Какое влияние на кишечник оказывает приготовленная и сырая пища?
Кажется интуитивно понятным, что приготовленная и сырая пища, вероятно, по-разному влияет на микробиом кишечника, но до сих пор почти не проводилось исследований по этой теме. Новое исследование на мышах и людях подтверждает это предположение.
Поскольку приготовление пищи включает нагревание пищи, она имеет тенденцию изменять физические и химические свойства различных продуктов.
Но изменяют ли эти изменения тонкую микробную среду кишечника?
Это вопрос, на который недавно намеревались ответить исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско, Гарвардского университета, Кембриджа, Массачусетс, и других учреждений.
«Наша лаборатория и другие исследователи изучали, как различные виды диеты, такие как вегетарианская диета или диета на основе мяса, влияют на микробиом», - говорит старший автор нового исследования Питер Тернбо, доктор философии, доцент Университета. Калифорнии, Сан-Франциско.
«Мы были удивлены, обнаружив, что никто не изучал фундаментальный вопрос о том, как приготовление пищи само по себе изменяет состав микробных экосистем в нашем кишечнике», - добавляет он.
Приготовленные продукты изменяют бактериальное разнообразие
В новом исследовании, результаты которого представлены в Природная микробиология - исследователи начали с изучения того, как разные типы приготовленной и сырой пищи могут повлиять на микробиоту кишечника мышей.
Для этого они кормили мышей либо сырой, либо вареной говядиной, либо сырым или вареным сладким картофелем. Команда использовала эти продукты, в частности, потому что предыдущие исследования показали, что приготовление пищи изменяет их питательные компоненты, а также потому, что оба они обычно присутствуют в рационе человека.
Во-первых, исследователи неожиданно обнаружили, что сырое и приготовленное мясо не влияет на микробиоту кишечника мышей по-разному. Однако существуют явные различия между тем, как сырой и приготовленный сладкий картофель влияет на кишечную среду грызунов.
У мышей на диете из сырого картофеля было меньшее бактериальное разнообразие в кишечнике, а также немного меньше бактерий по сравнению с исходными измерениями. У них также была более высокая доля Bacteroidetes бактерии, которые играют ключевую роль в разложении гликанов, одной из форм сахара.
Чтобы подтвердить эти результаты, исследователи провели еще одну серию экспериментов, в которых они кормили мышей не только сырым и приготовленным сладким картофелем, но также белым картофелем, свеклой, морковью, кукурузой и горохом - продуктами с различной степенью крахмалистости и усвояемости.
Как и раньше, исследователи обнаружили, что приготовленный и сырой картофель обоих видов по-разному влияет на микробное разнообразие в кишечнике. То же самое не относилось к другим продуктам.
Авторы объясняют это в своей исследовательской работе, вероятно, потому, что картофель - в отличие от других продуктов в этом эксперименте - имеет «большое количество крахмала с низкой усвояемостью», углевода, свойства которого меняются под воздействием тепла.
«Мы были удивлены, увидев, что различия связаны не только с изменением углеводного обмена, но также могут быть вызваны химическими веществами, обнаруженными в растениях», - отмечает Тернбо.
«Для меня это действительно подчеркивает важность рассмотрения других компонентов нашего рациона и того, как они влияют на кишечные бактерии», - добавляет он.
Команда также заметила, что мыши, соблюдающие сыроедение, теряют вес, что, по-видимому, предполагает, что причиной могут быть изменения в микробиоме кишечника. Однако, когда исследователи трансплантировали кишечные бактерии от мышей, получавших сырой корм, мышам, которые питались обычным кормом, последние фактически набирали жир.
Эта загадка оставила исследователей в недоумении, и они все еще пытаются выяснить, что могло вызвать такой неожиданный результат.
Возможные последствия для здоровья человека
На заключительном этапе своего исследования исследователи объединились с профессиональным поваром и набрали пять здоровых женщин и трех здоровых мужчин в возрасте 24–40 лет, которые согласились принять участие в диетическом эксперименте.
Шеф-повар приготовил сопоставимые сырые или приготовленные блюда на растительной основе, которые участники пробовали в случайном порядке в течение 3 дней каждое. Через 3 дня на сырой или приготовленной диете участники отправили образцы стула в лабораторию для анализа. Каждый участник пробовал каждую диету.
И снова исследователи заметили четкие различия между популяциями кишечных бактерий после контакта с сырой и приготовленной пищей. Однако были небольшие различия в изменениях, которые исследователи обнаружили в микробиоте человека, по сравнению с микробиотой мышей.
В будущем исследователи намерены провести дальнейшие исследования, которые позволят им лучше понять не только то, как приготовленная пища влияет на кишечные бактерии, но и почему существуют различия в том, как приготовленная еда влияет на человека, по сравнению с другими млекопитающими.
«Было интересно увидеть, что воздействие приготовления пищи, которое мы наблюдаем у грызунов, также актуально для человека, хотя, что интересно, особенности того, как был затронут микробиом, различались между двумя видами».
Питер Тернбо, доктор философии.
«Мы очень заинтересованы в проведении более масштабных и длительных интервенционных и наблюдательных исследований на людях, чтобы понять влияние долгосрочных изменений в питании», - добавляет он.
Старший научный сотрудник также объясняет, что в дальнейшем важно понимать, как сырые и приготовленные диеты могут повлиять на набор и потерю веса, и исследовать различные основные биологические механизмы.
Более того, отмечает он, ученые должны попытаться выяснить, как практика кулинарии повлияла на человеческий вид на протяжении тысячелетий, когда наши тела перешли от обработки сырой пищи к более сложным блюдам.
«Наблюдение за тем, что повседневная пища нарушает физиологию кишечных бактерий при употреблении в сыром виде, открывает возможности для разработки рациона человека для лечения и подсказывает полифармакологический взгляд на взаимодействие между микробиомом кишечника и небольшими молекулами пищи», - заключают исследователи в своей статье.
