Яблочные бактерии - хорошие или плохие? Это зависит от яблока
Неужели яблоко в день действительно отпугивает доктора, как говорится? Согласно новому исследованию, это во многом зависит от того, какие типы бактерий несет яблоко.
Яблоки - одни из самых популярных фруктов в мире. Согласно некоторым статистическим отчетам, в 2018 году только в Соединенных Штатах было произведено около 5,13 миллиона тонн яблок.
А в 2015 году исследование, опубликованное в журнале Педиатрия обнаружили, что 18,9% фруктов, потребляемых ребенком, составляли яблоки.
Этот очень любимый фрукт является отличным источником питательных веществ, содержащих витамин C, несколько витаминов группы B, природные антиоксиданты и многочисленные минералы. Яблоки также являются хорошим источником пищевых волокон.
Однако, как и любая другая сырая пища, яблоки также являются источником микроорганизмов, которые проникают в кишечник и колонизируют его. Этот обмен бактериями, хотя обычно временный, может иметь последствия для здоровья.
Недавно группа исследователей из Технологического университета Граца в Австрии решила узнать больше о бактериях, которые содержатся в нашем «яблоке в день».
В частности, они были заинтересованы в том, чтобы выяснить, существует ли разница между популяциями бактерий, переносимых органическими, выращенными вручную яблоками, и теми, которые присутствуют в типичных покупных яблоках, которые часто больше подвержены воздействию химических удобрений и пестицидов.
Выводы команды, опубликованные в журнале Границы микробиологии, подчеркните, сколько бактерий несет типичное яблоко. Они также показывают, как популяции бактерий, присутствующие в органических яблоках, могут влиять на вкус фруктов и здоровье потребителя.
Не все яблоки равны
«Бактерии, грибки и вирусы в нашей пище временно колонизируют наш кишечник. Приготовление пищи убивает большинство из них, поэтому сырые фрукты и овощи являются особенно важными источниками кишечных микробов », - объясняет старший автор исследования профессор Габриэле Берг.
Однако, «в то время как недавние исследования составили карту содержания грибов в [яблоках], - отмечает Берг, - о бактериях в яблоках известно меньше», и именно это и составило основу текущего исследования.
Исследователи проанализировали бактериальный состав различных компонентов яблока, а именно стебля, кожуры, мякоти плодов, семян и чашечки. Они сделали это как для органических яблок, так и для обычных яблок, купленных в магазине. Затем они сравнили свои результаты для двух типов фруктов.
Команда обнаружила, что оба типа яблок содержат одинаковое количество бактерий. «Собирая средние значения для каждого компонента яблока, мы оцениваем, что типичное яблоко на 240 г [грамм] содержит примерно 100 миллионов бактерий», - говорит профессор Берг.
Команда также обнаружила, что большинство бактерий присутствовало в семенах яблок, а большинство оставшихся бактерий поселились в мякоти.
Существовали явные различия между популяциями бактерий, присутствующими в органических и обычных яблоках, купленных в магазине.
«Свежесобранные, органически обработанные яблоки содержат значительно более разнообразное, более равномерное и отчетливое бактериальное сообщество по сравнению с обычными яблоками», - отмечает профессор Берг.
«Ожидается, что это разнообразие и баланс ограничат чрезмерный рост любого одного вида, и предыдущие исследования показали отрицательную корреляцию между численностью патогенных микроорганизмов человека и разнообразием микробиома свежих продуктов», - продолжает она.
В обычных магазинных яблоках потенциально вредных бактерий было больше. В отличие от органических яблок оказалось, что они содержат более значительное количество полезных для здоровья бактерий.
“Эшерихия–Шигелла - группа бактерий, в которую входят известные патогены, - была обнаружена в большинстве обычных образцов яблок, но не была обнаружена в органических яблоках. Для выгодных Лактобациллы - о пробиотической славе - все было наоборот », - говорит старший автор.
По словам профессора Берга, разные популяции бактерий также могут объяснить, почему органические яблоки могут быть вкуснее обычных: «Метилобактерии, который, как известно, усиливает биосинтез ароматических соединений клубники, был значительно более распространен в органических яблоках; особенно на образцах кожуры и мякоти, которые в целом имели более разнообразную микробиоту, чем семена, стебель или чашечка ».
«Наши результаты замечательно согласуются с недавним исследованием грибкового сообщества, связанного с фруктами яблони, которое выявило специфичность разновидностей грибов к различным тканям и методам управления», - добавляет ведущий автор исследования Биргит Вассерман, докторант лаборатории профессора Берга. .
Глядя на текущие результаты, авторы исследования предлагают, чтобы исследователи повторили этот анализ для других видов фруктов, чтобы выяснить, отличаются ли другие основные пищевые продукты по содержанию бактерий в зависимости от методов выращивания.
«Микробиом и антиоксидантные профили свежих продуктов могут однажды стать стандартной пищевой информацией, отображаемой вместе с макроэлементами, витаминами и минералами, чтобы направлять потребителей», - говорит Вассерман.
«Здесь ключевым шагом будет подтверждение того, в какой степени разнообразие пищевого микробиома влияет на разнообразие кишечных микробов и улучшение здоровья».
Биргит Вассерман
