Может ли костный бульон улучшить здоровье сердца?
В последнее время все большую популярность приобрел костный бульон. Недавнее исследование пришло к выводу, что он может быть полезен и для здоровья сердца, чтобы добавить к его недавно обретенной известности.
Костный бульон - это суп, содержащий сваренные кости и соединительную ткань.
Медленное приготовление костей в уксусе высвобождает некоторые питательные вещества, которые в противном случае человек мог бы выбросить вместе с остальной тушкой.
Некоторые считают, что употребление костного бульона имеет множество преимуществ.
Казалось бы, костный бульон не сделает ничего плохого - от уменьшения воспаления до улучшения сна.
Хотя некоторые называют костные бульоны «новым кофе», мало доказательств, подтверждающих его преимущества.
Это правда, что костный бульон содержит питательные вещества, включая аминокислоты и минералы, но не в большем количестве, чем во многих других продуктах.
Костный бульон содержит коллаген, поэтому некоторые его сторонники утверждают, что костный бульон улучшает здоровье кожи и функцию суставов. Однако коллаген, который мы потребляем, никогда не достигает кожи или суставов, потому что он расщепляется на аминокислоты пищеварительной системой.
Авторы последнего исследования костного бульона опубликовали свои выводы в Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. Они сосредоточились на аминокислотах и пептидах, которые вырабатываются костной и соединительной тканью при расщеплении.
Костный бульон и здоровье сердечно-сосудистой системы
В частности, исследователей интересовало, как приготовленные кости могут выделять белки, которые во время пищеварения расщепляются на более мелкие цепочки аминокислот, называемые пептидами.
После такого расщепления пептиды могут иметь очень отличные от исходных белков свойства.
Ученые во главе с Летисией Мора хотели понять, могут ли вяленые испанские кости ветчины быть источником полезных для сердца пептидов. Для исследования они смоделировали как приготовление пищи, так и пищеварение человека.
Получив конечный продукт, они протестировали полученные пептиды, чтобы увидеть, могут ли они блокировать определенные ферменты, которые, как известно, участвуют в сердечных заболеваниях.
Представляющие интерес ферменты включали фермент, превращающий ангиотензин-1 (ACE-1), фермент, превращающий эндотелин, дипептидилпептидазу-4 и фактор, активирующий тромбоциты, ацетилгидролазу.
Все вышеперечисленные ферменты регулируют работу сердечно-сосудистой системы. Например, ингибиторы АПФ-1 используются для лечения высокого кровяного давления и болезней сердца на основе воспалений. Если бы ученые могли получать эти пептиды из продуктов питания, это могло бы быть полезно для людей с повышенным риском развития этих состояний.
По словам авторов, «их ингибирование может привести к снижению высокого кровяного давления и облегчению расстройств, включая диабет 2 типа, ожирение, атеросклероз и воспалительные заболевания».
Возможные преимущества для сердца
Ученые обнаружили, что пептиды, в основном полученные из гемоглобина и коллагена, могут блокировать ферменты, связанные с сердечными заболеваниями, даже после приготовления пищи и пищеварения.
Кроме того, они измерили присутствие других пептидов; многие из них представляют собой цепочки из двух или трех аминокислот, что увеличивает вероятность того, что они смогут проходить через стенку кишечника и быть активными в организме. Авторы делают вывод:
«Эти результаты показывают, что сушеные кости ветчины [используемые в] тушеных блюдах и бульонах могут иметь положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и возможное снижение высокого кровяного давления у потребителей».
Однако, как отмечают авторы, измерение этих пептидов в искусственных условиях - это не то же самое, что оценка их воздействия на живые организмы. Ученым нужно будет проделать гораздо больше работы, прежде чем они смогут подтвердить пользу костного бульона для сердца.
Понимание химического состава продуктов питания - лишь один маленький шаг к осознанию их влияния на здоровье. Эти данные могут еще больше повысить популярность костного бульона, но эта тенденция, вероятно, исчезнет до того, как появятся убедительные доказательства.
