Почему ожирение притупляет наши вкусовые ощущения?
Новое исследование раскрывает то, что раньше было загадкой: как меняются вкусовые рецепторы у людей с ожирением?
Хотя новое исследование - сейчас опубликовано в журнале PLOS Биология - был проведен на мышах, результаты пролили свет на малоизученный феномен: притупление вкусовых рецепторов, часто наблюдаемое у людей с ожирением.
Вкусная еда активирует центры вознаграждения в мозгу. Дофамин - нейромедиатор «секса, наркотиков и рок-н-ролла» - выделяется каждый раз, когда наши вкусовые рецепторы соприкасаются с вкусными ароматами.
Вкусовые рецепторы - это нервные окончания, состоящие из 50–100 различных клеток.
Это факт, что люди с ожирением теряют чувство вкуса. Однако до сих пор у исследователей было мало ключей к разгадке того, как это происходит на молекулярном уровне.
Итак, ученые Корнельского университета в Итаке, штат Нью-Йорк, во главе с Эндрю Кауфманом и Робином Дандо, решили изучить связь между вкусовыми рецепторами и ожирением.
Ожирение сокращает вкусовые рецепторы
В течение 8 недель Кауфман и его команда кормили грызунов либо обычной диетой (состоящей только из 14 процентов жира), либо диетой с высоким содержанием жиров (которая состояла из 58 процентов жира).
После периода исследования у тучных мышей было меньше вкусовых рецепторов, чем у обычных мышей. Фактически, диета с высоким содержанием жиров уменьшила количество их вкусовых рецепторов на 25 процентов. Но почему это произошло?
Исследователи также обнаружили, что у тучных мышей был более высокий уровень провоспалительных клеток, называемых TNF-альфа, класса провоспалительных цитокинов.
Кауфман и его команда также с помощью генной инженерии создали модель мышей, которая была неспособна продуцировать эти цитокины, и, что интересно, исследователи обнаружили, что эти мыши не потеряли никаких вкусовых рецепторов, несмотря на то, что их кормили диетой с высоким содержанием жиров и они страдали ожирением.
Кроме того, ученые вводили TNF-альфа в язык мышей с нормальным весом. Это привело к потере вкусовых рецепторов и у грызунов, несмотря на то, что они не страдали ожирением.
Воспаление, вызванное ожирением, является ключевым фактором
Исследования показали, что ожирение увеличивает воспаление, которое часто приводит к кардиометаболическим расстройствам, и это новое исследование поддерживает теорию о том, что это же воспаление отвечает за уменьшение количества вкусовых рецепторов.
Эти данные «демонстрируют, что хроническое воспаление низкой степени, вызванное ожирением […], вероятно, является причиной дисфункции вкуса, наблюдаемой у тучных популяций, нарушая этот баланс обновления и гибели клеток», - пишут авторы.
Фактически, исследователи отметили, что у мышей с ожирением была более высокая скорость гибели клеток вкусовых рецепторов, в то время как скорость появления новых клеток-предшественников на языке снижалась.
«Эти данные вместе свидетельствуют о том, что сильное ожирение, возникающее в результате хронического воздействия диеты с высоким содержанием жиров, связано с воспалительной реакцией слабой степени, вызывающей нарушение балансирующих механизмов поддержания и обновления вкусовых рецепторов».
Робин Дандо
«Эти результаты могут указывать на новые терапевтические стратегии для облегчения вкусовой дисфункции у людей с ожирением».
