Может ли большее количество вегетарианских блюд отвлечь плотоядных от мяса?
Учитывая, что люди думают об изменении климата, а животноводство сталкивается с проблемами из-за выбросов парниковых газов, многие люди считают вегетарианство позитивным шагом. Исследование показывает, что более широкий выбор вегетарианских блюд может быть способом соблазнить мясоедов выбрать более вегетарианские блюда.
Животноводство получает плохую репутацию из-за своего вклада в выбросы парниковых газов, которые удерживают тепло и способствуют глобальному потеплению. В Соединенных Штатах сельское хозяйство вносит 9% выбросов газа в атмосферу, большая часть которых связана с животноводством.
Пропуская газ, жвачные животные, такие как крупный рогатый скот и овцы, выделяют метан в атмосферу. Метан в 25 раз сильнее улавливает тепло, чем углекислый газ, а его концентрация более чем удвоилась за последние 200 лет.
Таким образом, снижение уровня метана в атмосфере может оказать значительное положительное влияние на окружающую среду, поэтому вегетарианство кажется хорошим решением.
Но остается вопрос - как заставить любителей мяса выбирать овощи вместо мясных блюд?
Новое исследование, проведенное Кембриджским университетом в Великобритании, показывает, что решение может быть столь же простым, как добавление большего количества вегетарианских блюд в меню. Статья появляется в журнале Труды Национальной академии наук.
В исследовании рассматривались данные о продажах более 94 000 обедов в трех неназванных кафетериях Кембриджского колледжа за год. Было обнаружено, что за счет увеличения вдвое количества вегетарианских блюд до 2 из 4 доступных вариантов, продажи вегетарианских блюд увеличились на 40,8–78,8%.
Это первое крупное исследование, в котором выясняется, может ли предложение различных вариантов питания побудить людей сделать более здоровый выбор как для планеты, так и для общественного здравоохранения.
«Это исследование важно, потому что диета с высоким содержанием мяса несовместима с безопасным климатом, поэтому нам нужно найти эффективные, простые, однозначные подходы, чтобы заставить нас всех есть больше растительной пищи».
Ведущий автор Эмма Гарнетт
Гарнетт, специалист по охране природы на факультете зоологии Кембриджского университета, добавил: «Это решение все еще нуждается в тестировании в других странах с другими демографическими данными, чтобы убедиться, что наши результаты все еще верны».
Национальное онлайн-исследование в США, проведенное Вегетарианским ресурсным центром (VRC) через Harris Poll, показало, что только 4% взрослых были вегетарианцами или веганами.
Тем не менее, 46% из 2027 взрослых людей всегда или иногда заказывали вегетарианские блюда, когда отсутствовали, и около 20% из них заказывали веганские блюда.
VRC призвал пищевые компании и рестораны предлагать больше веганских блюд.
Крупнейшие мясоеды заказывали вегетарианские блюда
Исследовательская группа из Кембриджа обнаружила, что самые большие мясоеды - те, кто постоянно выбирал рыбу или мясо до того, как стал доступен второй вегетарианский вариант, - в большинстве своем выбирали вегетарианскую еду.
Более того, наличие вегетарианского обеда не увеличивало вероятность того, что традиционные мясоеды компенсируют это мясным ужином.
В исследовании, в ходе которого изучалась возможность ежедневного выбора обедов при оплате университетских карточек, было задействовано две столовые. Столовая была разнообразной: от совсем без вегетарианских блюд до дней, когда 75% блюд были вегетарианскими.
Третья столовая предлагала обеденное меню, которое каждые две недели менялось с одного овощного на два. Исследователи пришли к выводу, что увеличение доли вегетарианских блюд оказало наиболее значительное влияние на тех, кто обычно предпочитал больше мяса.
«Ответ был поразительным, - говорит Гарнетт. «Оглядываясь назад, это кажется очевидным, и ряд комментаторов спрашивали:« Почему это наука? Разве это не очевидно? »Я бы сказал и да, и нет. Если бы мы не обнаружили никакого эффекта, это тоже могло бы показаться очевидным ».
Она продолжает: «Мне интересно, что, отвечая на вопрос« Разве это не очевидно? », Люди неявно признают, что наша пищевая среда может иметь сильное влияние на то, что мы едим, и на другое поведение, связанное со здоровьем».
Ученые из факультетов зоологии, географии и общественного здравоохранения университета говорят, что диета, богатая мясом, является одной из основных причин «исчезновения видов и изменения климата».
Согласно статье, животноводство и аквакультура занимают 83% мировых сельскохозяйственных угодий, обеспечивая при этом 18% наших калорий и 37% белка. На животноводство и аквакультуру приходится до 58% парниковых газов, создаваемых мировым производством продуктов питания.
Говядина и баранина вносят наибольший вклад в выбросы парниковых газов - в пять раз больше, чем свинина, в семь раз больше, чем курица, и в 43 раза больше, чем бобовые, такие как фасоль, горох и чечевица.
«Переход на более растительную диету - один из наиболее эффективных способов уменьшения воздействия пищевых продуктов на окружающую среду».
Эмма Гарнетт
Гарнетт надеется, что многие кафе и другие заведения общественного питания сократят количество предлагаемых мясных блюд и заменят их вегетарианскими.
Команда утверждает, что ее исследование помогло изменить политику в области питания в университете. Служба общественного питания удалила из своего меню говядину и баранину и увеличила количество предлагаемых вегетарианских блюд.
