Связь обработанного мяса и рака зависит от содержания нитритов
В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицировала переработанное мясо как канцерогены группы 1, сославшись на достаточные доказательства того, что они вызывают рак у людей. Теперь новый обзор ставит под сомнение эту общую классификацию, обнаружив, что сила доказательств варьируется в зависимости от того, содержит ли мясо нитриты.
Международное агентство по изучению рака (IARC), подразделение ВОЗ, определяет обработанное мясо как мясо, подвергшееся обработке, солению, копчению, ферментации или другим методам сохранения и улучшения вкуса.
Примеры включают сосиски, бекон, ветчину, сосиски, солонину, вяленую говядину и мясные консервы.
Некоторые производители пищевых продуктов используют нитрит натрия для консервирования обработанного мяса, для улучшения цвета или в качестве консерванта для увеличения срока хранения.
Однако не все мясные продукты содержат нитриты. Например, британские и ирландские колбасы не содержат нитритов, тогда как сосиски, чоризо и пепперони из США и континентальной Европы - нет.
Кроме того, в последние годы потребителям стало доступно больше мясных продуктов, не содержащих нитритов. К ним относятся ветчина и бекон.
Акцент на нитритах усиливает доказательства
Исследователи из Института глобальной продовольственной безопасности при Королевском университете в Белфасте (QUB) в Соединенном Королевстве проанализировали недавние исследования связи между потреблением переработанного мяса и раком толстой, прямой и кишки.
Они обнаружили, что только около половины исследований пришли к выводу, что есть доказательства связи с колоректальным раком.
Однако эта доля подскочила почти до двух третей (65%), когда они ограничили свой анализ исследованиями на людях, которые включали только тестирование эффектов обработанного мяса, содержащего нитриты.
Они сообщают о своих методах и результатах в недавнем Питательные вещества учебная работа.
Команда предполагает, что их выводы могут объяснить противоречивые сообщения в СМИ о переработанном мясе и риске рака.
«Когда мы рассмотрели нитритсодержащее обработанное мясо в отдельности, что было впервые проведено в рамках комплексного исследования, результаты были намного яснее», - говорит автор первого исследования Уильям Кроу, доктор философии, из Школы медицины. Биологические науки в QUB: «Почти две трети исследований обнаружили связь с раком».
МАИР необходимо уточнить классификацию
Исследователи полагают, что их мета-анализ показывает необходимость классификации IARC, чтобы различать переработанное мясо, содержащее нитриты, и мясо, не содержащее нитритов. Они утверждают, что должна быть отдельная оценка рисков для здоровья.
Соавтор Кристофер Т. Эллиотт, профессор Школы биологических наук QUB, говорит, что обзор своевременен, «он привносит столь необходимую строгость и ясность и указывает путь для дальнейших исследований в этой области».
Между тем исследователи предполагают, что люди придерживаются здоровой и сбалансированной диеты в соответствии с рекомендациями правительства.
В Великобритании правительство рекомендует ограничить потребление переработанного мяса до 70 граммов в день, что примерно соответствует среднему дневному потреблению на человека в стране.
В отчете Всемирного фонда исследований рака и Американского института исследований рака за 2019 год рекомендуется, чтобы люди, которые едят красное мясо, ограничили потребление до 3 умеренных порций в неделю и ели «очень мало обработанного мяса, если вообще едят».
Оценка каждого вида обработанного мяса
Старший автор исследования Брайан Д. Грин, доктор философии, также из Школы биологических наук QUB, говорит, что команда надеется, что в будущих исследованиях связи между обработанным мясом и колоректальным раком каждый вид мяса будет рассматриваться отдельно, а не как одна группа. .
Он также указывает на необходимость дополнительных исследований, чтобы выяснить, напрямую ли обработанное мясо вызывает рак.
«Когда дело доходит до рациона людей, существует так много переменных, - продолжает он, - но, основываясь на нашем исследовании, которое, как мы полагаем, обеспечивает наиболее тщательный обзор данных о нитритах на сегодняшний день, мы можем с уверенностью сказать, что существует тесная связь между обработанным мясом, содержащим нитрит, например сосисками, и [колоректальным раком] ».
Читатели должны отметить, что, помещая переработанное мясо в Группу 1, которая является той же группой, что и табак и асбест, IARC не предполагает, что переработанное мясо несет такой же уровень риска, как и другие члены группы.
Чтобы поместить это в контекст, они отмечают, что около 34 000 смертей от колоректального рака во всем мире, вероятно, связаны с высоким потреблением обработанного мяса, по сравнению с 1 миллионом случаев смерти от рака в год в результате курения табачных изделий.
«Наши результаты ясно показывают, что, например, не все мясные продукты имеют одинаковый уровень риска».
Брайан Д. Грин, доктор философии
