Что такое глютен и почему он вреден для некоторых людей?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

В наши дни глютен вызывает споры. Большинство источников утверждают, что это безопасно для всех, кроме тех, кто страдает глютеновой болезнью. С другой стороны, некоторые эксперты в области здравоохранения считают, что глютен вреден для большинства людей.

Согласно опросу 2013 года, более 30% американцев активно стараются избегать употребления глютена.

В этой статье объясняется, что такое глютен и как он может повлиять на здоровье людей.

Что такое глютен?

Некоторые зерна, такие как пшеница и рожь, содержат глютен.

Глютен - это семейство белков, содержащихся в зернах, включая пшеницу, рожь, полбу и ячмень.

Из злаков, содержащих глютен, пшеница является наиболее распространенной.

Два основных белка в глютене - это глютенин и глиадин. Глиадин отвечает за большинство неблагоприятных последствий глютена для здоровья.

Когда мука смешивается с водой, белки глютена образуют липкую сеть, имеющую клейкую консистенцию.

Это свойство клея делает тесто эластичным и позволяет хлебу подниматься во время выпечки. Он также обеспечивает приятную жевательную консистенцию.

Интересно, что название глютен происходит от этого клейкого свойства влажного теста.

Проблемы с глютеном

Большинство людей переносят глютен без каких-либо побочных эффектов.

Однако это может вызвать проблемы у людей с определенными заболеваниями.

Это включает целиакию, чувствительность к глютену, аллергию на пшеницу и некоторые другие заболевания.

Глютеновая болезнь

Целиакия, также называемая глютеновой болезнью, является наиболее тяжелой формой непереносимости глютена. Им страдает около 1% населения.

Это аутоиммунное заболевание, при котором глютен воспринимается организмом как инородный захватчик. Иммунная система атакует глютен, а также слизистую оболочку кишечника.

Это повреждает стенку кишечника и может вызвать дефицит питательных веществ, анемию, серьезные проблемы с пищеварением и повышенный риск многих заболеваний.

Наиболее частые симптомы целиакии:

• пищеварительный дискомфорт
• повреждение тканей в тонком кишечнике
• вздутие живота
• понос
• запор
• Головная боль
• усталость
• кожная сыпь
• депрессия
• необъяснимая потеря веса
• фекалии с неприятным запахом

Однако у некоторых людей с глютеновой болезнью нет симптомов пищеварения, но могут быть другие симптомы, такие как усталость или анемия.

По этой причине врачи часто сталкиваются с трудностями при диагностике целиакии. Фактически, в одном исследовании 80% людей с глютеновой болезнью не знали, что у них она есть.

Чувствительность к глютену без целиакии

Многие люди не имеют положительного результата теста на целиакию, но все же отрицательно реагируют на глютен.

Это состояние называется непереносимостью глютена.

В настоящее время исследователи не знают, сколько людей страдает этим заболеванием, но по некоторым оценкам, оно находится в диапазоне от 0,5 до 13%.

Симптомы чувствительности к глютену включают:

• понос
• боль в животе
• усталость
• вздутие живота
• депрессия

Нет четкого определения чувствительности к глютену, отличной от целиакии. Тем не менее, врач может поставить этот диагноз, если человек отрицательно реагирует на глютен, но они исключили целиакию и аллергию.

Однако некоторые эксперты не считают это законным. Они думают, что эти побочные эффекты вызывают другие вещества, кроме глютена.

В одном исследовании приняли участие 393 человека с самодиагностикой непереносимости глютена и выяснилось, улучшились ли они на безглютеновой диете.

Результаты показали, что только 26 человек страдали глютеновой болезнью, а 2 - аллергией на пшеницу. Только 27 из оставшихся 364 человек получили диагноз чувствительности к глютену.

Это означает, что из всех участников, которые думали, что у них непереносимость глютена, только 55 человек (14,5%) имели проблемы с глютеном.

Поэтому у многих людей, которые думают, что у них непереносимость глютена, могут развиваться симптомы по другим причинам.

Синдром раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) - распространенное расстройство пищеварения, которое вызывает симптомы, в том числе:

• боль в животе
• спазмы
• вздутие живота
• газ
• диарея или запор, или и то, и другое

Это хроническое заболевание, но многие люди могут справиться со своими симптомами с помощью диеты, изменения образа жизни и методов управления стрессом.

Интересно, что исследования показали, что некоторым людям с СРК может помочь безглютеновая диета.

Аллергия на пшеницу

По оценкам, у 0,2–1% населения аллергия на пшеницу может вызывать проблемы с пищеварением после употребления глютена.

Кроме того, исследования показали, что безглютеновая диета может принести пользу некоторым людям с шизофренией, аутизмом и заболеванием, называемым глютеновой атаксией.

Непереносимость глютена

Пищеварительный дискомфорт является наиболее частым признаком непереносимости глютена. У человека также может быть анемия или проблемы с набором веса.

Чтобы выяснить, что вызывает у вас дискомфорт, люди могут сначала попросить своего врача проверить наличие глютеновой болезни.

Есть два основных способа узнать, есть ли у человека глютеновая болезнь:

• Анализы крови: несколько анализов крови на антитела. Распространенным является тест tTG-IgA. Если результат положительный, врач может порекомендовать биопсию ткани для подтверждения результатов.
• Биопсия тонкой кишки: специалист в области здравоохранения берет небольшой образец ткани тонкой кишки, который лаборатория анализирует на предмет повреждений.

Если человек подозревает, что у него глютеновая болезнь, ему следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.

Если у человека нет целиакии, лучший способ узнать, чувствителен ли он к глютену, - это придерживаться строгой безглютеновой диеты в течение нескольких недель, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.

Затем им придется снова включить глютен в свой рацион и посмотреть, вернутся ли их симптомы.

Если симптомы не улучшаются при безглютеновой диете и не ухудшаются при повторном введении глютена, то, вероятно, виновником является что-то другое, а не глютен.

Тест на безглютеновую диету - не верный способ диагностировать проблему, и людям не следует пробовать это самостоятельно. Если человек подозревает, что у него может быть проблема, ему следует обратиться за советом к врачу и пройти тестирование на целиакию или аллергию.

FODMAP

FODMAP - это короткоцепочечные углеводы, которые содержатся во многих продуктах питания, включая пшеницу.

Многие люди не могут их правильно переваривать, что может вызвать различные симптомы пищеварения.

Есть некоторые свидетельства того, что многие люди с «чувствительностью к глютену» чувствительны к FODMAP, а не к глютену.

Одно исследование 37 человек с самооценкой чувствительности к глютену поместило участников на диету с низким содержанием FODMAP, которая уменьшила симптомы. Затем исследователи дали им изолированный глютен, который не повлиял на их пищеварительные симптомы.

Это указывает на то, что FODMAP могут быть причиной многих людей, которые думают, что они негативно реагируют на глютен.

Врачи могут рекомендовать людям с СРК придерживаться диеты с низким содержанием FODMAP. Однако многим это может показаться сложной задачей, что может привести к недостаткам. Люди должны соблюдать эту диету с помощью медицинского работника.

Продукты с высоким содержанием глютена

Наиболее распространенные источники глютена в рационе:

• пшеница
• пишется
• рожь
• ячмень
• хлеб
• макароны
• хлопья
• пиво
• торты, печенье и выпечка

Многие обработанные пищевые продукты содержат пшеницу. Тем, кто хочет избежать употребления глютена, необходимо внимательно прочитать этикетки.

Безглютеновая диета

Некоторым людям сначала может быть сложно перейти на безглютеновую диету.

Первое, что нужно сделать человеку, это прочитать этикетки на всем, что он ест.

Глютен, особенно пшеница, входит в удивительное количество продуктов.

В этой диете люди должны есть в основном здоровую цельную пищу, поскольку большинство цельных продуктов, естественно, не содержат глютен. Избегайте обработанных пищевых продуктов, круп и злаков, содержащих глютен.

Безглютеновые зерна

Есть несколько зерен и семян, которые, естественно, не содержат глютен и доступны для покупки в Интернете. К ним относятся:

• рис
• овес
• Лебеда
• лен
• просо
• сорго
• тапиока
• гречневая крупа
• аррорут
• амарант

Однако, хотя овес от природы не содержит глютен, он может быть им загрязнен. Таким образом, безопаснее всего употреблять овес с этикеткой без глютена.

Продукты без глютена

Существует множество полезных для здоровья цельных продуктов, которые, естественно, не содержат глютен, в том числе:

• мясо
• рыба и морепродукты
• яйца
• молочные продукты
• фрукты
• овощи
• бобовые
• орехи
• клубни
• жиры, такие как масла и сливочное масло

Как правило, лучше выбирать продукты, не содержащие глютен, а не обработанные продукты без глютена. В них, как правило, мало питательных веществ и много добавленного сахара или рафинированного зерна.

Большинство напитков также не содержат глютен, кроме пива (если не указано, что оно не содержит глютен).

Различные книги рецептов без глютена можно приобрести в Интернете. Многие безглютеновые продукты также доступны в Интернете, в том числе безглютеновый хлеб и безглютеновые закуски.

О том, какие продукты не содержат глютен, читайте здесь.

Кому следует избегать глютена?

Для подавляющего большинства людей отказ от глютена не является необходимым.

Однако для людей с определенными заболеваниями исключение глютена из рациона может иметь огромное значение.

Кроме того, безглютеновая диета обычно безвредна. В зернах глютена нет питательных веществ, которые нельзя получить из других продуктов.

Если люди отказываются от глютеновых продуктов и не заменяют их должным образом другими углеводами в рационе, они могут подвергаться риску неадекватного потребления клетчатки, калорий и витаминов B. Перед тем, как перейти на безглютеновую диету, обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Обязательно выбирайте здоровую пищу. Этикетка без глютена автоматически не означает, что пища полезна для здоровья, а нездоровая пища без глютена остается нездоровой.