Пытаетесь правильно питаться? Сначала выберите восхитительный десерт
Новое интригующее исследование показывает, что порядок, в котором мы выбираем продукты, может повлиять на то, сколько калорий мы потребляем в целом.
Потребители часто сталкиваются с множеством вариантов питания, выбирают ли они еду в ресторане или из меню быстрого питания.
Наши варианты часто идут в привычном порядке - закуски, основные блюда, а затем десерты. В большинстве случаев мы будем выбирать нужные элементы в том порядке, в котором они представлены в меню.
Насколько важен этот порядок? Если мы изменим этот порядок, сможем ли мы повлиять на общее количество потребляемых калорий? Недавно исследователи из Университета Аризоны (UA) в Тусоне решили выяснить.
Они провели серию экспериментов, результаты которых недавно опубликовали в Журнал экспериментальной психологии: прикладной.
Авторы резюмируют вопрос, на который они хотели ответить: «Будем ли мы наблюдать различный выбор продуктов питания и разную величину потребления калорий, если бы снисходительный вариант был помещен в начало, а не в конец последовательности еды?»
Проверка заказа еды
Ожирение - огромная и растущая проблема в Соединенных Штатах и за их пределами; как никогда актуальна разработка тонких, простых в реализации способов снижения потребления калорий.
Исследования уже показали, что ряд физических факторов, таких как размер порции, может реально повлиять на то, сколько мы потребляем. Итак, может ли порядок еды также иметь значение?
Ученые провели четыре эксперимента; они провели один в университетском кафетерии, а остальные три с использованием имитационного веб-сайта доставки еды. В частности, они хотели посмотреть, повлияет ли выбор здорового или нездорового десерта в начале еды на следующий выбор продуктов питания участниками.
Обычно в кафетерии десерты идут в конце очереди. Точно так же на сайтах доставки еды десерты находятся внизу страницы. Для исследования исследователи поместили полезные и нездоровые десерты в начало очереди в кафетерии и в качестве первого варианта на веб-сайте, посвященном еде.
В ходе четырех исследований стало ясно, что люди, выбравшие более вкусный десерт, будут выбирать менее калорийные основные блюда и гарниры. Важно отметить, что в целом они потребляли меньше калорий.
В среднем те, кто выбрал калорийный десерт, потребляли на 30 процентов меньше калорий, чем те, кто первым выбирал полезный десерт.
«Мы считаем, что посетители, которые выбрали восхитительный десерт, сначала выбрали более здоровые основные и гарниры, чтобы восполнить свой калорийный десерт», - говорит ведущий автор Мартин Рейманн, доцент кафедры маркетинга UA. Он продолжает:
«Посетители, которые выбрали более здоровый десерт, возможно, думали, что они уже сделали доброе дело для своего тела, поэтому они заслужили более калорийную пищу дальше в очереди в кафетерии».
Выбор еды и познавательная нагрузка
В последнем из четырех экспериментов исследователи изучали, повлияет ли когнитивная нагрузка на результаты. При этом ученые попросили участников запомнить либо двузначное, либо семизначное число, пока они выбирают пищу.
Интересно, что эффект исчезал, когда участников таким образом отвлекали. В этих случаях, независимо от того, какой десерт участники выбрали вначале, они продолжали выбирать менее полезные для здоровья варианты.
По словам авторов, это первое исследование, в котором изучается «влияние взаимодействия типа пищи и порядка подачи пищи на последовательный выбор пищи людьми и их общее потребление калорий».
Авторы надеются, что другие могут использовать эти результаты, чтобы «подтолкнуть людей к потреблению меньшего количества пищи в целом».
Однако авторы отмечают некоторые ограничения своих экспериментов. Во-первых, они попросили участников выбрать один из двух полярно противоположных десертов, каждый из которых является «двумя крайностями в континууме полезных для здоровья продуктов».
Например, в первом эксперименте они предлагали участникам либо ассортимент свежих фруктов, либо ломтик лимонного чизкейка. В реальных условиях существует множество элементов, которые находятся между этими вариантами по шкале здоровья. В будущем исследовательская группа хотела бы добавить третий пункт, который находится где-то между полезным и нездоровым.
Авторы также отмечают еще одно ограничение - три их эксперимента проводились онлайн, что может не иметь отношения к реальному миру. Однако, поскольку первый эксперимент проводился в реальных условиях, они пишут: «Взятые вместе, эти четыре эксперимента подтверждают наши гипотезы».
Итак, хотя исследования должны быть подкреплены дополнительными исследованиями, выводы кажутся интересными. Кроме того, из-за растущей обеспокоенности по поводу ожирения, если такая простая вещь, как изменение порядка питания, может помочь людям есть меньше, возможно, стоит заняться этим.
