Кукуруза полезна?
Широкое использование кукурузы в пищевых продуктах привело к спорам о том, полезна ли кукуруза для здоровья. Однако кукуруза имеет питательную ценность, и нет никаких доказательств того, что она вредна для здоровья.
Интернет полон противоречивых советов по поводу кукурузы. Некоторые сайты, посвященные альтернативному здоровью, сосредотачиваются на предполагаемом вреде кукурузы с генетически модифицированными организмами (ГМО) или игнорируют кукурузу как потенциально опасное зерно. Сторонники кукурузы, однако, настаивают на том, что кукуруза является основной частью здорового питания.
Кукуруза присутствует во всем, от газированных напитков до каш. Согласно письму Университета Тафтса о здоровье и питании, американцы ежегодно потребляют около 160 фунтов кукурузы на человека. Это потребление вызвало опасения по поводу того, заменяет ли кукуруза более здоровую пищу.
Как и большинство продуктов, кукуруза не является панацеей и ядом. В умеренных количествах он может составлять полезную часть рациона большинства людей.
В этой статье мы исследуем питательную ценность и потенциальную пользу кукурузы для здоровья. Мы также обсуждаем риски, мифы о здоровье и некоторые советы по употреблению и приготовлению кукурузы.
Питание
Сегодняшняя кукуруза сильно отличается от кукурузы, которую когда-то выращивали коренные народы Северной Америки. Посредством селекционной селекции фермеры постоянно одомашнивали кукурузу, меняя в процессе ее размер, цвет и вкус.
Большинство людей думают о кукурузе как о сладкой желтой кукурузе, крупной форме кукурузы. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 90-граммовый (г) початок свежей кукурузы содержит:
- 80 калорий
- 3 г сахара
- 17 г углеводов
- 1 г жира
- 2 г пищевых волокон
- 3 г белка
По сравнению со многими другими фруктами и овощами кукуруза содержит мало витаминов и минералов. 90-граммовый (г) початок свежей кукурузы содержит:
- 4 процента рекомендуемой суточной нормы (РСНП) витамина А
- 6 процентов от РСНП витамина C
- 2 процента от РСНП на железо
- 0 процентов от РСНП для кальция
Многие сторонники питания выражают озабоченность по поводу высокой доли углеводов в кукурузе по сравнению с низкой концентрацией витаминов и минералов. Углеводы сытны, поэтому они утверждают, что кукуруза может заменить более питательные продукты.
Исследования диет, исключающих кукурузу, таких как палео и кетогенные диеты, содержат слишком много переменных, чтобы выделить преимущества отказа от кукурузы. Однако существует мало других доказательств того, что употребление кукурузы в пищу вредно, особенно в ее древней органической форме. В умеренных количествах кукуруза может быть частью здорового рациона.
Польза для здоровья
Кукуруза имеет несколько потенциальных преимуществ для здоровья. К ним относятся:
Доступность
Производители могут легко и быстро выращивать кукурузу во многих регионах мира. Благодаря гибридизации и одомашниванию выращивание кукурузы стало еще проще, что сделало ее доступным товаром.
Для людей с очень низким доходом, особенно для тех, кто живет в развивающихся странах, кукуруза является дешевым и готовым источником калорий, углеводов и белка.
Антиоксиданты
Некоторые сорта кукурузы богаты антиоксидантами, в частности группой антиоксидантов, называемых каротиноидами.
Антиоксиданты борются с воздействием вредных свободных радикалов в организме. Исследования показывают, что свободные радикалы могут играть роль в процессе старения и развитии ряда хронических заболеваний.
Многие фрукты и овощи, включая темную зелень, морковь и сладкий картофель, также богаты каротиноидами.
Пищевые волокна
Кукуруза, как и многие другие злаки, бобовые и овощи, содержит пищевые волокна.
Однако количество клетчатки в кукурузе часто ниже, чем в других источниках. Например, полстакана вареной фасоли обеспечивает 9,6 г клетчатки, а полстакана вареной кукурузы - всего 2,1 г.
Клетчатка помогает пищеварению и снижает риск запора. Некоторые исследования также показывают, что клетчатка может помочь людям жить дольше. Большое исследование 2011 года обнаружило корреляцию между потреблением пищевых волокон и более низким общим риском преждевременной смерти, особенно от сердечно-сосудистых, инфекционных и респираторных заболеваний.
Не содержит глютен
Хотя кукуруза технически является зерном, она также не содержит глютена. Это делает кукурузу безопасным вариантом для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, которые хотят добавить зерновые в свой рацион.
С высоким содержанием белка
Кукуруза содержит больше белка, чем многие другие овощи, что делает ее хорошим выбором для вегетарианцев и веганов, а также для людей, которые надеются съесть больше белка из неживотных источников.
Некоторые исследования также показывают, что диета, богатая белком, может способствовать здоровой потере веса, либо уменьшая чувство голода, либо помогая организму сжигать лишние калории.
Риски
Основное беспокойство сторонников питания по поводу кукурузы заключается в том, что она может действовать как наполнитель, что может привести к тому, что люди будут есть слишком много углеводов и слишком мало продуктов, богатых питательными веществами.
Согласно Письму о здоровье и питании Университета Тафтса, более трети кукурузы, которую люди едят в США, находится в форме кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, или HFCS. Этот сахар, который является производным кукурузного крахмала, вызвал многочисленные споры о том, что производители добавляют подсластители в пищевые продукты.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявляет, что нет убедительных доказательств того, что HFCS более вреден, чем другие сахара. Однако FDA также рекомендует всем ограничить потребление всех добавленных сахаров, включая HFCS и обычный сахар.
Проблемы со здоровьем
Некоторые опасения по поводу кукурузы стали популярными, особенно на досках объявлений и сайтах, посвященных альтернативному здоровью. Ниже мы обсуждаем некоторые общие проблемы:
ГМО кукуруза
Некоторые защитники естественного здоровья утверждают, что кукуруза с ГМО опасна. Хотя фермеры в Америке уже давно используют ГМО-культуры, обзор 2013 года показал, что данных о ГМО-культурах и их потенциальном воздействии на здоровье недостаточно.
Исследование 2012 г., опубликованное в Пищевая и химическая токсикология, обнаружили, что крысы, которые ели кукурузу с ГМО, испытывали негативные последствия для здоровья. Однако журнал впоследствии отозвал статью из-за опасений по поводу мошенничества и неверных данных.
Редакторы журналов так и не обнаружили доказательств мошенничества, но обнаружили, что данные неадекватны, что в корне подорвало результаты исследования. Кроме того, финансировать исследование помогла организация, выступающая против ГМО.
Согласно статье 2015 года Гарвардского университета Наука в новостяхВсемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Американская медицинская ассоциация пришли к выводу, что ГМО-культуры безопасны для употребления в пищу человеком.
Кукуруза с высоким содержанием сахара
Некоторые люди путают кукурузу с HFCS, который представляет собой сахар. Кукуруза действительно содержит натуральный сахар, но его количество сопоставимо с содержанием других крахмалистых овощей, хотя и немного выше.
Организм не может переваривать кукурузу
Кукуруза богата целлюлозой - нерастворимой клетчаткой, которую организм не может переварить. Однако организм расщепляет другие компоненты кукурузы.
Более длительное жевание кукурузы также может помочь пищеварительной системе разрушить целлюлозные стенки, чтобы получить доступ к большему количеству питательных веществ.
Некоторые производители до сих пор используют древний метод подготовки кукурузы, известный как никстамализация. Этот процесс включает замачивание и варку кукурузы в извести, щелочном растворе, содержащем гидроксид кальция.
Затем производители моют и лущат кукурузу для переработки в пищевые продукты, такие как кукурузная мука, лепешки, тамале и другие.
Никстамализация улучшает усвояемость, вкус и аромат, уменьшая при этом количество микотоксинов, которые возникают в результате заражения грибами.
Кукуруза с высоким содержанием жира
Естественно, кукуруза не богата жирами. Однако многие люди готовят его таким образом, чтобы увеличить содержание жира. Добавление сливочного масла и других жиров или масел в кукурузу может превратить ее в высокожирную и калорийную пищу.
Советы по употреблению и приготовлению кукурузы
Большинство людей предпочитают есть кукурузу после ее приготовления, часто с маслом, маслами и приправами.
Также безопасно есть кукурузу в сыром виде. Многие считают, что молодая нежная кукуруза лучше всего вкусна в сыром виде.
Ядра добавляют текстуру в салаты, супы и запеканки. Министерство сельского хозяйства США предлагает следующие советы по подготовке и хранению кукурузы:
- Храните сырую кукурузу в холодильнике до 5 дней.
- Вареную кукурузу можно безопасно замораживать при температуре 0 градусов по Фаренгейту на срок до 6 месяцев.
- При использовании расфасованной кукурузы проверьте дату «срок годности» или «срок годности».
- Удалите кукурузные зерна, поместив кукурузный стебель первым в миску с мелкой водой. Удерживая кукурузу, срежьте зернышки ножом.
Вывод
Кукуруза не является вредной пищей, но, хотя она имеет несколько полезных питательных свойств, она не особенно богата какими-либо конкретными питательными веществами и содержит меньше клетчатки, чем другие сложные углеводы.
У некоторых людей могут быть диетические ограничения, из-за которых кукуруза становится плохим выбором. Например, людям, пытающимся снизить потребление углеводов, следует избегать кукурузы, поскольку она богата углеводами.
Люди, которые ищут диету с высоким содержанием белка, могут захотеть вместо этого выбрать орехи, нежирное мясо, рыбу и молочные продукты, поскольку они содержат больше белка, чем кукуруза.
Исключение кукурузы из рациона не наносит вреда, поэтому людям совершенно безопасно ее избегать. Однако многие продукты содержат кукурузу и ее побочные продукты, поэтому необходимо проверять этикетки с ингредиентами. Людям, которым небезразлична польза кукурузы, следует поговорить с врачом или диетологом.
