Больше доказательств того, что ультрапастеризованные продукты могут навредить здоровью
Предыдущие исследования показали, что употребление большого количества ультрапастеризованных продуктов, таких как упакованные закуски и газированные напитки, может нанести вред здоровью. Два новых исследования подтверждают это предположение и предоставляют дополнительные доказательства связанных с ними рисков смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и всех причин.
Многочисленные исследования связывают высокое потребление продуктов, подвергнутых ультрафиолетовой обработке, с повышенным риском хронических заболеваний.
Рак, диабет 2 типа, целиакия и рассеянный склероз - вот лишь некоторые из результатов, связанных с употреблением обработанных пищевых продуктов.
Некоторые исследования также показали, что употребление обработанного мяса может повысить риск преждевременной смерти.
Теперь два исследования появляются в BMJ укрепить представление о том, что обработанные пищевые продукты могут быть вредными для здоровья.
Одно исследование было сосредоточено на риске неблагоприятных сердечно-сосудистых событий, в то время как другое исследовало риск смерти от всех причин.
Сердечно-сосудистые риски обработанных пищевых продуктов
Бернар Срур из Исследовательского центра эпидемиологии и статистики в Сорбонне Париж-Сите во Франции является ведущим автором первого исследования.
Сроур и его коллеги изучили связь между потреблением ультрапастеризованных продуктов и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследователи изучили данные о 105 159 взрослых, которые приняли участие в исследовании NutriNet-Santé, которое является одним из крупнейших в мире исследований питания и здоровья.
Средний возраст участников - 43 года, в основном женщины (79%). Они заполнили шесть анкет, в которых изучались их диеты в течение 24 часов, выбирая продукты из списка, состоящего из 3300 наименований.
Команда классифицировала продукты в соответствии с их «степенью обработки». Сроур и его коллеги определяют пищевые продукты, подвергшиеся ультраобработке, как продукты, содержащие множество ингредиентов, которые производители используют исключительно в промышленных целях, но которые потребители воспринимают как «безопасные, удобные и очень вкусные».
Ультраобработанные продукты «часто имеют более высокое содержание общего жира, насыщенных жиров, добавленного сахара, энергетической плотности и соли, а также более низкую плотность клетчатки и витаминов», - объясняют авторы исследования.
Хлебобулочные изделия, закуски, сладкие безалкогольные напитки, готовые блюда с пищевыми добавками и обезвоженные овощные супы - вот некоторые примеры ультрапереработанных пищевых продуктов.
В исследовании Сроур и его команда клинически наблюдали за участниками в течение десяти лет, с 2009 по 2018 год.
Результаты показали, что на каждые 10% увеличения количества потребляемых участниками ультра-обработанных пищевых продуктов риск:
- сердечно-сосудистые заболевания увеличились на 12%
- ишемическая болезнь сердца увеличилась на 13%
- цереброваскулярные заболевания увеличились на 11%
Напротив, те, кто потреблял минимально обработанные или необработанные продукты, имели более низкий риск развития этих сердечно-сосудистых заболеваний.
Ученые рассчитали сердечно-сосудистый риск в относительном выражении, что означает, что они сравнили сердечно-сосудистый риск у тех, кто потреблял больше обработанных пищевых продуктов, и у тех, кто потреблял меньше.
«Различные факторы обработки, такие как питательный состав конечного продукта, добавки, контактные материалы и вновь образованные загрязнители, могут играть роль в этих ассоциациях», - предполагают они, добавляя, что необходимы дополнительные исследования.
По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), каждая третья смерть в США происходит в результате сердечно-сосудистых заболеваний.
Ультраобработанные продукты могут повысить риск смерти
Второе исследование возглавила Анаис Рико-Кампа из факультета профилактической медицины и общественного здравоохранения Университета Наварры в Памплоне, Испания.
Рико-Кампа и его коллеги намеревались изучить связь между потреблением ультра-обработанных пищевых продуктов и риском смерти от любой причины.
Они обследовали в общей сложности 19899 взрослых, 12 113 из которых составляли женщины. В среднем участникам было 38 лет, и они зарегистрировались в исследовании Seguimiento Universidad de Navarra.
В рамках этого исследования участники заполнили вопросник о питании из 136 пунктов. Ученые наблюдали за ними в течение 10 лет и сгруппировали продукты, которые они ели, по степени их обработки.
Исследование показало, что люди, потреблявшие более четырех порций ультрапастеризованной пищи каждый день, имели на 62% больше шансов умереть от любой причины по сравнению с теми, кто потреблял две порции или меньше.
Относительный риск преждевременной смертности увеличивался на 18% с каждой дополнительной порцией ультрапастеризованной пищи.
«Политики должны изменить свои приоритеты»
Хотя исследования носят чисто наблюдательный характер, исследователи призывают чиновников здравоохранения принять меры для поощрения потребления необработанных продуктов.
В связанной редакционной статье исследователи из Института физической активности и питания Университета Дикина в Джилонге, Австралия, также поддерживают эти взгляды и комментируют два исследования.
Они говорят: «Авторы хорошо спланировали свои исследования, выполнив различные анализы чувствительности и вторичный анализ, сделав поправку на хорошо известные социально-демографические и антропометрические факторы риска, а также на установленные маркеры качества питания».
Авторы утверждают, что необходимы более масштабные исследования, но они отмечают, что директивным органам следует подумать о внесении некоторых изменений. Они приходят к выводу:
«Директивным органам следует сместить свои приоритеты с изменения рецептуры продуктов питания, что сопряжено с риском позиционирования ультрапереработанных пищевых продуктов в качестве решения диетических проблем, в сторону повышения доступности, доступности и доступности необработанных или минимально обработанных пищевых продуктов».
