Красное мясо и риск смерти: исследование предлагает новые идеи
Люди, которые увеличили потребление красного мяса в течение 8 лет, имели более высокий риск смерти в следующие 8 лет, чем люди, потребление мяса которых осталось прежним. И наоборот, сокращение потребления мяса и замена его более здоровыми альтернативами снижает риск смерти.
Это основные выводы нового исследования, которое исследователи только что опубликовали в журнале. BMJ. Ян Чжэн, профессор Университета Фудань в Шанхае, Китай, является первым автором статьи.
Франк Ху, профессор питания и эпидемиологии Фредрика Дж. Стара и заведующий кафедрой питания Гарвардского университета T.H. Школа общественного здравоохранения Чана в Бостоне, Массачусетс, является старшим автором исследования.
Профессор Чжэн и его коллеги использовали данные, полученные из исследования здоровья медсестер и последующего исследования медицинских работников.
В общей сложности исследователи обследовали 53 553 женщин и 27 916 мужчин, у которых на момент начала исследования не было сердечно-сосудистых заболеваний или рака.
Команда исследовала, коррелируют ли изменения в потреблении красного мяса в 1986–1994 годах с риском смертности в последующие 8 лет, охватывающих 1994–2002 годы.
Они также изучили, предсказывают ли изменения в потреблении красного мяса в период 1994–2002 годов риск смертности в период 2002–2010 годов.
«Примите средиземноморскую диету»
Профессор Чжэн и его команда обнаружили, что люди, которые увеличили ежедневное потребление обработанного мяса на половину порции или более, имели на 13% больше шансов умереть от любой причины.
Ежедневное увеличение количества необработанного мяса на одно и то же количество привело к увеличению риска смертности от всех причин на 9%.
И наоборот, снижение потребления красного мяса при одновременном употреблении большего количества орехов, рыбы, птицы без кожи, молочных продуктов, яиц, цельного зерна или овощей в течение тех же 8-летних периодов снизило риск смерти в следующие 8 лет.
Исследователи говорят, что эти корреляции продолжали оставаться статистически значимыми после поправки на возраст, физическую активность, курение, режим питания или потребление алкоголя.
«Это долгосрочное исследование предоставляет дополнительные доказательства того, что сокращение потребления красного мяса при одновременном употреблении других белковых продуктов или большего количества цельнозерновых и овощей может снизить риск преждевременной смерти», - говорит профессор Ху.
«Для улучшения здоровья человека и экологической устойчивости важно придерживаться средиземноморского стиля или другой диеты, в которой особое внимание уделяется здоровой [полной] растительной пище».
Франк Ху
Чем может объясняться повышенный риск смерти
Хотя исследование было наблюдательным и не могло касаться причинно-следственной связи, исследователи рискнули найти некоторые возможные объяснения обнаруженных ими ассоциаций.
По словам ученых, насыщенные жиры, холестерин, гемовое железо и консерванты - это лишь некоторые из веществ, содержащихся в красном мясе, которые негативно влияют на кардиометаболическое здоровье.
Приготовление пищи при высоких температурах также вызывает образование канцерогенных веществ. Метаболит триметиламина N-оксид, который, по мнению исследователей, может вызывать атеросклероз, также является продуктом наших кишечных бактерий, реагирующих на потребление красного мяса.
Медицинские новости сегодня ранее сообщал о многочисленных исследованиях, которые указали на потенциальную опасность употребления красного мяса.
Например, несколько недавних исследований показали, что даже небольшое потребление красного мяса увеличивает риск преждевременной смерти, а потребление красного мяса может повысить риск почечной недостаточности.
Рак груди, колоректальный рак и болезнь Альцгеймера - это лишь некоторые из других состояний, которые предыдущие исследования связывали с потреблением красного мяса.
