Рак: продукты, подвергнутые ультрафиолетовой обработке, могут повысить риск
Большое исследование показывает, что увеличение потребления продуктов с ультра-обработкой - таких как газированные и сладкие напитки, лапша быстрого приготовления, упакованные закуски и некоторые восстановленные мясные продукты - может быть связано с пропорциональным увеличением риска рака.
Однако в их отчете о результатах, недавно опубликованном в BMJ, Ученые из университетов Парижа, Франции, и Сан-Паулу в Бразилии предупреждают, что открытие было получено в результате наблюдательного исследования и что теперь необходимо провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить его.
Наблюдательные исследования не предназначены для доказательства причины и следствия, но они могут предложить понимание связей между такими переменными, как диета и болезнь.
В этом случае исследователи проанализировали диету и здоровье 105000 людей среднего возраста в когортном исследовании NutriNet-Santé. Участники предоставили информацию об их типичном потреблении тысяч различных продуктов.
Они обнаружили, что на каждые 10% увеличения доли потребляемых сверхпереработанных пищевых продуктов риск рака возрастал на 12%.
Дальнейший анализ выявил повышение риска рака груди на 11 процентов, но не обнаружил значительной связи с повышенным риском рака простаты или колоректального рака.
«Поскольку глобальное потребление продуктов высокой степени обработки увеличивается, - сообщают Мартин Ладжоус и Адриана Монге из Национального института общественного здравоохранения в Мексике в связанной редакционной статье, - понимание воздействия этих продуктов на здоровье стало актуальной и своевременной темой. ”
Что касается новых результатов, они отмечают, что, хотя они предлагают «первоначальное понимание возможной связи между сверхпереработанными пищевыми продуктами и раком […], мы далеки от понимания всех последствий обработки пищевых продуктов для здоровья и благополучия».
Высокий уровень заболеваемости раком и ультрапастеризованные продукты
Согласно последним оценкам мировых показателей, в 2012 году было зарегистрировано 14,1 миллиона новых случаев рака, и ожидается, что к 2035 году это число вырастет до 24 миллионов.
В Соединенных Штатах, где рак является второй по частоте причиной смерти, по оценке Американского онкологического общества (ACS), в 2018 году будет около 1,7 миллиона впервые диагностированных случаев рака и более 609000 смертей от этого заболевания.
По данным ACS, по крайней мере 42 процента вновь диагностированных случаев рака можно предотвратить. К ним относятся 19 процентов, в которых курение является основной причиной, и 18 процентов, которые являются результатом сочетания факторов, включая «плохое питание».
В своем новом исследовательском документе исследователи приводят данные, свидетельствующие о том, что многие страны переходят к более высокому потреблению «ультрапереработанных пищевых продуктов» или продуктов питания, подвергшихся нескольким «физическим, биологическим и / или химическим процессам».
Ряд опросов, в том числе проведенных в США, Европе, Бразилии, Канаде и Новой Зеландии, показали, что 25–50 процентов ежедневного потребления энергии приходится на продукты, подвергшиеся ультраобработке, такие как газированные напитки, упакованные закуски и выпечка, готовые блюда, сладкие крупы и восстановленное мясо.
Необходимость изучить ссылку
Исследователи предполагают, что следует изучить последствия этой тенденции для здоровья, потому что ультрапереработанные пищевые продукты имеют ряд характеристик, которые могут вызывать заболевания.
Например, в них больше добавленного сахара и соли, а также общего жира и насыщенных жиров, и в них меньше клетчатки и витаминов.
Еще одна проблема заключается в том, что из-за контакта с упаковочными материалами пищевые продукты, подвергшиеся сверхобработке, могут быть загрязнены потенциально вредными веществами.
Кроме того, эти продукты содержат добавки, которые, хотя и одобрены для употребления в пищу, остаются спорными, поскольку некоторые исследования на животных и клетках показали, что они могут вызывать рак. Эти добавки включают добавку для обработанного мяса нитрит натрия и белый пищевой пигмент диоксид титана.
Исследование воздействия на здоровье пищевых продуктов, подвергнутых ультрафиолетовой обработке, - относительно новая область. Некоторые исследования выявили вероятность того, что они могут быть связаны с более высоким риском ожирения, высокого кровяного давления и высокого уровня холестерина, но надежных доказательств «все еще очень мало».
Авторы пишут, что, насколько им известно, их обсервационное исследование «является первым, в котором изучается и подчеркивается увеличение риска общего - и особенно рака груди - рака, связанного с потреблением ультрапереработанной пищи».
Подробная классификация продуктов
Для своего исследования исследователи проанализировали данные людей, которые заполнили анкеты о продуктах, которые они потребляли в течение 24 часов, по крайней мере, в двух случаях. Собранные детали позволили им измерить типичное потребление 3300 различных продуктов.
Заболеваемость раком измерялась в среднем за 5 лет. Данные были взяты из информации в отчетах участников и сверены с медицинскими записями и национальными базами данных.
Исследователи разделили продукты на четыре группы в зависимости от «степени и цели промышленной обработки пищевых продуктов».
Ультраобработанные пищевые продукты - это те продукты, которые в соответствии с системой классификации, использованной в исследовании, подвергаются наиболее промышленной обработке пищевых продуктов.
В исследовании дается длинный список продуктов, подвергнутых ультраобработке, в том числе: рыбные наггетсы; упакованные сладкие и соленые закуски; фасованный хлеб; мясные продукты, восстановленные с помощью нитритов или других несолевых консервантов; и продукты, «сделанные в основном или полностью из сахара, масел и жиров».
Некоторые примеры веществ, добавляемых во время промышленной обработки, включают ароматизаторы, красители, увлажнители, эмульгаторы и искусственные подсластители. Их часто добавляют, чтобы «имитировать сенсорные свойства» или «замаскировать нежелательные качества».
Отсутствие связи рака с меньшим количеством обработанных продуктов
На другом конце спектра продуктов находятся основные продукты питания, такие как «фрукты, овощи, бобовые, рис, макаронные изделия, яйца, мясо», которые подвергались минимальной обработке или не подвергались никакой обработке. Обычно они «свежие или сушеные, измельченные, охлажденные, замороженные, пастеризованные или ферментированные».
Между ними находятся менее обработанные продукты, в том числе «консервированные овощи с добавлением соли, засахаренные сушеные фрукты» и мясо, которое «консервировалось только солением», а также «сыры и свежеприготовленный неупакованный хлеб».
Исследование не выявило значительной связи между раком и потреблением менее обработанных пищевых продуктов, а также более низким риском развития рака и рака груди в целом при потреблении свежих и минимально обработанных продуктов.
Поблагодарив исследователей за подробные данные, которые они проанализировали и собрали о диете и раке, а также за многочисленные проведенные ими статистические анализы, Лажус и Монж, тем не менее, отмечают, что «интересные результаты требуют повторения и дальнейшего уточнения».
Они также подчеркивают, что, хотя система классификации пищевых продуктов, использованная в исследовании, «может быть полезна для описательных целей и для тиражирования», она не обязательно обеспечивает тот тип деталей, который полезен для потребителей и политиков.
Лажу и Монж заключают:
«Следует позаботиться о том, чтобы довести сильные и слабые стороны этого последнего анализа до широкой публики и повысить понимание общественностью сложности, связанной с исследованиями в области питания среди свободно живущих групп населения».
