Какая польза от сельдерея для здоровья?
Сельдерей - необычный и питательный овощ, имеющий множество применений. Он может принести несколько преимуществ для здоровья, например, улучшить здоровье костей и сердца.
У сельдерея зеленые листья и стебли, которые растут над землей, и корни с грубой коричневой кожей, которые растут под землей. Фермеры выращивают сельдерей для получения съедобных листьев и стеблей, а сельдерей - для получения корней.
Некоторые люди называют сельдерей корнем сельдерея, но это не корень стебля сельдерея.
Другие названия сельдерея - крупный сельдерей и сельдерей с корнями репы. Он принадлежит к тому же семейству растений, что и морковь, и относится к сельдерею, петрушке и пастернаку.
Съедобной частью растения сельдерей является корень. Внутри корень бледный и напоминает картофель или репу. По вкусу он похож на сельдерей и петрушку. Человек может есть промытый и очищенный сельдерей в сыром виде или приготовить его разными способами.
В этой статье мы расскажем о возможной пользе сельдерея для здоровья, а также о его питательной ценности и о том, как использовать его в рецептах.
Преимущества
Сельдерей потенциально укрепляет здоровье костей и сердца и может снизить риск диабета.
Здоровье костей
Потребление витамина К может повлиять на здоровье костей. Сельдерей является обильным источником витамина К, одна чашка сырого сельдерея содержит 64 микрограмма (мкг) этого питательного вещества.
Обзор пяти исследований 2017 года, в которых приняли участие в общей сложности 80 982 участника, изучали взаимосвязь между витамином К и переломами костей. У участников с более высоким потреблением витамина К с пищей был более низкий риск переломов.
В частности, авторы отметили, что риск переломов был на 22% ниже среди тех, кто потреблял наибольшее количество витамина К, чем среди тех, кто потреблял наименьшее количество витамина К.
Сахарный диабет
Миллионы людей во всем мире страдают диабетом 2 типа - заболеванием, которое снижает способность организма контролировать уровень глюкозы в крови. Здоровая диета может снизить риск диабета 2 типа.
В исследовании 2012 года, в котором использовались данные 16 154 человек, ученые изучили связь между потреблением фруктов и овощей, включая корнеплоды, и риском развития диабета 2 типа.
Они обнаружили, что люди, которые ели больше всего корнеплодов, имели риск диабета на 13% ниже, чем у тех, кто ел меньше всего.
Тем не менее, в более недавнем исследовании, проведенном в 2019 году, изучалось потребление овощей 424 детьми и подростками, а также отслеживалось, у кого из них развился метаболический синдром, фактор риска диабета.
Авторы исследования обнаружили, что употребление корнеплодов не влияет на вероятность развития метаболического синдрома.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить защитные свойства корнеплодов, таких как сельдерей, от диабета.
Здоровье сердца
В одном исследовании 2015 года с участием 2884 взрослых исследователи изучили связь между аскорбиновой кислотой в плазме, маркером витамина С в крови, и риском высокого кровяного давления у человека.
Они обнаружили, что участники с более высоким уровнем аскорбиновой кислоты в крови имели более низкий риск развития высокого кровяного давления.
Употребление продуктов с высоким содержанием витамина С, таких как сельдерей, может помочь человеку снизить риск высокого кровяного давления за счет повышения уровня аскорбиновой кислоты. Высокое кровяное давление - основная причина инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний.
Питание
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна чашка сырого сельдерея обеспечивает:
- 65,5 калорий
- 2,34 грамма (г) белка
- 0,47 г жира
- 14,40 г углеводов
- 2,81 г клетчатки
Сельдерей - концентрированный источник многих питательных веществ, в том числе:
- Витамин С
- витамин К
- витамин B-6
- калий
- фосфор
- волокно
В сельдерее особенно много витаминов C и K, и он может внести значительный вклад в рекомендуемую дневную норму потребления этих витаминов.
Рецепты
Сельдерей - универсальный овощ, который можно есть сырым или приготовленным.
Сырой сельдерей часто используется в салатах. Возможно, он наиболее известен тем, что используется во французском блюде под названием celeri remoulade.
Сельдерей можно запекать, варить, жарить или готовить на пару. Люди также могут размять сельдерей и подавать его в качестве гарнира или нарезать для добавления в супы.
Попробуйте несколько рецептов из сельдерея ниже:
- измельченный сельдерей
- корень сельдерея и яблочный суп
- салат из сельдерея с пармезаном, грецкими орехами и петрушкой
Запасные
Если сельдерей недоступен, люди могут использовать корень сельдерея и петрушки, чтобы добиться аналогичного вкуса в супах. Для затирания или запекания подходящей альтернативой будет пастернак или картофель.
Люди часто готовят сельдерей и картофель схожими методами, и в рецептах можно заменить один на другой. Сельдерей также может служить альтернативой картофелю для людей, которые пытаются снизить потребление калорий или углеводов.
По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка отварных кусочков сельдерея содержит 42 калории и 9,14 г углеводов. Такое же количество вареного картофеля обеспечивает 134 калории и 31,2 г углеводов.
Резюме
Сельдерей - универсальный ароматный ингредиент для супов, пюре, гарниров и салатов.
Это богатый источник витаминов С и К, которые могут помочь поддержать здоровье сердца и костей.
Целериак также может помочь предотвратить диабет 2 типа, хотя для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.
Люди, которые хотят достичь или поддерживать здоровую массу тела, могут выбрать сельдерей в качестве низкоуглеводной альтернативы картофелю.
