу для здоровья как полезная альтернатива сахару для людей с диабетом.
- Стевия и эритрит, одобренные для использования в Соединенных Штатах (США) и не представляющие опасности для здоровья при умеренном использовании.
Что такое стевия?
Стевия, также известная как Stevia rebaudiana Bertoni, представляет собой густой кустарник, принадлежащий к семейству подсолнечных. Существует 150 видов стевии, все они произрастают в Северной и Южной Америке.
Китай в настоящее время является ведущим экспортером продуктов из стевии. Однако сейчас стевию производят во многих странах. Растение часто можно купить в садовых центрах для домашнего выращивания.
Ведь стевия в 200–300 раз слаще столового сахара. Обычно ему требуется около 20 процентов земли и гораздо меньше воды, чтобы обеспечить такое же количество сладости, как и другим распространенным подсластителям.
Стевия содержит восемь гликозидов. Это сладкие компоненты, выделенные и очищенные из листьев стевии. Эти гликозиды включают:
- стевиозид
- ребаудиозиды A, C, D, E и F
- стевиолбиозид
- дулкозид А
Стевиозид и ребаудиозид А (реб А) являются наиболее распространенными из этих компонентов.
Термин «стевия» будет использоваться для обозначения стевиоловых гликозидов и реб А в этой статье.
Они извлекаются в процессе сбора листьев, затем сушки, водной экстракции и очистки. Неочищенная стевия, продукт, прошедший обработку до очистки, часто имеет горький вкус и неприятный запах до тех пор, пока не будет обесцвечен или обесцвечен. Для обработки окончательного экстракта стевии требуется примерно 40 шагов.
Листья стевии содержат стевиозид в диапазоне концентраций до 18 процентов.
Некоторые из распространенных торговых наименований подсластителей на основе стевии:
- Энлитен
- PureVia
- Ребиана
- Стевия
- Стевиакан
- Экстракт стевии в сыром виде
- Сладкий лист
Возможная польза для здоровья
Использование стевии в качестве подсластителя в качестве альтернативы сахарозе или столовому сахару может принести значительную пользу для здоровья.
Согласно FoodData Central (FDC), стевия считается «бескалорийной». Стевия не содержит строго нулевых калорий, но она значительно менее калорийна, чем сахароза, и достаточно низка, чтобы быть классифицированной как таковая.
Компоненты сладкого вкуса в подсластителях на основе стевии встречаются в природе. Эта характеристика может принести пользу людям, предпочитающим натуральные продукты и напитки. Низкое количество калорий делает стевию здоровой альтернативой для контроля диабета или потери веса.
Вот некоторые из возможных преимуществ стевии для здоровья.
1) диабет
Исследования показали, что подсластители на основе стевии не добавляют калорий или углеводов в рацион. Они также не продемонстрировали никакого влияния на уровень глюкозы в крови или инсулиновый ответ. Это позволяет людям с диабетом есть более широкий выбор продуктов и соблюдать здоровый план питания.
В другом обзоре пяти рандомизированных контролируемых испытаний сравнивали влияние стевии на метаболические исходы с эффектами плацебо. Исследование пришло к выводу, что стевия практически не влияет на уровень глюкозы в крови, уровень инсулина, артериальное давление и массу тела.
В одном из этих исследований пациенты с диабетом 2 типа сообщили, что стевия вызывает значительное снижение уровня глюкозы в крови и глюкагона после еды. Глюкагон - это гормон, регулирующий уровень глюкозы в крови, и механизм, который секретирует глюкагон, часто не работает у людей с диабетом.
Глюкагон падает при повышении уровня глюкозы в крови. Это регулирует уровень глюкозы.
2) Контроль веса
Существует множество причин избыточного веса и ожирения, например, отсутствие физической активности и повышенное потребление высококалорийной пищи с высоким содержанием жиров и добавленных сахаров.
Было показано, что потребление добавленных сахаров составляет в среднем 16 процентов от общего количества калорий в американской диете. Это было связано с увеличением веса и снижением контроля уровня глюкозы в крови.
Стевия не содержит сахара и очень мало калорий. Это может быть частью хорошо сбалансированной диеты, помогающей снизить потребление калорий без ущерба для вкусовых качеств.
3) рак поджелудочной железы
Стевия содержит множество стеринов и антиоксидантных соединений, в том числе кемпферол.
Исследования показали, что кемпферол может снизить риск рака поджелудочной железы на 23 процента.
4) артериальное давление
Было обнаружено, что некоторые гликозиды в экстракте стевии расширяют кровеносные сосуды. Они также могут увеличить выведение натрия и диурез.
Исследование 2003 года показало, что стевия потенциально может помочь снизить кровяное давление. Исследование показало, что стевия может иметь кардиотоническое действие. Кардиотонические воздействия нормализуют артериальное давление и регулируют сердцебиение.
Однако более поздние исследования показали, что стевия не влияет на кровяное давление. Чтобы подтвердить это преимущество стевии, необходимы дальнейшие исследования.
5) Детские диеты
Продукты и напитки, содержащие стевию, могут сыграть важную роль в снижении калорийности нежелательных подсластителей в детском рационе.
В настоящее время на рынке представлены тысячи продуктов, содержащих стевию натурального происхождения, от заправок для салатов до закусочных. Такая доступность позволяет детям употреблять сладкие продукты и напитки без дополнительных калорий при переходе на диету с низким содержанием сахара.
Избыток сахара и калорий связан с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
6) Аллергия
В 2010 году Европейский комитет по безопасности пищевых продуктов (EFSA) изучил существующую литературу, чтобы определить, есть ли какие-либо причины для беспокойства относительно возможности аллергических реакций на стевию.
Авторы обзора пришли к выводу, что «стевиоловые гликозиды не являются реактивными и не метаболизируются до реактивных соединений, поэтому маловероятно, что оцениваемые стевиоловые гликозиды сами по себе должны вызывать аллергические реакции при употреблении в пищу».
Даже высокоочищенные формы экстракта стевии вряд ли вызовут аллергическую реакцию. С 2008 года не зарегистрировано ни одного случая аллергической реакции на стевию.
Побочные эффекты стевии
Исследования безопасности отметили, что экстракт стевии не имеет побочных эффектов.
В то время как очищенные стевиоловые гликозиды можно добавлять в пищу и они признаны безопасными (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами, то же самое в меньшей степени относится к стевии из цельного листа. Однако само растение стевия можно выращивать в домашних условиях, а листья можно использовать по-разному.
Первоначально считалось, что стевия представляет опасность для здоровья почек. Исследования на крысах, проведенные с тех пор, показывают, что листья стевии в форме добавок могут вместо этого обладать качествами, которые защищают почки и уменьшают влияние диабета.
Текущие исследования также показывают, что во время беременности безопасно употреблять рекомендованное количество заменителя сахара или меньше.
Некоторые продукты из стевии также содержат сахарный спирт. Люди с чувствительностью к сахарному алкоголю могут испытывать вздутие живота, спазмы в животе, тошноту и диарею, хотя один тип сахарного спирта, эритрит, представляет меньший риск появления симптомов, чем другие.
До тех пор, пока стевия высокоочищена и используется в умеренных количествах, она не вызывает побочных эффектов и может потребляться без проблем.
Как используется стевия?
В США подсластители на основе стевии в основном содержатся в продуктах из столового сахара и напитках с пониженной калорийностью в качестве заменителей сахара.
Экстракты из листа стевии доступны в качестве пищевых добавок в США с середины 1990-х годов, и многие из них содержат смесь как сладких, так и несладких компонентов листа стевии.
Сладкие компоненты в подсластителях на основе стевии встречаются в природе. Это может принести дополнительную пользу потребителям, которые предпочитают продукты и напитки, которые они считают натуральными.
В настоящее время во всем мире более 5000 продуктов питания и напитков используют стевию в качестве ингредиента. Подсластители на основе стевии используются в качестве ингредиента в таких продуктах в Азии и Южной Америке, как:
- мороженое
- десерты
- соусы
- йогурты
- маринованные продукты
- хлеб
- безалкогольные напитки
- жевательная резинка
- конфеты
- морепродукты
- готовые овощи
Какие риски?
В 1991 году FDA отказалось одобрить стевию в качестве подсластителя в качестве добавки к продуктам питания. Однако в 2008 году, после того, как процесс очистки был разработан и запатентован Coca-Cola, FDA одобрило экстракты стевии как GRAS.
Множество глобальных регулирующих органов определили, что экстракт стевии высокой чистоты безопасен для потребления населением в пределах рекомендованных уровней, включая детей. Руководящие органы установили допустимое суточное потребление (ДСП) в размере 4 миллиграммов на килограмм (кг).
Эти организации включают Продовольственную и сельскохозяйственную организацию Объединенных Наций (ФАО), Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ) и FDA.
В исследованиях острой токсичности было обнаружено, что стевиозид не токсичен. В этих исследованиях использовались различные лабораторные животные. Никаких серьезных противопоказаний, предупреждений или побочных реакций зарегистрировано не было.
Гликозиды стевии в стевии соответствуют критериям чистоты, установленным Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA), что указывает на то, что подсластители на основе стевии безопасны для людей с диабетом.
В большинстве научных исследований стевии используются экстракты стевии высокой чистоты. Неочищенные экстракты стевии использовались в некоторых прошлых исследованиях вместо экстрактов высокой чистоты, что исказило доступность точной информации.
Растение стевия регулируется не FDA, а Министерством сельского хозяйства США (USDA). Отсутствие статуса GRAS со стороны FDA не означает, что стевия по своей природе опасна.
Фактически, это растение можно купить в различных садах США, выращивать дома и употреблять различными способами, как это было на протяжении столетий в других странах.
Потенциальная польза стевии для здоровья требует дальнейшего изучения, прежде чем будет подтверждено. Однако будьте уверены, что стевия безопасна для употребления и является идеальной альтернативой сахару, если вы ищете дополнительный прирост сладости.
Ряд продуктов на основе стевии доступен для покупки в Интернете.
