Влияет ли ваше окружение на ваш вкус? Виртуальная реальность ответы
То, что мы ощущаем на вкус, связано не только с тем, что мы чувствуем, но и с другими сенсорными сигналами. В частности, то, что мы видим, может изменить то, как мы воспринимаем вкус еды - по крайней мере, это то, что показали эксперименты с использованием настроек виртуальной реальности.
Наше чувство вкуса определяет многие из наших диетических предпочтений, поскольку мы склонны выбирать продукты, которые нам нравятся, а не те, которые менее привлекательны.
Что еще более важно, то, что мы пробуем, посылает в наш мозг важные сигналы, немедленно предупреждая нас, если еда исчезла.
Вкус имеет решающее значение для того, как мы продвигаемся по жизни, и на протяжении всей истории он помогал человечеству выжить. Однако на наше восприятие одних и тех же кулинарных вкусов может влиять множество различных факторов.
Согласно новому исследованию, проведенному учеными из Корнельского университета в Итаке, штат Нью-Йорк, то, что мы ощущаем во время еды, в значительной степени зависит от того, где мы находимся, когда принимаем пищу.
«Когда мы едим, мы воспринимаем не только вкус и аромат пищи; мы получаем сенсорную информацию из нашего окружения - наших глаз, ушей, даже наших воспоминаний об окружающей среде ».
Робин Дандо, старший автор
Выводы команды недавно опубликованы в Журнал пищевой науки.
Восприятие вкуса не высечено на камне
Чтобы проверить, как окружение может влиять на восприятие вкуса, исследователи попросили около 50 человек принять участие в эксперименте с виртуальной реальностью.
Через гарнитуры виртуальной реальности каждый участник по очереди испытал три различных окружения: сенсорную будку, скамейку в парке и коровник.
В каждом из этих визуальных контекстов участники съели образец голубого сыра - все одинаковые. Затем исследователи попросили их оценить, насколько им понравился их образец сыра в каждом контексте, и оценить его соленость и остроту в каждом случае.
Конечно, виртуальная реальность повлияла на вкусовые ощущения участников. Когда они ели образец сыра, находясь «в коровнике», они оценивали еду как более острую, чем в других условиях.
«Мы потребляем пищу в окружающей среде, которая может отражаться на нашем восприятии пищи», - говорит Дандо.
Это исследование также дает еще один полезный результат, а именно, что ученые могут легко и недорого адаптировать технологию виртуальной реальности для использования в сенсорной оценке пищевых продуктов, которая является ведущим методом анализа в области сенсорной науки.
Виртуальная реальность в сенсорной науке
Сенсорная наука о продуктах питания фокусируется на том, как люди воспринимают и реагируют на различные типы продуктов питания и напитков, и этот тип исследований имеет различные приложения.
Например, одним из важных приложений является улучшение приема пищи пожилыми людьми. По мере того как некоторые люди стареют, они могут частично терять чувство вкуса и, таким образом, находить пищу менее привлекательной, что может привести к тому, что они будут есть меньше или менее полезно для здоровья.
Сенсорная оценка пищевых продуктов, требующая воздействия различных сред, обычно требует, чтобы исследователи воссоздали различные типы окружающей среды в лабораторных условиях.
Тем не менее, виртуальная реальность позволяет исследователям легко воссоздавать разнообразные условия без необходимости вкладывать средства в широкий спектр материалов и других ресурсов.
«Это исследование подтверждает, что виртуальную реальность можно использовать, поскольку она обеспечивает иммерсивную среду для тестирования», - объясняет Дандо.
«Визуально виртуальная реальность придает потребляемой пище качества самой окружающей среды, что делает такие проверки экономически эффективными», - добавляет он.
