В чем польза солений?
Маринование - это древний способ консервирования продуктов. Люди могут приготовить соленые огурцы практически из любой пищи, но для многих соленые огурцы являются синонимом соленых огурцов.
Некоторые соленья люди сохраняют в ферментированном рассоле, который содержит полезные бактерии, а это значит, что они могут быть хорошим дополнением к здоровой диете.
Ферментированные соленые огурцы более полезны для здоровья, чем другие соленья. Однако даже неферментированные соленья богаты витаминами, такими как витамин К и витамин А.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о пользе солений для здоровья, а также о том, как их приготовить дома.
Соленые огурцы полезны?
Соленья обезжирены и низкокалорийны, но они также содержат мало других питательных веществ, за исключением натрия.
100-граммовая порция солений для хлеба с маслом содержит 457 миллиграммов натрия, или почти 20% рекомендуемой суточной нормы. Большинство солений содержат много натрия, поэтому важно ограничить их потребление.
Людям с высоким кровяным давлением или проблемами со здоровьем сердечно-сосудистой системы рекомендуется избегать солений.
Основное преимущество солений в том, что некоторые соленья содержат полезные бактерии. Люди используют рассол для приготовления солений. Рассол - это вода, смешанная с солью или кислотой, например уксусом.
Ферментированный рассол содержит полезные бактерии, которые могут улучшить здоровье, но только некоторые рассолы проходят процесс ферментации.
Ферментированные соленые огурцы действуют как пробиотики, защищая микробиом организма и поддерживая рост полезных бактерий в кишечнике.
В желудке содержатся миллионы бактерий, которые помогают организму переваривать и усваивать пищу. Эти бактерии могут предотвратить дрожжевые инфекции, помочь при диарее и запоре и потенциально помочь в лечении хронических заболеваний желудка, таких как болезнь Крона.
Ферментированные соленые огурцы богаты пробиотиками, поэтому они могут помочь улучшить пищеварение и предотвратить незначительные проблемы с желудком.
Некоторые ограниченные исследования показывают, что пробиотики могут иметь и другие преимущества для здоровья, в том числе:
- уменьшение симптомов депрессии и беспокойства
- лечение кариеса и гингивита
- управление диабетом
- предотвращение или лечение аллергии
- уменьшение инфекций мочевыводящих путей
- снижение риска некоторых видов рака, например рака толстой кишки
Исследование этих преимуществ все еще находится на начальной стадии. Исследователи должны провести больше масштабных испытаний, прежде чем можно будет получить какую-либо уверенность в долгосрочном воздействии пробиотиков на здоровье.
Польза солений
Помимо ферментированных солений, содержащих пробиотики, соленые огурцы могут принести пользу здоровью:
Восстановление электролитного баланса
Электролиты - это соли, которые необходимы организму для здорового функционирования. Когда человек испытывает обезвоживание, он также может терять электролиты.
Соленья богаты натрием, а значит, и электролитами. Теоретически это говорит о том, что маринованный сок может быть вариантом восстановления электролитов для людей, у которых есть лихорадка, рвота или обезвоживание.
Некоторые спортсмены утверждают, что маринованный сок восстанавливает электролиты после тренировки. Нет никаких доказательств того, что маринованный сок лучше, чем вода или напитки с электролитом. Однако для тех, кто любит маринованный сок, небольшое количество может быть вкусной альтернативой.
Лечение мышечных спазмов
Предыдущее исследование 2010 года показало, что соленые огурцы могут помочь при мышечных спазмах.
Исследователи электрически индуцировали мышечные судороги у хорошо гидратированных мужчин один раз, а затем через неделю. Они обнаружили, что участники, которые пили маринованный сок, быстро избавлялись от судорог.
Деионизированная вода не давала таких же преимуществ, а это означает, что электролиты и гидратационный статус сами по себе не объясняли результат. Это говорит о том, что при мышечных спазмах может помочь что-то еще в маринаде, а не содержание воды или электролиты.
Контроль уровня сахара в крови
Соленые огурцы, в которых используется рассол на основе уксуса, могут помочь контролировать уровень глюкозы в крови. Стабильный уровень глюкозы в крови помогает предотвратить чувство сильного голода. Предотвращение скачков глюкозы в крови также имеет решающее значение для здоровья людей с диабетом.
В небольшом исследовании, проведенном в 2013 году, участвовали 14 здоровых взрослых людей с риском диабета 2 типа. Те участники, которые употребляли уксус во время еды, имели более низкий уровень глюкозы в крови натощак, чем те, кто этого не делал.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить степень пользы и самое безопасное количество уксуса для употребления. Однако люди, которые заинтересованы в относительно простом способе контроля уровня сахара в крови, могут подумать о том, чтобы есть соленые огурцы или другую богатую уксусом пищу во время еды.
Обеспечение антиоксидантами
Как и все фрукты и овощи, соленые огурцы содержат антиоксиданты. Исследования в лабораториях показали, что антиоксиданты могут противодействовать воздействию свободных радикалов.
Свободные радикалы - это химические вещества в организме, которые могут играть роль в развитии самых разных проблем со здоровьем. Эти проблемы включают рак, воспаление, сердечные заболевания и различные хронические заболевания. Свободные радикалы также могут способствовать старению.
Многочисленные исследования связывают антиоксиданты с улучшением здоровья. Например, Кокрановский обзор 2017 года показал, что антиоксидантные добавки могут замедлять возрастную дегенерацию желтого пятна, которая является основной причиной слепоты.
Чтение этикеток
Чтобы получить максимальную пользу от солений, важно знать, что в них содержится. Люди должны внимательно прочитать этикетку с питанием, задавая следующие вопросы:
- Это ферментированная еда? Только ферментированные соленые огурцы обладают пробиотическими преимуществами, такими как снижение риска дрожжевых инфекций и улучшение здоровья кишечника.
- Соленые огурцы содержат уксус? Уксус может помочь контролировать уровень сахара в крови.
- Какое содержание натрия в этих соленьях? Продукты с низким содержанием натрия - лучший выбор почти для всех. Более низкое содержание натрия также означает, что безопаснее есть больше солений.
Как мариновать продукты
Есть много способов приготовить соленые огурцы, поэтому люди могут экспериментировать с разными методами. Правильное сочетание приправ и специй может иметь большое значение, равно как и правильный выбор огурцов.
Некоторые люди, например, любят мариновать небольшие огурцы, чтобы приготовить мексиканские кислые корнишоны. Другие могут предпочесть нарезать длинные огурцы и приготовить соленые огурцы, чтобы положить их в бутерброды.
Этот простой рецепт - отличное место для начала:
- Добавьте от 3 до 4 зубчиков чеснока и от до ½ стакана укропа в каменную банку.
- Положите в банку от 8 до 12 небольших огурцов, сложив их стопкой, чтобы минимизировать расстояние между огурцами.
- Добавьте воды, пока все огурцы не будут полностью покрыты.
- Вылейте воду из банки обратно в мерный стакан, затем добавьте столовой ложки морской соли на каждый стакан воды. Перемешайте, пока соль не растворится, затем вылейте смесь обратно в банку.
- Плотно закройте банку и храните ее в помещении с постоянной комнатной температурой. Соленые огурцы должны оставаться в воде. В противном случае попробуйте добавить сверху еще один овощ, чтобы они оставались под водой. Если соленья не оставаться под водой, они заплесневеют.
- Через 3 дня переместите банку в холодильник. Соленые огурцы должны быть готовы к употреблению.
Беременным людям или людям с ослабленной иммунной системой из-за химиотерапии, иммунодепрессантов или ВИЧ не следует есть домашние соленые огурцы.
Домашние соленья могут содержать опасные бактерии, повышающие риск заболевания. Любому, кто подвержен риску заболевания, следует подумать о том, чтобы употреблять соленые огурцы только из надежных, регулируемых источников.
Резюме
Никакая отдельная еда не может вылечить болезнь или исправить несколько проблем со здоровьем. Соленья - это не чудо. Но для людей, которым нравится вкус, они могут стать отличным дополнением к полноценной диете.
Людям с такими заболеваниями, как диабет, нарушения обмена веществ или дисбаланс питания, следует поговорить с врачом или диетологом, прежде чем вносить существенные изменения в свой рацион.
