Каковы общие причины пищевого отравления?

Пищевое отравление возникает, когда человек ест пищу, содержащую бактерии, вирусы или другие патогенные микроорганизмы, от которых люди могут заболеть.

Десятки микробов могут вызвать пищевое отравление. Однако некоторые из наиболее распространенных включают норовирус и Сальмонелла.

кишечная палочка (Кишечная палочка) встречается реже и обычно вызывает более серьезные симптомы.

Любая зараженная пища может вызвать пищевое отравление, хотя некоторые продукты более уязвимы для заражения, чем другие.

Из этой статьи вы узнаете, какие продукты с большей вероятностью вызывают пищевое отравление, а также о том, как его предотвратить.

6 продуктов с высоким риском пищевого отравления

Человек может заразиться сальмонеллой в результате употребления сырых или недоваренных яиц.

Исследователи выявили более 250 болезней пищевого происхождения.

Некоторые из микробов, вызывающих эти заболевания, легче размножаются на определенных продуктах питания.

Определенные методы приготовления пищи также могут увеличить риск пищевого отравления, например, когда человек готовит овощи на немытой разделочной доске, на которой ранее готовили мясо.

Некоторые продукты, которые представляют более высокий риск пищевого отравления, включают:

1. Яйца

Сальмонелла, один из микробов, который обычно вызывает пищевое отравление, может заразить яйца. Риск заражения намного выше, когда человек ест сырые или недоваренные яйца.

Сальмонелла могут заразить яйца, когда несущая их птица заражена инфекцией. Инфекция может инфицировать внутреннюю часть яиц по мере их образования в теле птицы.

Загрязненные фекалии инфицированной птицы также могут повлиять на яйцо.

Золотистый стафилококк (Золотистый стафилококк) - это бактерия, которая выделяет яд в пищу, которую слишком долго не охлаждали. Хотя приготовление пищи может убить большинство бактерий, Золотистый стафилококк токсины остаются и могут вызывать болезнь.

Чтобы снизить риск заражения, храните яйца в холодильнике при температуре 4,4 ° C или ниже. Не используйте треснувшие или поврежденные яйца и тщательно готовьте яйца, пока желтки не станут твердыми. Для блюд, для которых требуются частично сырые яйца, используйте только пастеризованные яйца.

Любое блюдо, содержащее яйца или майонез на основе яиц, также необходимо хранить в холодильнике в течение 2 часов после приготовления.

2. Мясо

Мясо, особенно сырое или недоваренное, может переносить широкий спектр болезней пищевого происхождения, например: Сальмонелла, Кишечная палочка, Clostridium perfringens, и Иерсиния.

Загрязненное мясо также может заразить другие продукты через перекрестное заражение. Чтобы снизить риск перекрестного заражения, люди должны:

• мыть руки после работы с сырым или недоваренным мясом
• не храните сырое мясо рядом с другими продуктами питания или вместе с ними
• тщательно вымойте всю посуду, которую они использовали для приготовления мяса
• полностью приготовить мясо с помощью термометра
• охладите остатки еды

Приготовление мяса при высокой внутренней температуре убьет большинство болезнетворных микроорганизмов, но требуемая температура будет зависеть от типа мяса. Люди могут ознакомиться с рекомендациями для каждого типа еды.

Обязательно охладите мясо в течение 2 часов после приготовления и позаботьтесь о том, чтобы мясо и мясные блюда оставались охлажденными, если вы едите на улице. Это помогает предотвратить Золотистый стафилококк инфекции.

3. Производство

Если люди хранят проростки в теплых и влажных условиях, они могут вызвать листерию, кишечную палочку или сальмонеллу.

Почти половина случаев пищевых отравлений вызвана зараженными продуктами. Листовая зелень, фрукты и ростки могут заразить человека: Листерия, Кишечная палочка, Сальмонелла, и другие патогены.

Ростки - частый виновник, потому что им для роста нужны теплые и влажные условия. Эти условия также являются идеальной средой для размножения бактерий и других микробов.

Беременным женщинам и другим людям, подверженным риску тяжелого заболевания, связанного с пищевым отравлением, нельзя есть проростки.

Чтобы снизить риск заражения продуктами питания, люди должны:

• мыть все фрукты и овощи
• хранить очищенные или измельченные продукты в холодильнике в течение 2 часов или 1 часа, если наружная температура составляет 90 ° F (32,2 ° C) или выше
• Отделяйте фрукты и овощи от других сырых продуктов, особенно от мяса

4. Ферментированные продукты.

В ферментированных и консервированных продуктах используются полезные бактерии, которые придают продуктам их вкус. Правильно ферментированные и консервированные продукты безопасны, но если в процессе ферментации что-то пойдет не так, в пищу могут попасть опасные бактерии.

Один из самых больших рисков ферментированной пищи - инфекция ботулизма. Ботулизм поражает нервную систему и вызывает паралич. Это может привести к летальному исходу, если человек не получит своевременную помощь.

Продукты с низким содержанием кислоты чаще вызывают ботулизм из-за домашнего консервирования. К таким продуктам относятся:

• зеленая фасоль
• спаржа
• кукуруза
• свекла
• картофель

На Аляске ферментированная рыба и морепродукты являются основной причиной ботулизма.

Избегание этих ферментированных продуктов может снизить риск пищевого отравления. Люди также должны охлаждать любые масла, которые они используют при домашнем консервировании, и охлаждать консервы после открытия.

5. Морепродукты

Морепродукты, особенно сырые и недоваренные, такие как моллюски, вызывают многие виды пищевых отравлений, в том числе болезни от Листерия и Сальмонелла.

Морепродукты также могут вызвать инфекцию, называемую Вибрион, или вибриоз. Vibrio vulnificus может вызвать опасные и опасные для жизни раневые инфекции.

Многие звонят Vibrio vulnificus «Бактерии, питающиеся плотью», так как это приводит к отмиранию плоти вокруг раны.

Чтобы снизить риск заражения этой инфекцией, люди должны мыть руки при приготовлении морепродуктов. Людям с высоким риском болезней пищевого происхождения следует вообще избегать сырых или недоваренных морепродуктов.

Также лучше избегать употребления морепродуктов из районов, где недавно произошла вспышка Vibrio vulnificus.

Хотя употребление сырых устриц в любое время года может вызвать вибриоз, большинство случаев, по-видимому, происходит в летние месяцы с мая по октябрь, когда вода в океане более теплая.

6. Непастеризованное молоко и сыры.

Мягкие сыры, сырое молоко и непастеризованное молоко являются рассадниками бактерий, в том числе Листерия. Беременным женщинам и другим группам с высоким риском болезней пищевого происхождения следует полностью отказаться от этих продуктов.

Мытье рук до и после употребления непастеризованных продуктов может снизить риск заражения, равно как и употребление в пищу только мягких сыров из пастеризованного молока.

Предприятия, производящие продукты питания в домашних условиях, например, мелкие продавцы, которые продают на фермерских рынках, не могут пастеризовать или надлежащим образом хранить свои продукты. Поэтому всегда проявляйте осторожность при покупке этих товаров и подумайте о том, чтобы спросить о безопасности пищевых продуктов.

Молочные продукты и блюда, содержащие молочные продукты, оставленные при комнатной температуре, также могут Золотистый стафилококк расти и вызывать болезни пищевого происхождения.

Следите за тем, чтобы блюда и продукты, содержащие молочные продукты, были охлаждены до температуры 35–40 ° F (1,6–4,4 ° C) в течение 2 часов после приготовления.

Уход

Тщательная очистка и дезинфекция поверхности после использования может помочь предотвратить пищевое отравление.

Лечение пищевого отравления зависит от типа инфекции.

В легких случаях пищевое отравление проходит само по себе, особенно у здоровых взрослых людей. Дети, пожилые люди и беременные женщины могут быть более подвержены тяжелым заболеваниям и всегда должны обращаться к врачу при подозрении на пищевое отравление.

В большинстве случаев лечение направлено на устранение симптомов и предотвращение обезвоживания. В больнице врач может порекомендовать внутривенные жидкости или лекарства от тошноты, отпускаемые по рецепту.

Домашнее лечение обычно включает употребление напитков с электролитами, питье большого количества воды и отдых. Обратите внимание, что спортивные напитки, такие как Gatorade, не могут адекватно восполнить потерянные электролиты, поэтому человеку не следует пить их для лечения пищевого отравления.

Профилактика

Безопасное обращение с пищевыми продуктами - ключ к предотвращению пищевого отравления. Чтобы снизить риск, люди должны:

• тщательно готовить продукты, которые представляют высокий риск пищевого отравления, если человек ест их в сыром виде
• избегайте продуктов с высоким риском пищевого отравления (если у человека слабая иммунная система или есть риск заболевания)
• избегать перекрестного заражения, готовя разные продукты на разных поверхностях
• тщательно очистите и продезинфицируйте каждую поверхность после использования
• мыть руки перед приготовлением пищи, перед едой и при переходе от приготовления одной пищи к другой
• хранить продукты в холодильнике при температуре от 1,6 до 4,4 ° C (35-40 ° F) в течение 2 часов после приготовления
• не оставляйте продукты в холодильнике более чем на 2 часа в любое время после приготовления

Резюме

Пищевое отравление - обычно незначительное заболевание, требующее от человека нескольких выходных на работе или учебе. Однако в более тяжелых случаях может потребоваться пребывание в больнице или даже быть опасным для жизни.

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) предполагают, что каждый год около 128000 человек попадают в больницу из-за пищевого отравления и около 3000 умирают.

Люди должны обращаться к врачу при любых симптомах болезней пищевого происхождения. Своевременное лечение может снизить риск серьезных осложнений.