Вреден ли акриламид в кофе для здоровья?
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Жареные кофейные зерна содержат небольшое количество соединения, называемого акриламидом. В больших количествах акриламид может быть вредным. Есть даже опасения, что это также может вызвать рак.
Однако исследования показывают, что умеренное употребление кофе в целом безопасно и даже может иметь ряд преимуществ для здоровья.
В этой статье мы узнаем, что такое акриламид и вреден ли он. Мы также обсуждаем, какие виды кофе содержат акриламид, сколько его содержится в кофе и следует ли людям прекратить пить кофе.
Мы также предлагаем варианты кофе без акриламида и другие продукты, содержащие акриламид.
Что такое акриламид?
Жареные кофейные зерна содержат небольшое количество акриламида.
Акриламид - это белый кристаллический химикат без запаха, который производители используют в нескольких промышленных и химических процессах, включая производство пластмасс, текстиля, красок и бумаги, а также для обработки питьевой воды.
Акриламид также присутствует в:
- замазывать
- определенные клеи
- упаковка для еды
- сигаретный дым
По данным Американского онкологического общества, акриламид является естественным побочным продуктом процесса приготовления некоторых видов крахмалистой пищи при высоких температурах. Акриламид также содержится в кофейных зернах как побочный продукт процесса обжарки.
Вреден ли акриламид?
Продолжительное воздействие высоких концентраций акриламида может вызвать повреждение нервной системы человека. Однако, как правило, это риск только для людей, непосредственно вовлеченных в производственные процессы, в которых используется акриламид.
Однако в Соединенных Штатах действуют правила, ограничивающие воздействие акриламида на рабочем месте. Агентство по охране окружающей среды (EPA) также регулирует уровень акриламида в питьевой воде.
Есть также опасения, что длительное воздействие акриламида может увеличить риск рака.
Фактически, Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицирует акриламид как канцероген группы 2A. Это означает, что IARC считает, что акриламид, вероятно, вызывает рак у людей.
Однако большая часть доступных доказательств получена в результате исследований на животных, поэтому необходимы дополнительные исследования на людях.
EPA также классифицирует акриламид как «вероятный канцероген для человека», но требует больше данных из исследований на людях, чтобы сделать более твердый вывод.
Однако систематический обзор 2014 года обнаружил неадекватные данные исследований на людях, подтверждающие связь между диетическим акриламидом и раком. Авторы пришли к выводу, что необходимы дальнейшие исследования.
Какие сорта кофе содержат акриламид?
Акриламид образуется в процессе обжарки кофе. Любой тип кофейного продукта, полученный из жареных кофейных зерен, будет содержать акриламид, включая растворимый кофе.
Заменители кофе, такие как кофе из зерновых культур и корень цикория, прошедшие обжарку, также содержат акриламид.
Однако количество акриламида в этих разных типах кофе может быть разным. Мы обсудим эти варианты более подробно в следующем разделе.
Сколько акриламида в кофе?
Количество акриламида в кофе варьируется, но это зависит от времени обжарки, а не от сорта зерен.
В исследовании 2013 года изучалось количество акриламида в 42 различных типах кофе, включая некоторые растворимые сорта кофе и заменители кофе.
Исследователи обнаружили, что в среднем:
- Заменители кофе, например, полученные из зерен и корня цикория, содержат самую высокую концентрацию акриламида - 818 микрограммов на килограмм (мкг / кг).
- Растворимый кофе содержал 358 мкг / кг акриламида.
- Натуральный обжаренный кофе содержал наименьшее количество акриламида - 179 мкг / кг.
Они также сообщили, что не было значительной разницы в содержании акриламида между разными типами кофейных зерен.
Стоит ли вам перестать пить кофе?
Хотя кофе содержит небольшое количество акриламида, исследования показывают, что употребление кофе действительно может защитить от определенных видов рака, а также принести другие преимущества для здоровья.
Например, автор обзора 2015 года признал, что кофе содержит потенциально вредные химические вещества, такие как акриламид, но они не обнаружили связи между употреблением кофе и повышенным риском рака. Фактически, они нашли доказательства того, что потребление кофе может снизить риск развития колоректального рака, рака печени и рака груди.
Кроме того, в исследовательском документе 2017 года было рассмотрено большое количество метаанализов воздействия употребления кофе на здоровье. Его авторы пришли к выводу, что умеренное употребление кофе в целом безопасно и скорее принесет пользу, чем навредит здоровью человека.
Они также обнаружили связь между употреблением кофе и более низким риском некоторых видов рака, в том числе:
- рак простаты
- рак эндометрия
- рак ротовой полости
- рак печени
- лейкемия
- рак кожи
Исследование показало ряд других преимуществ, включая снижение риска:
- Болезнь Паркинсона
- Болезнь Альцгеймера
- сердечное заболевание
- болезнь печени
- депрессия
- смертность от всех причин
Ученые обнаружили, что наибольшую пользу получали люди, выпивавшие три или четыре чашки кофе в день. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует взрослым ограничить потребление кофе четырьмя или пятью чашками в день.
Варианты кофе без акриламида
Все виды кофе, содержащие жареные зерна, содержат некоторое количество акриламида. Заменители кофе, такие как кофе из злаков и корня цикория, также содержат акриламид, если они прошли процесс обжарки.
Единственный сорт кофе, не содержащий акриламида, - это кофе, который содержит необжаренные или зеленые кофейные зерна. Однако вкус этого кофе может сильно отличаться от жареного.
В Интернете можно приобрести различные сорта необжаренного кофе.
Какие еще продукты содержат акриламид?
Акриламид присутствует во множестве приготовленных и запеченных продуктов.
Когда люди готовят определенные виды крахмалистой пищи при высоких температурах, образуется небольшое количество акриламида. Ученые называют этот химический процесс реакцией Майяра.
Продукты, которые могут содержать акриламид, включают:
- Хлопья на завтрак
- выпечка, такая как хлеб и печенье
- картофельные чипсы
- жареный картофель
Резюме
Акриламид является побочным продуктом процесса обжарки, поэтому любой кофе, содержащий жареные зерна, включая растворимый, будет содержать небольшое количество этого химического вещества.
Заменители кофе, такие как зерновой цикорий, также будут содержать его, если они прошли процесс обжарки.
Акриламид также присутствует в питьевой воде и разнообразных приготовленных и запеченных продуктах.
Хотя есть опасения, что акриламид может быть канцерогенным, большинство исследований показывают, что кофе действительно может защитить от ряда различных видов рака и других состояний, и что умеренное употребление кофе в целом безопасно.
Люди, которые часто пьют кофе, но не хотят употреблять акриламид, могут попробовать необжаренные или зеленые кофейные зерна.
