Что нужно знать о диоксиде кремния
Диоксид кремния - это естественная химическая смесь кремния и кислорода, которая используется во многих пищевых продуктах в качестве антислеживающего агента. Диоксид кремния, как правило, безопасен в качестве пищевой добавки, хотя некоторые агентства призывают к более строгим требованиям в отношении качества и характеристик диоксида кремния, содержащегося в пищевых продуктах.
Люди могут испытывать неблагоприятное воздействие диоксида кремния, если они вдыхают мелкие частицы. Длительное воздействие кремнеземной пыли может представлять серьезный риск для здоровья.
Однако исследования побочных эффектов использования диоксида кремния в пищевых продуктах показали, что он не представляет большого риска для здоровья человека.
Что такое диоксид кремния?
Диоксид кремния или кремнезем представляет собой комбинацию кремния и кислорода, двух очень распространенных природных материалов.
Есть много форм кремнезема. Все они имеют одинаковый состав, но могут иметь разные названия, в зависимости от того, как частицы располагаются. В общем, существует две группы кремнезема: кристаллический кремнезем и аморфный кремнезем.
Где это встречается в природе?
Диоксид кремния широко встречается в природе. Агентство регистрации токсичных веществ и заболеваний (ATSDR) дает представление о том, насколько распространено это соединение.
Его легче всего узнать по его обычному названию - кварц, который составляет около 12% земной коры. Однако диоксид кремния также встречается в природе во всем, от воды и растений до животных.
Кремнеземный песок покрывает многие пляжи и составляет большую часть скал на Земле. Фактически, кремнеземсодержащие минералы или сам кремнезем составляют более 95% земной коры.
Диоксид кремния также присутствует во многих растениях, которые люди регулярно потребляют, например:
- темная листовая зелень
- некоторые зерна и крупы, такие как овес и коричневый рис
- овощи, такие как свекла и болгарский перец
- люцерна
Диоксид кремния также естественным образом встречается в организме человека, хотя точная роль, которую он играет, до сих пор неясна.
Почему диоксид кремния используется в пищевых добавках?
Производители используют диоксид кремния для изготовления всего, от стекла до цемента, но он также используется в пищевой промышленности в качестве добавки и антислеживающего агента. Эта пищевая добавка предотвращает слеживание или слипание продуктов. Это может помочь продлить срок годности продукта, защитить его от воздействия влаги, предотвратить слипание порошкообразных ингредиентов и обеспечить их плавное течение.
Безопасность диоксида кремния
Многие пищевые добавки вызывают беспокойство у людей, которые хотят знать, что они едят, и диоксид кремния не исключение.
Хотя название может показаться незнакомым, диоксид кремния - это природное соединение. Многие исследования показывают, что нет причин для беспокойства, когда люди потребляют диоксид кремния в обычных дозах, например, в небольших количествах, которые производители добавляют в пищевые продукты для предотвращения слеживания.
В обзоре Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рассматриваются результаты исследований диоксида кремния в качестве пищевой добавки. В моделях на животных исследователи не отметили накопления кремния после того, как животные неоднократно ели кремнезем.
Следует также отметить, что существуют разные марки кремнезема. Кремнезем, используемый в качестве пищевой добавки, не является кремнеземом той же марки, который производители используют, например, для изготовления цемента.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США также регулирует использование диоксида кремния в продуктах питания.
Правила FDA позволяют производителям включать диоксид кремния в качестве пищевой добавки, если они используют минимальное количество, которое им нужно, и количество не превышает 2% от веса продукта.
Побочные эффекты и риски диоксида кремния
Некоторые исследователи призвали к дальнейшим исследованиям типов кремнезема, который используется в пищевых продуктах. К ним относятся наночастицы, которые представляют собой частицы диоксида кремния, которые намного меньше, чем большинство частиц, встречающихся в природе.
Беспокойство заключается в том, что эти крошечные частицы могут достигать различных участков тела и даже проникать в сами клетки.
Исследования, появляющиеся в Журнал прикладной токсикологии исследовали влияние наночастиц диоксида кремния в качестве пищевых добавок. Исследование показало, что наночастицы кремнезема имеют низкий потенциал проникновения через желудочно-кишечный тракт, когда человек их ест.
Исследователи пришли к выводу, что риск использования наночастиц диоксида кремния в качестве пищевой добавки невелик, но они все же призвали к более долгосрочным исследованиям.
Хотя большинство людей считает, что стандартный диоксид кремния в целом безопасен, EFSA выразило обеспокоенность по поводу использования наночастиц диоксида кремния в пищевых продуктах, поскольку долгосрочных исследований безопасности не проводилось.
Однако трудно отличить нано- и не-нанокремнезем, и многие производители четко не заявляют, что в их продуктах присутствуют наночастицы.
Таким образом, хотя частицы диоксида кремния, размер которых превышает наночастицы, безопасны и, вероятно, не имеют риска токсичности для человека, недостаточно исследований, чтобы сказать то же самое о наночастицах.
Таким образом, исследователи в вышеупомянутом исследовании хотят более строгих правил, когда производители используют диоксид кремния в качестве пищевой добавки.
Побочные эффекты
Возможны побочные эффекты кремнезема. Однако исследования рисков, связанных с кремнеземом, как правило, сосредоточены на кремнеземной пыли, которую люди вдыхают, поскольку именно там риски для здоровья наиболее высоки.
Согласно утверждениям ATSDR, вдыхание кремнеземной пыли в течение длительного времени может быть серьезным. Эта ситуация чаще всего встречается у людей, которые работают на карьерах или заводах, перерабатывающих кремнезем.
Длительное вдыхание пыли кремнезема может вызвать проблемы с легкими, в том числе:
- силикоз, прогрессирующее необратимое заболевание легких
- рак легких
- хроническая обструктивная болезнь легких или ХОБЛ
- повышенный риск туберкулеза
Длительное воздействие кремнезема также может повлиять на почки и увеличить риск аутоиммунных заболеваний.
Передозировка
При пероральном приеме кремнезем имеет очень низкий риск токсичности. EFSA отмечает, что даже после введения очень высоких доз, до 9000 миллиграммов кремнезема на килограмм веса тела, никаких побочных эффектов не наблюдалось.
Резюме
Диоксид кремния - это соединение, которое встречается в природе. Он в изобилии существует в растениях и в земной коре и даже проникает в людей и других животных. До сих пор нет доказательств того, что диоксид кремния опасен как пищевая добавка. Однако регулярное вдыхание силиконовой пыли очень опасно.
Кроме того, могут быть внесены изменения в руководящие принципы, касающиеся диоксида кремния в качестве пищевой добавки, поскольку текущие рекомендации не учитывают такие вопросы, как размер частиц или верхний предел потребления.
Люди, которые начинают больше осознавать, что они едят, могут беспокоиться, когда видят диоксид кремния в своей пище, но вряд ли он вызовет какие-либо побочные эффекты в нормальных количествах.
