Что нужно знать о рыбной икре
Икра - это полностью спелые яйца рыб и других морских животных. В еде икра относится к яйцам как к блюду или гарниру. Есть несколько разных способов приготовления икры, в зависимости от типа яиц и того, какой вкус лучше всего им подходит. Икра может быть как свежим, так и приготовленным ингредиентом.
Рыбная икра - это вообще здоровая пища. Как отмечает Министерство сельского хозяйства США, икра рыбы, как правило, низкокалорийна и богата белками и аминокислотами.
Икра содержит множество полезных минералов и питательных веществ, таких как магний, селен и витамин B-12, хотя они немного различаются в зависимости от типа.
Икра рыбы также содержит полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3. Эти жирные кислоты могут помочь уменьшить воспаление и защитить мозг и другие системы организма от последствий окислительного повреждения.
Кроме того, исследование, которое появляется в Журнал пищевой науки и технологий отмечает, что икра богата жирами, которые могут помочь улучшить способность к обучению и снизить уровень жира в крови.
Каждый тип икры имеет разные вкусы и способы использования, хотя между ними есть много общего.
Тобико
Тобико - это икра летающих рыб.
Чаще всего тобико можно найти в суши-ресторанах, где люди посыпают им посуду или выкладывают на суши-роллы, чтобы придать им более яркий вид. Люди также могут есть тобико в качестве суши или сашими.
Тобико обычно имеет естественный яркий, ярко-красноватый цвет, хотя рестораны иногда добавляют другие натуральные ингредиенты, такие как васаби или чернила кальмара, чтобы изменить его вкус и внешний вид.
Яйца тобико очень маленькие, обычно менее 1 миллиметра в диаметре. Они имеют характерный хруст или ощущение разрыва, когда их кусает человек, и придают еде отчетливую консистенцию.
Тобико традиционно солят и обычно имеет дымный соленый вкус. Однако тобико, как правило, немного слаще, чем другие виды икры, такие как икра или икура.
Как и другие виды икры, тобико богат белками, жирными кислотами омега-3 и другими питательными веществами. Фактически, исследование в Международный журнал молекулярных наук объясняет, что икра летучей рыбы, как и икра лосося, очень богата фосфолипидными жирами. Эти жиры могут помочь защитить сердце и печень, уменьшить воспаление и улучшить способность к обучению.
Однако в тобико очень много холестерина. При этом обычно это не проблема в умеренных количествах, поскольку размер порции тобико обычно очень мал.
Масаго
Масаго - это икра мойвы, которая относится к семейству корюшек.
Масаго также может относиться к икре из других видов корюшки. Эти рыбы маленькие и дают очень маленькие яйца.
Масаго имеет яркий красновато-оранжевый оттенок, хотя он немного менее яркий, чем тобико. Некоторые производители красят яйца, выдавая их за тобико. Однако икра сама по себе намного меньше, что придает масаго иную текстуру.
Масаго не вызывает таких же ощущений, как икура или тобико, когда человек ест его, поскольку он скорее песочный, чем хрустящий.
Масаго также похож на тобико по вкусу, но имеет тенденцию быть более горьким. Подобно икре, масаго больше служит гарниром, чем блюдом.
Из-за их сходства многие рестораны используют масаго вместо тобико, так как масаго, как правило, намного дешевле. Масаго часто используется в суши-роллах и других японских блюдах, но, скорее всего, не будет составлять основную часть еды. Он отлично подходит ко многим блюдам из риса.
Сам Масаго низкокалорийен и доставляет в организм полезные белки и жирные кислоты, а также важные питательные вещества, такие как магний, селен и витамин B-12. Тем не менее, масаго имеет относительно высокое содержание натрия.
Есть также некоторые этические проблемы по поводу употребления масаго. Мойва является важным источником пищи для многих крупных рыб и морских животных, и чрезмерный вылов рыбы может иметь пагубные последствия для местной окружающей среды.
Икура
Икура в переводе с японского означает икра лосося. Икра лосося намного крупнее многих других видов икры.
Икура также имеет интенсивный красновато-оранжевый цвет из-за специфических пигментных соединений в яйце. Яйца блестящие и должны быть слегка прозрачными.
Традиционно фермеры лечили икуру в соли. Теперь, однако, не менее часто можно встретить слегка сладкую икуру или икуру, замаринованную на основе соевого соуса. Икура должен обладать приятным запахом и ярким насыщенным вкусом.
Икура - очень питательная пища. Как исследование в журнале Клинические вмешательства при старении указывает на то, что икура богата полезными жирными кислотами, в том числе:
- высококачественные омега-3 в форме эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA)
- омега-6
- омега-7
- омега-9
Икура также содержит хороший уровень белка и витамина А, популярного антиоксиданта. Пигментный компонент икура, называемый астаксантином, также является мощным антиоксидантом, который может помочь бороться с повреждениями, вызванными свободными радикалами в организме, и защитить от признаков старения.
Икра
Слово икра в самом классическом смысле относится только к икре дикой осетровой рыбы. Этот вид рыб встречается в Каспийском и Черном море.
Со временем икра стала синонимом икры в целом, но это технически неточно. Икра относится к нескольким видам рыб, но все же обычно относится к осетровым.
Икра осетровой икры мелкая и блестящая, размером не больше горошины. Его цвет может варьироваться от янтарного или зеленого до очень глубокого черного.
Икра имеет соленый вкус, который, по мнению многих, похож на морской бриз. Яйца имеют хрустящую консистенцию и при жевании приобретают слегка сладкий вкус.
Есть много разных видов икры осетровых рыб, в том числе:
- белуга
- Калуга
- осетра
- Севруга
- стерлядь
- Сибирский осетр
- белый осетр
- обратная связь
- веслонос
По большей части икра - это не ингредиент или блюдо, а гарнир.
Икра осетровых рыб также имеет полезные питательные свойства. Как исследование в Международный журнал пищевых исследований отмечает, что икра осетровых рыб содержит высокий процент жиров, в том числе омега-3 жирные кислоты, особенно DHA и EPA.
Вместе эти две жирные кислоты могут помочь уменьшить воспаление и поддерживать нормальную работу мозга, сердца и глаз.
Икра также содержит впечатляющий аминокислотный профиль, в том числе:
- глютаминовая кислота
- лизин
- лейцин
- фенилаланин
Аминокислоты помогают накапливать белки в организме и играют важную роль в здоровье мышц и функционировании иммунной системы.
Икра может напоминать образы роскошных обедов или ресторанов, и это эксклюзивный продукт питания. В частности, из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения морей цены на настоящую икру чрезвычайно высоки.
Резюме
Тобико, масаго, икура и икра - это четыре разных типа икры рыбы или икры рыбы. Каждый из них происходит от разных видов рыб и имеет немного разные характеристики и питательные вещества.
Икра в целом относительно полезна для здоровья, поскольку в ней мало калорий и много полезных жирных кислот, которые поддерживают организм и уменьшают воспаление.
Однако икра может быть с высоким содержанием холестерина или натрия. Подготовленная икра может содержать особенно много натрия и других потенциальных добавок.
Различия между типами икры заключаются в том, как люди их готовят и преподносят. Некоторые виды икры, такие как икра и масаго, больше подходят для украшения блюда. Другие, такие как икура и тобико, могут служить основным ингредиентом блюда.
В умеренных количествах икра может быть полезным дополнением ко многим диетам. Может быть полезно попробовать тобико, масаго, икуру и икру по отдельности, чтобы определить личные предпочтения и найти лучший способ их преподнести и насладиться ими.
