Что такое непереносимость глютена?
Глютен - это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Человек с непереносимостью или чувствительностью к глютену может испытывать боль и вздутие живота после употребления продуктов, содержащих глютен.
Исследования показывают, что около 1% людей в Соединенных Штатах страдают глютеновой болезнью, 1% - аллергией на пшеницу, а 6% и более - непереносимостью глютена, также известной как чувствительность к глютену без целиакии.
Что такое непереносимость глютена?
Непереносимость глютена может вызывать симптомы, аналогичные глютеновой болезни, но это другая проблема с разными долгосрочными последствиями.
Симптомы непереносимости глютена могут также напоминать симптомы аллергии на пшеницу или кишечных заболеваний, таких как синдром раздраженного кишечника (СРК). По оценкам экспертов, у 10–15% взрослых в США есть симптомы СРК.
Людям с глютеновой болезнью следует избегать употребления глютена, поскольку он может вызвать повреждение кишечника и помешать организму усваивать необходимые питательные вещества.
Люди с аллергией на пшеницу должны избегать всех продуктов из пшеницы, поскольку их употребление может быть опасно для жизни.
Непереносимость глютена может вызвать дискомфорт, но вряд ли вызовет серьезные симптомы, требующие неотложной помощи.
Ученые нашли доказательства того, что факторы окружающей среды могут играть роль в целиакии.
Однако эксперты не уверены, что именно вызывает непереносимость глютена и как это связано с аналогичными заболеваниями. Некоторые исследователи предположили, что некоторые из этих реакций могут вызывать другие ингредиенты пшеницы, а не глютен.
Симптомы
У человека с непереносимостью глютена симптомы разовьются после употребления продуктов, содержащих пшеницу, ячмень или рожь.
Симптомы могут включать:
усталость
- вздутие живота
- боль в животе
- понос
- тошнота
- запор
- общее недомогание
Также может произойти следующее:
- беспокойство
- головные боли
- мозговой туман
- путаница
- онемение
- суставная или мышечная боль
- кожная сыпь
Обратитесь к врачу по поводу любого из вышеперечисленных симптомов. Правильный диагноз важен - многие заболевания кишечника имеют похожие симптомы.
Сильная боль в животе может быть симптомом серьезной проблемы со здоровьем, и любой, кто ее испытывает, должен получить немедленную медицинскую помощь.
Чтобы получить больше научно обоснованных ресурсов по питанию, посетите наш специализированный центр.
Непереносимость глютена против аллергии на пшеницу
Когда у человека аллергия на пшеницу, его организм реагирует на белок, содержащийся в пшенице, и этот белок не обязательно является глютеном.
Аллергия на пшеницу может вызывать опасные для жизни симптомы. Людям с этой аллергией, употребляющим пшеницу, требуется немедленная медицинская помощь.
У человека с аллергией на пшеницу могут развиться:
- крапивница
- припухлость
- затрудненное дыхание, в том числе хрипы
В тяжелых случаях может развиться анафилаксия. Эта серьезная реакция приводит к падению кровяного давления в организме, и человек может потерять сознание и перестать дышать.
Хотя аллергическая реакция требует неотложной помощи, непереносимость не представляет опасности сразу. Однако это может вызвать дискомфорт и повлиять на общее состояние здоровья человека.
Всем, кто считает, что у них может быть непереносимость или аллергия, следует проконсультироваться с врачом.
Узнайте больше об аллергии на пшеницу здесь.
В этой статье мы описываем дополнительные различия между пищевой аллергией и непереносимостью.
Продукты, которых следует избегать
Клейковины - это белки, которые позволяют пшенице и другим злакам поглощать воду, слипаться и оставаться вязкими и эластичными. Например, они придают текстуру хлебному тесту и позволяют тесту подняться.
Пшеница, ячмень и рожь содержат глютен, который может присутствовать в:
- хлеб
- печенье и бисквиты
- пасты
- манная крупа
- кус-кус
- немного пива
Глютен также может присутствовать в продуктах, явно не на зерновой основе, таких как:
- приправы
- соусы
- супы
- Консервировнная еда
- специи
Какие продукты можно есть?
К продуктам, не содержащим глютен, относятся:
- фрукты и овощи
- простое мясо, птица и рыбные продукты
- бобовые, такие как фасоль и чечевица
- рис
- Лебеда
- картофель
- некоторые овсяные продукты
Человек, который хочет избежать глютена, должен внимательно проверять этикетки на пищевых продуктах. Также неплохо приготовить дома супы, соусы и заправки для салатов.
Продукты с надписью «без глютена» на этикетках не содержат достаточного количества глютена, чтобы вызвать симптомы целиакии или непереносимости глютена. Производители могут удалить глютен из пшеничной муки или использовать ее заменитель, например, овсяную муку или муку из нута.
Узнайте больше о том, что включает в себя безглютеновая диета.
Узнайте больше об альтернативах пшеничному хлебу в этой статье.
Многие фаст-фуды содержат глютен, но некоторые крупные сети теперь предлагают варианты без глютена. Узнайте больше о фаст-фуде без глютена здесь.
Диагностика
Если человек считает, что употребление глютена вызывает какие-либо проблемы со здоровьем, ему следует обратиться к врачу.
Спросив о симптомах и проведя физический осмотр, врач, скорее всего, проведет лабораторные тесты, чтобы исключить целиакию и другие желудочно-кишечные заболевания. Затем они могут порекомендовать план, который позволит им отслеживать любые побочные эффекты диеты человека.
Исследователям еще предстоит найти какой-либо конкретный биомаркер непереносимости глютена. В настоящее время, прежде чем диагностировать непереносимость глютена, врач должен исключить другие варианты.
Тесты
Отличить глютеновую болезнь от непереносимости глютена может быть непросто, но тестирование на антитела может помочь.
Чтобы исключить или диагностировать целиакию, врач может попросить:
Анализы крови: если результаты показывают наличие определенных антител, у человека может быть глютеновая болезнь.
Биопсия: при этом берется образец ткани слизистой оболочки кишечника. Если результаты показывают повреждение подкладки, у человека может быть глютеновая болезнь.
Если врач исключает глютеновую болезнь, в следующий раз он может поискать признаки СРК, непереносимости пшеницы или глютена.
Наблюдение за диетой
Одна группа исследователей предложила следующий план, которому человек следует дома, но под наблюдением врача:
- Пациент указывает 1–3 симптома для наблюдения.
- Они придерживаются диеты, содержащей глютен, в течение 1 недели.
- Они полностью избегают глютена на следующей неделе.
- Они повторно добавляют глютен в приготовленную пищу еще на неделю.
- Они следят за любыми симптомами и сообщают своему врачу.
Исследователи, предложившие этот план, считают, что он может помочь с окончательным диагнозом.
Если у человека есть опасения по поводу глютена в его рационе, ему следует обратиться к врачу, прежде чем вносить какие-либо изменения в рацион. Это поможет врачу поставить правильный диагноз.
Эксперты подчеркивают необходимость тестов, которые могут выявить непереносимость глютена и отличить ее от целиакии, СРК и других кишечных заболеваний. Такие тесты позволят врачам обеспечить более эффективное лечение каждой проблемы.
Жизнь с непереносимостью глютена
Человек с непереносимостью глютена должен исключить глютен из своего рациона. Однако периодическое употребление глютена вряд ли вызовет серьезные проблемы со здоровьем, если только человек не страдает глютеновой болезнью.
Ведение записей о приемах пищи и симптомах может помочь человеку определить потенциально проблемные продукты, а также помочь справиться с непереносимостью.
Забрать
Некоторые люди испытывают неблагоприятные реакции на пшеницу и другие злаки. У них может быть непереносимость глютена или другого компонента.
Некоторые эксперты выразили обеспокоенность по поводу того, что люди, избегающие глютена, теряют необходимые питательные вещества из цельного зерна. Зерновые также могут быть важным источником энергии.
Любой, кто рассматривает возможность отказа от глютена, должен проконсультироваться с врачом или диетологом о необходимости и стратегиях, позволяющих сделать это здоровым способом.
Кому следует придерживаться безглютеновой диеты? Узнай здесь.
Вопрос:
Если у меня непереносимость глютена, означает ли это, что у меня больше шансов иметь симптомы, если я ем много глютена? Другими словами, если я немного ем, со мной все будет в порядке?
А:
Люди с непереносимостью глютена часто имеют порог толерантности - обычно есть количество потребляемой пищи, которое вы можете съесть, прежде чем у вас появятся симптомы.
Проблема в том, что этот порог варьируется от человека к человеку. Один человек может выдержать 1 порцию в день (эквивалент 1 ломтика хлеба), тогда как кто-то другой может не выдержать более половины порции.
Обычно да: если у вас непереносимость глютена, чем больше вы едите глютен, тем выше риск появления симптомов.
Натали Батлер, R.D., L.D. Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.
