Оливковое масло первого холодного отжима лучше, чем оливковое масло?
И оливковое масло, и оливковое масло первого холодного отжима производятся из оливок, но метод извлечения масла отличается. В результате они имеют разный цвет, вкус и полезные свойства.
На рынке доступны многие виды масла, в том числе растительное, рапсовое, авокадо, ореховое и кокосовое. Иногда бывает сложно определить, какое масло лучшее. Действительно ли они на вкус разные? Один полезнее других?
В этой статье рассматриваются различия между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом, в том числе их вкусовые качества, польза для здоровья, а также точки приготовления и копчения.
Оливковое масло полезно для здоровья?
Использование разных масел различается. Оливковое масло обладает прекрасным вкусом, что делает его пригодным для добавления сырого продукта в салат или хлеб, и оно относительно устойчиво к нагреванию для приготовления пищи. Тем не менее, были некоторые разногласия по поводу того, действительно ли оливковое масло полезно для здоровья, и нет единого мнения о том, какой тип лучше всего.
Основными типами жиров в оливковом масле, которые в основном состоят из олеиновой кислоты, являются мононасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые, по мнению экспертов в области здравоохранения, являются полезными для здоровья жирами.
Напротив, насыщенные жиры и трансжиры являются вредными для здоровья жирами. Исследования связывают употребление нездоровых жиров с рядом состояний здоровья, включая болезни сердца, инсульт и ожирение.
Замена насыщенных и трансжиров на МНЖК может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Эти жиры повышают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хороший» холестерин и снижают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохой» холестерин в кровотоке.
Оливковое масло является одним из компонентов средиземноморской диеты, которая, как показали исследования, имеет много преимуществ для здоровья, в том числе для сердца, глаз и мозга.
Подробнее о различных типах жиров читайте здесь.
Оливковое масло против оливкового масла первого холодного отжима
Большинство модификаторов, предшествующих оливковому маслу, например «первого отжима» или «первого отжима», относятся к процессу, который производители используют для производства масла. Оливковые масла первого холодного отжима подверглись наименьшей обработке.
Когда производитель обрабатывает масло, они очищают его с помощью химикатов, а затем нагревают. Эти процессы продлевают срок хранения, что отлично подходит для пищевой промышленности, но они могут лишить масло значительного вкуса и некоторых его преимуществ.
Согласно исследованиям, оливковое масло первого отжима содержит больше полифенолов, чем обычное оливковое масло. Полифенолы являются антиоксидантами и имеют много преимуществ для здоровья. Очистка оливкового масла лишает его витаминов, полифенолов и других натуральных ингредиентов.
Многие люди считают, что оливковое масло первого холодного отжима имеет более приятный вкус, чем оливковое масло, прошедшее более тщательную обработку. Свежее необработанное оливковое масло первого холодного отжима должно иметь:
- немного фруктовый
- немного горьковатый, как если бы укусили оливку
- слегка перечный
Если масло на вкус металлическое, без запаха или затхлое, это может быть связано с чрезмерной обработкой или масло испортилось.
При выборе оливкового масла первого холодного отжима многие люди выбирают продукты холодного отжима, нефильтрованные или каменные. В этих вариантах масло не подвергалось нагреванию или фильтрации, что обычно приводит к добавлению химикатов в масло.
Плюсы оливкового масла холодного отжима
Люди могут предпочесть использовать оливковое масло первого холодного отжима вместо обычного оливкового масла, потому что:
- он подвергся меньшей обработке
- они находят его более приятным на вкус
- он содержит меньше химикатов
- в нем больше антиоксидантов, витаминов и других натуральных ингредиентов
А как насчет «чистого» и «легкого» оливкового масла?
Чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого холодного отжима и обработанных масел. Люди могут проверить этикетку, чтобы точно узнать, что находится в масле, прежде чем покупать его. Некоторые легкие масла первого отжима также являются смесью.
Термин «легкий» относится к аромату масла, а не к его калорийности. Легкие масла часто обрабатываются и очищаются, что снижает цвет и аромат.
Обработка продлевает срок хранения масла, а также позволяет нагреть масло до более высокой температуры, что хорошо для приготовления пищи.Однако он добавляет химические вещества и выводит питательные вещества.
Хранение оливкового масла
Лучшее место для хранения оливкового масла - прохладное, сухое и темное место. Лучше всего разместить его где-нибудь, где он не будет получать лучистого тепла ни от приборов, ни от солнца. Так масло будет дольше оставаться свежим.
Оливковое масло в кулинарии и дымовой точке
При использовании масла для приготовления пищи важно помнить об уровне тепла. Точка задымления - это температура, при которой масло начинает разрушаться, становиться канцерогенным и выделять дым в воздух. Другими словами, это когда масло начинает гореть.
Если масло начинает гореть или загораться, человек должен выбросить его и начать заново.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) утверждает, что следующие масла относительно полезны для приготовления пищи и приготовления пищи:
- оливковый
- сафлор
- подсолнечник
- соя
- канола
- кукуруза
- арахис
Они рекомендуют использовать эти жиры вместо твердых жиров, таких как сливочное масло, шортенинг или сало, и тропических масел, таких как пальмовое и кокосовое масло, поскольку эти типы могут содержать много насыщенных жиров.
Подробнее о лучших маслах для жарки читайте здесь.
Резюме
Оливковое масло первого отжима является наименее обработанной формой оливкового масла. Благодаря этому в нем сохраняются природные антиоксиданты и витамины, которые часто теряются во время обработки. Это делает его более полезным для здоровья маслом, чем обычное оливковое масло, но также делает его немного дороже.
В целом масла, содержащие МНЖК, в том числе оливковое масло, являются полезным дополнением к рациону, особенно когда люди используют их для замены источников насыщенных и трансжиров.
Однако лучше всего есть продукты с высоким содержанием жира в умеренных количествах. Даже полезные для здоровья жиры содержат мало питательных веществ и много калорий.
