Может ли жарка мяса поднять кровяное давление?
Новое исследование призывает к осторожности при приготовлении пищи после того, как обнаружило, что регулярное употребление жареного и хорошо прожаренного мяса или рыбы может увеличить риск высокого кровяного давления.
Новое исследование возглавил Ганг Лю, доктор философии, из отдела питания Гарвардского университета T.H. Школа общественного здравоохранения Чана в Бостоне, Массачусетс.
Высокое кровяное давление или гипертония возникает, когда сила крови, которая прижимается к стенке артерий, становится слишком высокой. Это может увеличить риск инсульта, сердечного приступа и сердечных заболеваний.
С тех пор, как в прошлом году в Соединенных Штатах были введены в действие обновленные рекомендации по артериальному давлению, сейчас считается, что почти половина взрослых по всей стране страдает гипертонией.
Известно, что нездоровая диета является основным фактором риска гипертонии. Новое исследование, однако, предполагает, что не только тип еды, которую мы едим, влияет на кровяное давление; то, как мы готовим пищу, также может сыграть свою роль.
Предыдущие исследования документально подтвердили потенциальный вред употребления мяса, приготовленного при высоких температурах. Об одном исследовании сообщил Медицинские новости сегодня В прошлом году, например, было установлено, что высокое потребление жареного, копченого или приготовленного на гриле мяса связано с повышением риска смерти выживших после рака груди на 23 процента.
Исследования также связывают продукты, приготовленные при высоких температурах, с повышенным риском сердечных заболеваний.
В этом последнем исследовании Лю и его коллеги попытались определить, может ли температура приготовления или степень готовности мяса и рыбы, то есть насколько хорошо они приготовлены, влиять на кровяное давление.
Способы приготовления и артериальное давление
Чтобы достичь своих результатов, исследователи проанализировали данные 32 925 женщин, участвовавших в исследовании здоровья медсестер, 53 852 женщины, которые принимали участие в исследовании здоровья медсестер II, и 17 104 мужчин, участвовавших в последующем исследовании медицинских работников. .
Для каждого исследования была собрана информация о том, сколько мяса и рыбы субъекты потребляли каждый месяц, а также о том, как были приготовлены эти продукты и степень их готовности.
Исходно ни у одного из участников не было высокого кровяного давления, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний или рака. В среднем за период наблюдения 12–16 лет у 37 123 участников развилась артериальная гипертензия.
Команда обнаружила, что у испытуемых, которые ели жареную, жареную или жареную говядину, курицу или рыбу не менее 15 раз в месяц, вероятность развития высокого кровяного давления на 17 процентов выше, чем у тех, кто употреблял эти продукты менее четырех раз в месяц.
Среди участников, которые сообщили, что предпочитают хорошо прожаренное мясо, риск гипертонии был увеличен на 15 процентов по сравнению с теми, кто предпочитал мясо реже.
HAA и гипертония
Ученые также оценили уровни гетероциклических ароматических аминов (НАА), потребляемых каждым испытуемым. HAA - это потенциально вредные соединения, которые образуются при приготовлении мяса при высоких температурах.
Исследование показывает, что участники, которые потребляли более высокие уровни HAA, имели на 17 процентов больший риск высокого кровяного давления по сравнению с теми, кто потреблял более низкие уровни соединений.
Примечательно, что исследование показало, что связь между гипертонией, способом приготовления и температурой приготовления, а также степенью готовности мяса не зависела от типа продуктов, которые потребляли субъекты, и от того, сколько они ели.
Объясняя возможные механизмы, лежащие в основе их результатов, Лю говорит, что HAA и другие химические вещества, образующиеся при высокотемпературном приготовлении пищи, могут привести к окислительному стрессу, воспалению и резистентности к инсулину, что может повысить риск гипертонии.
Хотя это исследование не может доказать причинно-следственную связь, команда считает, что для снижения кровяного давления, возможно, стоит пересмотреть наши методы приготовления мяса и рыбы.
«Наши результаты показывают, что это может помочь снизить риск высокого кровяного давления, если вы не едите эти продукты, хорошо приготовленные, и избегаете использования методов приготовления на открытом огне и / или при высокой температуре, включая приготовление на гриле / барбекю и жарение. . »
Ган Лю, доктор философии
