Вам трудно сократить потребление обработанных пищевых продуктов? Вот почему
Мы знаем, что обработанные пищевые продукты вредны для нас, и, хотя они могут быть вкусными, они не приносят нам никакой питательной ценности. Почему нам так трудно отказать чипсам, пончикам и крекерам?
Многие обработанные продукты, такие как картофельные чипсы, пончики, крекеры, печенье и картофель фри, имеют высокое содержание как (насыщенных) жиров, так и углеводов.
Однако они также практически не имеют пищевой ценности.
Вместо этого они содержат «пустые калории», что означает, что они могут увеличить наш уровень жира, не давая нам много энергии.
Если мы постоянно едим обработанные пищевые продукты или если наша диета состоит в основном из них, это постепенно увеличивает риск метаболических нарушений, таких как ожирение или диабет, а также других сложных заболеваний, таких как рак.
Все это не является новой информацией. Тем не менее, хотя мы осознаем последствия и знаем, какие продукты лучше для нашего здоровья, многим из нас по-прежнему трудно избегать этих заманчивых закусок. Почему это?
Исследователи из четырех стран - Германии, Швейцарии, США и Канады - провели серию экспериментов по изучению того, что происходит в мозгу, когда человек сталкивается с продуктами с высоким содержанием углеводов, продуктами с высоким содержанием жира и продуктами питания. с высоким содержанием углеводов и жиров (обычно это обработанные пищевые продукты).
Результаты исследователей показывают, что, хотя мы можем довольно хорошо инстинктивно оценивать питательную ценность продуктов, богатых углеводами или жирами, мы, по-видимому, хуже оцениваем питательную ценность обработанных продуктов, в которых много и того, и другого. .
«Биологический процесс, который регулирует связь продуктов с их питательной ценностью», - говорит старший автор Дана Смолл из Исследовательского центра современной диеты и физиологии Йельского университета в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, - «эволюционировал, чтобы тщательно определять ценность пищи, чтобы организмы может принимать адаптивные решения ».
«Например, мышь не должна рисковать выбежать на открытое место и подвергнуться нападению хищника, если еда дает мало энергии», - объясняет она.
Однако, когда дело доходит до обработанных пищевых продуктов, этот извечный механизм «затраты-выгода», похоже, не работает у людей - так говорится в новом исследовании, опубликованном в журнале. Клеточный метаболизм.
Обработанные продукты вызывают реакцию вознаграждения
В основном исследовании участвовало 206 участников, которым в первую очередь были показаны изображения закусок, калорийность которых в основном связана с содержанием жиров, углеводов или их сочетанием.
Затем каждый участник оценил все эти закуски по четырем параметрам: симпатия, знакомство, расчетная плотность энергии и калорийность.
«На следующий день», - объясняют ученые в своей статье, «[участники] прибыли [с пустыми желудками] в лабораторию и получили стандартный завтрак из 426 [килокалорий] из апельсинового сока, сыра чеддер и цельнозерновых тостов. , белый тост, клубничное варенье и масло ».
Через три часа после такого разнообразного завтрака все участники были подвергнуты функциональному сканированию МРТ, когда они участвовали в игре с торгами, в которой им показали фотографии разных закусок с разной пищевой ценностью. Их попросили сказать, сколько они будут платить за каждого.
На основе этих экспериментов исследователи сделали несколько интересных открытий. Во-первых, они увидели, что комбинация жиров и углеводов стимулирует систему вознаграждения мозга более интенсивно, чем продукты с высоким содержанием углеводов или только с высоким содержанием жира, которые действуют сами по себе.
Две определенные области мозга - дорсальное полосатое тело и медиодорзальный таламус, которые связаны с механизмами вознаграждения, - были идентифицированы как реагирующие на присутствие продуктов с высоким содержанием жиров и углеводов.
Фактически, эти мозговые цепи были более активны в присутствии продуктов, богатых жирами и углеводами, чем в случае избранной любимой пищи человека, выбора более сладкой пищи, более калорийной закуски или даже более щедрой порции. .
Затем, в ходе игры с торгами, стало очевидно, что, учитывая ограниченную сумму денег для инвестирования, участники с большей вероятностью будут платить больше за продукты, богатые жирами и углеводами, чем за закуски, только богатые углеводами, или закуски, содержащие только углеводы. высокое содержание жира.
«Удивительно, но продукты, содержащие жиры и углеводы, по-видимому, сигнализируют о своей потенциальной калорийной нагрузке в мозг посредством различных механизмов», - говорит Смолл.
«Наши участники очень точно оценивали калории, исходя из жиров, и очень плохо - из углеводов. […] [W] Когда оба питательных вещества сочетаются, мозг, кажется, переоценивает энергетическую ценность пищи ».
Дана Смолл
Это об адаптации к пище?
Смолл и ее коллеги предполагают, что это может быть связано с тем, что нашему мозгу не хватило времени, чтобы должным образом адаптироваться к появлению продуктов, которые могут быть приятными, но на самом деле не приносят нам многих полезных питательных веществ.
Исследователи объясняют, что наши доисторические предки имели доступ только к мясу животных и растениям, поскольку они были доступны в природе.
И Смолл говорит: «В природе продукты с высоким содержанием жиров и углеводов очень редки и, как правило, содержат клетчатку, которая замедляет обмен веществ. Напротив, обработанные пищевые продукты часто содержат большое количество жиров и углеводов ».
Обработанные продукты, такие как пончики или картофельные чипсы, существуют не так давно. На самом деле, как отмечают ученые, они существуют всего около 150 лет.
По их мнению, это может означать, что, в отличие от необработанных или минимально обработанных пищевых продуктов, у нас еще не развита реакция мозга, которая позволяет нам лучше регулировать, что мы едим и в каких количествах.
В любом случае положительные сигналы, которые наш мозг циркулирует, когда сталкивается с продуктами, богатыми жирами и углеводами, могут привести к закреплению нездоровых привычек питания, что может привести к ожирению.
«Результаты [исследования] предполагают, что усиленный сигнал вознаграждения, генерируемый продуктами с высоким содержанием жиров и углеводов, может быть одним из механизмов, с помощью которого пищевая среда, изобилующая обработанными продуктами с высоким содержанием жиров и углеводов, приводит к перееданию», - заключают исследователи.
