Что нужно знать о сырых яйцах
Некоторые рецепты, такие как заправка для салата «Цезарь» и домашнее мороженое, требуют сырых или недоваренных яиц, и многие люди также потребляют сырые яйца из-за их питательных свойств. Однако употребление сырых яиц может быть небезопасным.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) заявляет, что никто не должен есть непастеризованные сырые яйца, поскольку они могут содержать бактерии, вызывающие болезни.
Однако в последние годы у потребителей возникла тяга к сырым, необработанным пищевым продуктам. Это способствовало недавнему увеличению числа паразитарных инфекций пищевого происхождения.
В этой статье мы обсудим, безопасно ли есть сырые яйца.
Насколько это безопасно есть сырые яйца?
Яйца - это богатая питательными веществами пища, когда человек готовит их без добавления твердых жиров, сахара, рафинированного крахмала или натрия.
Пища, богатая питательными веществами, соответствует рекомендациям пищевой группы в пределах калорийности и содержания натрия.
Министерство сельского хозяйства США не рекомендует людям есть сырые непастеризованные яйца, но заявляет, что люди могут есть пастеризованные яйца в скорлупе, не готовя их.
В рекомендациях по питанию американцев на 2015-2020 годы рекомендуется использовать пастеризованные яйца или яичные продукты при приготовлении продуктов, требующих сырых яиц, таких как:
- гоголь-моголь
- смузи и другие напитки
- голландский соус
- мороженое
- сырое тесто для печенья
В некоторых продуктовых магазинах продаются пастеризованные яйца. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует хранить пастеризованные яйца в холодильнике.
Риски употребления сырых яиц
Некоторые люди предпочитают есть сырые или недоваренные яйца. Тем не менее, по оценкам FDA, около 79000 человек заболевают болезнями пищевого происхождения, и 30 человек умирают каждый год из-за употребления в пищу яиц, зараженных Сальмонелла.
Некоторые куры несут Сальмонелла тифимуриум и Сальмонелла энтеритидис в их репродуктивных органах.
Факторы, влияющие на загрязнение куриных яиц Сальмонелла включают:
- сколько цыплят в стаде
- возраст стада
- уровень стресса птиц
- их диета
- прививки
- гигиена и чистота
Как предотвратить заражение
Способы контроля или предотвращения Сальмонелла включают пастеризацию и облучение.
Пастеризация включает нагревание яиц горячей водой или горячим воздухом в течение определенного периода времени.
Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать яйца при различных температурах для пастеризации отдельных частей яйца. Например, яичные желтки необходимо нагреть при минимальной температуре 60 ° C в течение 6,2 минут.
Пастеризация значительно снижает Сальмонелла загрязнение, но не влияет на питательные качества или вкус яйца.
Облучение включает облучение яиц дозой радиации, но этот метод может повлиять на качество яйца.
Связь между сальмонеллой и птицей
В Соединенных Штатах растет интерес к выращиванию цыплят на приусадебных участках. Исследователи из Министерства сельского хозяйства США опросили владельцев кур, чтобы выяснить, как они ухаживают за своими стадами и обращаются с ними.
По оценкам исследователей, менее 50% владельцев кур в Майами и Лос-Анджелесе и только 63,5% владельцев кур в Денвере, ответивших на вопросы анкеты, знали о связи между Сальмонелла инфекция и домашняя птица.
В одном исследовании, проведенном в Австралии, участникам задавали вопрос об их потреблении сырых яиц. В то время как 84% людей ответили, что они не ели сырые яйца, 86% участников признались, что слизывали сырое тесто с мисок, ложек и шпателей.
Исследователи подчеркнули, что многие люди не знают, что употребление сырых яиц может вызвать болезнь.
Исследователи также изучили методы обработки пищевых продуктов различными людьми и обнаружили, что у инспекторов по гигиене окружающей среды и обработчиков пищевых продуктов есть более безопасные привычки при обращении с пищевыми продуктами, чем у других профессиональных людей. Это может указывать на то, что обучение людей безопасному обращению с пищевыми продуктами может повысить безопасность пищевых продуктов в домашних условиях.
Кто подвержен риску заражения?
Люди, употребляющие сырые или недоваренные яйца, могут получить: Сальмонелла инфекция, которую врачи еще называют сальмонеллезом. По данным FDA, симптомы Сальмонелла заражение происходит в течение 12–72 часов после употребления зараженной пищи.
Люди, у которых есть Сальмонелла При инфекции могут наблюдаться следующие симптомы:
- понос
- высокая температура
- спазмы в животе
- рвота
FDA также отмечает, что младенцы, дети, пожилые люди и беременные женщины подвергаются более высокому риску заболеть Сальмонелла инфекционное заболевание.
Люди с ослабленной иммунной системой также подвержены более высокому риску развития болезней пищевого происхождения. Людям, страдающим диабетом, раком, ВИЧ или СПИДом, или тем, у кого были трансплантированные органы, следует избегать употребления необработанных сырых яиц.
Людям, живущим в таких условиях, безопаснее употреблять пастеризованные яйца.
Помимо проблем с безопасностью пищевых продуктов, употребление сырых яичных белков влияет на способность организма усваивать биотин. Биотин играет решающую роль в метаболизме жиров и углеводов, а его дефицит может нарушить функцию инсулина, что может ухудшить регулирование уровня сахара в крови.
Как обрабатывать яйца и готовить их
FDA рекомендует следующие советы, которые помогут людям безопасно обращаться с яйцами:
- Чтобы не заболеть от яиц, купите охлажденные яйца и храните их в холодильнике при температуре не выше 40 ° F.
- Если яичная скорлупа треснула или загрязнена, не используйте ее.
- Крайне важно, чтобы люди мыли руки, посуду и кухонные столешницы горячей мыльной водой до и после обработки сырых яиц.
- Проверьте коробку. FDA помещает инструкции по безопасному обращению на картонные коробки с необработанными яйцами. На пастеризованных яйцах может быть этикетка, на которой указано, что упаковка содержит обработанные яйца.
Министерство сельского хозяйства США предлагает советы по приготовлению яиц:
- Варианты приготовления включают варку, варку вкрутую, скремблинг, жарку и запекание.
- Всегда тщательно готовьте белки и следите за тем, чтобы желтки были твердыми.
- Для запеченных блюд, таких как запеканки, люди должны убедиться, что внутренняя температура не менее 160 ° F перед едой.
- При приготовлении домашнего мороженого и яичного гоголя осторожно нагрейте яично-молочную смесь до 160 ° F.
Питание
Пищевая ценность яиц будет немного отличаться в зависимости от того, как люди их готовят.
В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США указана пищевая ценность 1 большого цельного сырого яйца.
Яичный желток очень питателен и содержит большинство незаменимых аминокислот, необходимых человеку, а также множество витаминов и других микроэлементов, таких как холин. Одно большое яйцо обеспечивает примерно 27% дневной нормы холина.
Яйца также содержат большое количество жирных кислот, которые также способствуют обмену веществ в организме.
Забрать
Яйца - это питательная, богатая белком пища, которую люди могут приготовить разными способами. В некоторых рецептах могут потребоваться сырые яйца.
Однако в этих случаях FDA рекомендует использовать пастеризованные яйца. Если человек предпочитает использовать непастеризованные яйца, важно следовать инструкциям FDA по безопасному обращению, указанным на картонных коробках для яиц. Для оптимального усвоения биотина обязательно приготовьте яичные белки перед их употреблением.
Люди могут сильно заболеть от сырых яиц из-за: Сальмонелла загрязнение. Пожилым людям, беременным женщинам, младенцам и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать употребления сырых яиц или продуктов, содержащих сырые яйца.
