Куркума может содержать опасные уровни свинца
Вызывает ли желание ярко окрашенной куркумы опасное явление? В новом отчете обсуждается, как компании в Бангладеш добавляют в куркуму хромат свинца, чтобы она казалась более желтой.
Что такое хромат свинца и почему люди используют его для окрашивания куркумы?
Хромат свинца, химическое соединение, состоящее из свинца и хрома, представляет собой желтый пигмент, который может повысить яркость вещества. Он также ядовит, поскольку действует как нейротоксин, когда человек глотает или вдыхает его.
Специалисты считают свинец в любом количестве небезопасным, так как он приводит к когнитивным нарушениям. Обычно производители используют хромат свинца, чтобы придать желтым и оранжевым маслам и краскам их цвет.
Однако предыдущие исследования выявили, что куркума является источником воздействия свинца во многих районах Бангладеш, где производится куркума.
Куркума - важная специя, которую многие люди в Южной Азии употребляют ежедневно. Он также имеет некоторые медицинские применения. Он потенциально может лечить воспаление и иметь лечебный эффект при многих состояниях, включая рак.
Фальсификация специй не является чем-то необычным, и добавление ядовитых веществ в специи является обычным явлением. Однако добавление хромата свинца к куркуме угрожает общественному здоровью в Бангладеш. Исследователи, стоящие за настоящим исследованием, хотели оценить влияние этой практики и ее регулирования.
Команда из Стэнфордского института окружающей среды Вудса, Калифорния, разработала исследование, чтобы оценить степень фальсификации куркумы хроматом свинца - веществом, которое власти запретили в качестве пищевой добавки.
В первом случае исследователи обнаружили, что фальсификация куркумы хроматом свинца была проблемой, уходящей корнями в 1980-е годы, когда люди впервые использовали ее для улучшения цвета куркумы, который после наводнения стал тусклым.
Некоторые члены группы ранее исследовали различные потенциальные источники загрязнения крови свинцом у людей в Бангладеш.
Они сделали это, изучив различные изотопы свинца, что позволило им создать химическую сигнатуру, известную как отпечаток пальца куркумы, фальсифицированной свинцом.
Их выводы, доступные в Экологическая наука и технологии, показали, что это наиболее вероятная причина происхождения свинца в крови людей, что сделало исследование первым, в котором свинец в куркуме напрямую связан с уровнем свинца в крови.
Каковы были результаты исследования?
В текущем исследовании, опубликованном в журнале Экологические исследования, исследователи сначала определили и посетили девять основных районов производства куркумы в Бангладеш (а также два минимальных), чтобы оценить практику фальсификации куркумы в цепочке поставок. Они опросили 152 рабочих на производственных площадках.
После этого они собрали образцы желтых пигментов и куркумы на наиболее посещаемых оптовых рынках, и они собрали образцы масел и пыли с мельниц для полировки куркумы, чтобы оценить доказательства фальсификации.
Исследователи использовали масс-спектрометрию и рентгеновскую флуоресценцию, чтобы определить концентрации свинца и хрома во всех 524 собранных ими образцах.
Концентрации свинца и хрома в куркуме были самыми высокими в регионах Дакка и Муншигандж (минимальные производители куркумы), где группа обнаружила максимальную концентрацию 1152 мкг / грамм (мкг / г) по сравнению с 690 мкг / г в девяти основных производителях куркумы. районы.
Они обнаружили доказательства фальсификации хромата свинца в семи из девяти основных районов производства куркумы и отметили, что 2–10% желтых пигментов на полировальных заводах содержат хромат свинца.
В образцах почвы с этих заводов максимальная концентрация свинца составила 4 257 мкг / г.
Интервью подтвердили, что практика добавления хромата свинца в куркуму началась более 30 лет назад и продолжается сегодня.
Желание потребителей иметь яркие и красочные желтые карри, кажется, является основной движущей силой этой практики. Фермеры заявили, что торговцы куркумой могут продавать некачественные корни и увеличивать прибыль, требуя добавления в эту некачественную куркуму желтого пигмента.
Как ограничить загрязнение
Эта практика крайне вредна для здоровья. Прямых доказательств наличия зараженной куркумы за пределами Бангладеш не было, и исследователи полагают, что проверки безопасности пищевых продуктов, проводимые странами-импортерами, побуждают крупных переработчиков специй в Бангладеш ограничивать количество свинца, которое они добавляют в куркуму для экспорта.
Однако исследователи говорят, что «нынешняя система периодических проверок безопасности пищевых продуктов может улавливать только часть фальсифицированной куркумы, которая продается во всем мире».
Ведущий автор Дженна Форсайт добавляет: «Люди неосознанно потребляют то, что может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Мы знаем, что фальсифицированная куркума является источником воздействия свинца, и мы должны что-то с этим делать ».
Забегая вперед, кажется, что существует необходимость улучшить просвещение в отношении токсичных пигментов и увести потребительское поведение от употребления зараженных продуктов.
Кроме того, исследовательская группа планирует разработать возможности для бизнеса, которые уменьшат воздействие свинца.
