Что такое моноглицериды и безопасны ли они?

Моноглицериды - это форма жирных кислот, наряду с триглицеридами и диглицеридами. Моноглицериды естественным образом присутствуют в некоторых продуктах питания и добавляются в другие для улучшения текстуры, качества и срока хранения.

Исследователи относительно мало знают о том, как употребление большого количества моноглицеридов влияет на организм. Однако в качестве пищевых добавок моноглицериды считаются безопасными.

В этой статье мы подробно рассмотрим моноглицериды, в том числе их функцию, какие продукты их содержат, безопасны ли они и кому следует избегать их.

Что такое моноглицериды?

В хлебобулочные изделия, такие как хлеб, печенье и круассаны, могут быть добавлены моноглицериды.

Моноглицериды - это разновидность глицеридов. Они состоят из глицерина и одной цепи жирной кислоты.

Триглицериды очень похожи, за исключением того, что они имеют три цепи жирных кислот. Во время пищеварения триглицериды временно превращаются в моноглицериды и диглицериды.

Моноглицериды естественным образом содержатся почти во всех продуктах в очень небольших количествах. Это один из видов жиров, что означает, что они могут быть насыщенными или ненасыщенными.

Некоторые моноглицериды и диглицериды также извлекаются из растительных или животных жиров и масел и используются в качестве пищевых добавок.

В чем их функция?

Моноглицериды и диглицериды являются эмульгаторами, что означает, что они препятствуют разделению воды и масла. Это делает их полезным дополнением ко многим обработанным пищевым продуктам.

По данным на 2017 год, примерно 70 процентов эмульгаторов, используемых в пищевой промышленности США, представляют собой моноглицериды и диглицериды.

Производители добавляют эмульгаторы в расфасованные и обработанные пищевые продукты, чтобы:

• стабилизировать ингредиенты и предотвратить расслоение
• улучшить текстуру и консистенцию пищи
• продлить срок хранения продукта

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (USDA) также разрешает добавлять моноглицериды и диглицериды в коммерчески продаваемые продукты, чтобы помочь:

• сгущать продукты
• укрепить тесто
• ароматизировать пищу или усилить
• ароматизаторы смазывают пищу
• помогает уменьшить липкость влажных продуктов и конфет
• растворить и смешать ингредиенты

Какие продукты содержат моноглицериды?

Незначительное количество моноглицеридов содержится в любой пище, содержащей растительные или животные жиры или масла.

Небольшое количество моноглицеридов также содержится в большом количестве упакованных и готовых пищевых продуктов, включая:

• хлеб
• маргарин
• майонез
• ореховое масло
• конфеты и жевательная резинка
• мороженое
• замороженные блюда
• заменители мяса
• некоторые мясные продукты, особенно колбасы и мясные рулеты
• сливки для кофе или отбеливатели
• выпечка, включая печенье, торты, бисквиты, круассаны и пироги.

Моноглицериды вредны для вас?

Моноглицериды могут увеличить риск ишемической болезни сердца.

FDA классифицирует моноглицериды как «общепризнанные безопасные» или GRAS, как пищевые добавки и ингредиенты, что означает, что они не представляют непосредственного риска для здоровья.

В настоящее время производители продуктов питания в основном используют моноглицериды и диглицериды в небольших количествах, поэтому трудно сказать, как употребление большого количества этих жиров повлияет на здоровье человека.

Моноглицериды содержат небольшое количество трансжиров. Трансжиры естественным образом встречаются во многих типах мясных и молочных продуктов и, в меньшей степени, в маслах на основе растений или орехов.

Трансжиры в небольших количествах не являются поводом для беспокойства. Однако употребление в пищу значительного количества трансжиров связано с повышенным риском ишемической болезни сердца и инсульта.

Но поскольку моноглицериды являются одним из видов жиров, употребление в пищу большого количества продуктов с их высоким содержанием может быть вредным для здоровья. Кроме того, многие продукты, в состав которых входят эмульгаторы, также содержат много насыщенных и трансжиров, например выпечка и жареные продукты.

В процессе производства смеси моноглицеридов и диглицеридов также могут быть загрязнены очень небольшими количествами токсинов, таких как:

• вести
• никель
• пепел
• кадмий
• Меркурий
• мышьяк

Кому следует избегать моноглицеридов?

Следующие люди могут пожелать избегать продуктов с добавлением моноглицеридов:

• Люди, которые не едят определенные мясные продукты по диетическим, религиозным или этическим причинам, потому что моноглицериды и диглицериды могут быть получены из животных жиров или масел.
• Люди, которые подвержены риску кровообращения или сердечным заболеваниям, также могут захотеть ограничить или избегать продуктов, содержащих добавленные моноглицериды.

Перспективы

Согласно имеющимся исследованиям, употребление в пищу небольших количеств моноглицеридов и диглицеридов не вызывает серьезных осложнений для здоровья, и FDA одобряет их использование.

Люди обычно не едят моноглицериды в больших количествах, поэтому трудно сказать, какое реальное влияние этот тип жира оказывает на здоровье человека.

Поскольку это один из видов жиров, диета, богатая моноглицеридами, скорее всего, будет связана с теми же долгосрочными рисками, что и триглицериды и транс-жиры, включая проблемы с сердцем и кровообращением.