Исследование связывает домашнюю еду с меньшим количеством вредных химикатов
Новое исследование предполагает, что приготовление и употребление большего количества еды в домашних условиях может сдерживать появление вредных химических веществ.
Пер- и полифторалкильные вещества (ПФАС) представляют собой группу химических веществ, созданных людьми. Среди других источников они находятся в упакованных пищевых продуктах, бытовых товарах, кухонных приборах и загрязненной воде.
По данным Агентства по охране окружающей среды США (EPA), исследования выявили связь между PFAS и проблемами репродуктивного здоровья и развития, заболеваниями печени и почек, неблагоприятным воздействием на иммунную систему и канцерогенными эффектами у грызунов.
ПФАС не разрушаются и, следовательно, со временем накапливаются. В большинстве исследований был сделан общий вывод о том, что уровни ПФАС связаны с высоким уровнем холестерина у людей.
Теперь новое исследование в журнале Перспективы гигиены окружающей среды дополняет эти предыдущие результаты, предполагая, что люди, которые чаще едят вне дома, с большей вероятностью будут иметь более высокий уровень PFAS в крови.
Результаты согласуются с недавним исследованием, которое показало, что PFAS очень распространен в упаковке для фаст-фуда. Исследователи из Института тихой весны в Ньютоне, штат Массачусетс, провели как это предыдущее, так и новое исследование.
Есть дома может быть безопаснее, чем есть вне дома
Для нового исследования ученые проанализировали данные Национального исследования здоровья и питания (NHANES) - исследовательской программы, разработанной Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC) для отслеживания «состояния здоровья и питания взрослых и детей в Соединенных Штатах. Состояния."
Исследователи Института тихой весны получили информацию о 10 106 участниках NHANES, которые предоставили подробную информацию о своих диетах и режимах питания. В частности, участники сами сообщили о продуктах, которые они потребляли в предыдущие 24 часа, 7 дней, 30 дней и 12 месяцев.
Ученые также взяли у этих людей образцы крови и проанализировали их на наличие следов PFAS.
В целом, исследователи обнаружили корреляцию между приемом пищи дома и более низким уровнем PFAS в крови. Девяносто процентов блюд, приготовленных в домашних условиях, содержали продукты из продуктовых магазинов.
Напротив, у тех, кто чаще ел в ресторанах и потреблял фаст-фуд, в крови было больше ПФАС.
Полученные данные, по словам исследователей, предполагают, что еда из ресторанов и фаст-фудов содержит более высокий уровень PFAS из-за контакта с пищевой упаковкой, которая содержит PFAS.
Более того, исследование также показало, что люди, которые регулярно ели попкорн из микроволновки, также имели более высокий уровень ПФАС. Этот вывод согласуется с предыдущими исследованиями.
Сильные и слабые стороны исследования
Соавтор исследования Лорел Шейдер, доктор философии, химик-эколог в Silent Spring, комментирует сильные стороны исследования: «Это первое исследование, в котором наблюдается связь между различными источниками пищи и воздействием ПФАС в организме человека. население США ».
«Наши результаты показывают, что миграция химикатов PFAS из упаковки пищевых продуктов в продукты питания может быть важным источником воздействия этих химикатов», - продолжает она.
Тем не менее, исследователи также признают, что тот факт, что они собирали информацию только о длинноцепочечных ПФАС, поскольку это были наиболее часто встречающиеся вещества, ограничивает их результаты.
Недавно производители в США заменили длинноцепочечные PFAS более новыми и предположительно менее вредными версиями из-за растущих проблем со здоровьем.
Но, хотя производители внесли эти изменения в последние годы, в настоящем исследовании собраны данные только за период с 2003 по 2014 год.
Тем не менее, многие эксперты предупреждают, что новые разновидности PFA так же вредны, как и старые, а соавтор исследования Кэтрин Роджерс, штатный научный сотрудник Silent Spring, указывает на дополнительный вред, который могут нанести BPA и фталаты.
Эти последние вещества также могут присутствовать в упаковке пищевых продуктов, и исследования показали, что они нарушают нормальную гормональную и эндокринную функцию.
«Общий вывод здесь заключается в том, что чем меньше ваша еда контактирует с пищевой упаковкой, тем меньше вы подвержены воздействию PFAS и других вредных химикатов».
Кэтрин Роджерс
«Мы надеемся, что эти последние результаты помогут потребителям избежать этих воздействий и подтолкнут производителей к разработке более безопасных материалов для упаковки пищевых продуктов».
