У вашего языка есть обоняние?
Многие животные ощущают вкус и запах окружающей среды одной и той же частью тела, но может ли то же самое относиться и к людям? Новое исследование предполагает, что это действительно может быть так и что у нас на языке могут быть обонятельные рецепторы.
В отличие от людей и других млекопитающих, не у всех животных есть носы с обонятельными рецепторами, но это не означает, что у них нет обоняния.
Например, крабы улавливают запахи через сенсорную щетину на своих антеннах, а змеи, хотя у них есть ноздри, на самом деле лучше пахнут через рот, «ловя» запахи раздвоенными языками.
Однако запах и вкус обычно работают вместе, позволяя животным ориентироваться в мире. Это сотрудничество очевидно, например, у улиток, нижние щупальца которых позволяют им чувствовать запах и вкус окружающей среды.
Вкус и запах также дополняют друг друга. Обонятельные (обонятельные) сигналы от ноздрей и вкусовые (вкусовые) сигналы от языка взаимодействуют в мозгу, чтобы создать полную картину того, что, например, человек готовится есть или пить.
Тем не менее до сих пор исследователи были склонны полагать, что чувства вкуса и запаха действуют индивидуально у людей и других млекопитающих.
Однако исследование, которое Текущая биология опубликованная ранее в этом году, обнаружила, что когда ученые удалили вкусовую кору из мозга крыс, это повлияло не только на способность животных воспринимать вкус, но и на их обоняние.
Подобное исследование привело к тому, что доктор Мехмет Хакан Озденер и его коллеги из Центра Монелла в Филадельфии, штат Пенсильвания, выяснили, могут ли млекопитающие, в том числе люди, чувствовать запах своим языком.
Вкусовые клетки могут ощущать вкус и запах
В новом исследовании, результаты которого опубликованы в журнале Химические чувства, Доктор Озденер и его команда использовали генетические и биохимические методы, чтобы определить, могут ли вкусовые рецепторы мышей, называемые клетками вкусовых сосочков мыши, реагировать на молекулы запаха. Затем они протестировали лабораторные культуры клеток грибовидных вкусовых сосочков человека.
Во-первых, исследователи обнаружили, что клетки вкусовых сосочков мыши действительно содержат обонятельные рецепторы, и то же самое можно сказать и о культивируемых вкусовых клетках человека.
После этого команда использовала научный метод, называемый визуализацией кальция, чтобы оценить, как культивируемые вкусовые клетки реагируют на молекулы запаха, что показало, что вкусовые клетки взаимодействуют с ними очень похоже на обычные рецепторные клетки.
Дальнейшие эксперименты также впервые показали, что одна вкусовая клетка может содержать рецепторы как запаха, так и вкуса. Это открытие может помочь пролить новый свет на то, насколько тесно взаимодействуют вкус и запах, например, чтобы предупредить нас о желательности того или иного продукта.
«Присутствие обонятельных рецепторов и вкусовых рецепторов в одной и той же клетке предоставит нам захватывающие возможности для изучения взаимодействия между запахом и вкусовыми стимулами на языке».
Д-р Мехмет Хакан Озденер
«Наше исследование может помочь объяснить, как молекулы запаха модулируют восприятие вкуса», - также отмечает д-р Озденер, добавляя, что «это может привести к разработке модификаторов вкуса на основе запаха, которые могут помочь бороться с избыточным потреблением соли, сахара и жира, связанным с заболевания, связанные с питанием, такие как ожирение и диабет ».
В будущем исследовательская группа надеется выяснить, содержат ли только определенные вкусовые клетки рецепторы запаха и в какой степени молекулы запаха, которые улавливают вкусовые клетки, могут изменить восприятие человеком определенных вкусов.
