Здоровы ли фритюрницы?
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Многие источники утверждают, что фритюрницы предлагают здоровую альтернативу приготовлению жареных продуктов. Но каковы преимущества и риски приготовления пищи во фритюрнице?
В последнее время популярность фритюрниц резко возросла из-за растущей осведомленности о пользе для здоровья и постоянного спроса на жареные продукты. Люди в Америке едят больше картофеля, чем любых других овощей, причем 40 процентов от этого общего количества приходится на замороженные продукты, такие как картофель-фри.
Производители фритюрниц рекламируют этот прибор как способ приготовления и употребления жареных продуктов без вредного воздействия на здоровье продуктов, жаренных в масле. Жареные на воздухе продукты имеют более низкое содержание жира, чем продукты, жареные во фритюре, а это значит, что они могут быть более полезными для здоровья.
Однако некоторые люди обеспокоены возможными рисками для здоровья при использовании этой новой формы приготовления пищи, в первую очередь из-за опасений по поводу токсичности и рака; другие скептически относятся к предполагаемой пользе жареной на воздухе пищи.
В этой статье мы рассмотрим пользу и риски для здоровья от использования фритюрниц и сравним эту технику с другими методами приготовления.
Фритюрницы по сравнению с другими методами приготовления
Производители разработали фритюрницы для более здорового приготовления продуктов, жаренных во фритюре, а не для замены традиционных, полезных для здоровья методов приготовления пищи, таких как жарение и приготовление на гриле.
Жареные во фритюре продукты, как правило, содержат намного больше жира, чем продукты, приготовленные другими способами.
Хотя 100 граммов (г) обжаренной куриной грудки в кляре содержат 13,2 г жира, по сравнению с 0,39 г жира в жареной куриной грудке, многие люди предпочитают вкус и текстуру жареной курицы.
Поскольку для фритюрниц требуется часть масла, необходимая для фритюрниц, люди могут получить более здоровую пищу с аналогичным вкусом и текстурой.
Это желательно, поскольку снижение потребления масла может быть очень полезно для здоровья человека. Ученые связывают потребление жира из растительного масла с различными состояниями здоровья, включая, помимо прочего, повышенный риск сердечных заболеваний и более частые воспаления.
Ничто из этого не гарантирует, что жареная на воздухе курица будет более полезной, чем жареная, приготовленная на гриле, медленно приготовленная или обжаренная на сковороде курица. Есть много других приборов, способных обеспечить здоровую и вкусную пищу. Они просто не дают жареной хрустящей текстуры, которую обеспечивают фритюрницы.
Как работают фритюрницы?
Фритюрницы работают за счет циркуляции горячего воздуха вокруг продукта, создавая такую же хрусткость, как и в традиционных жареных продуктах.
Во фритюрницах это достигается за счет удаления жирных и высококалорийных масел из процесса приготовления.
Используя всего 1 столовую ложку растительного масла, а не несколько чашек, человек может добиться тех же результатов, что и при использовании фритюрницы с небольшой долей жира и калорий.
Исследователи утверждают, что во фритюрницах используется нагретый воздух, содержащий мелкие капли масла, для удаления влаги из продуктов. В результате получается продукт, который имеет характеристики, аналогичные жареной пище, но со значительно меньшим содержанием жира.
Как и многие другие методы приготовления, жарка на воздухе вызывает химическую реакцию - эффект Майяра, которая улучшает цвет и вкус жареной на воздухе пищи.
Преимущества фритюрниц
При правильном использовании фритюрницы обладают множеством полезных для здоровья свойств:
Использование фритюрницы может способствовать похуданию
Повышенное потребление жареной пищи напрямую связано с повышенным риском ожирения. Это потому, что жареные во фритюре продукты, как правило, содержат много жиров и калорий.
Переход с жареной пищи на жареную на воздухе и сокращение регулярного потребления нездоровых масел может способствовать снижению веса.
Фритюрницы могут быть безопаснее, чем фритюрницы
Для жарки во фритюре нужно нагреть большую емкость с маслом для жарки. Это может создать угрозу безопасности. Хотя фритюрницы нагреваются, нет риска пролить, разбрызгивать или случайно прикоснуться к горячему маслу. Люди должны осторожно пользоваться фритюрницей и соблюдать инструкции для обеспечения безопасности.
Фритюрницы снижают риск образования токсичного акриламида
При жарке в масле могут образовываться опасные соединения, например акриламид. Это соединение образуется в некоторых продуктах при жарке на сильном огне, например во фритюре.
По данным Международного агентства по изучению рака, акриламид может иметь связь с развитием некоторых видов рака, включая рак эндометрия, яичников, поджелудочной железы, груди и пищевода. Дополнительные исследования также предположили связь между диетическим акриламидом и раком почек, эндометрия или яичников, хотя результаты сомнительны.
Переключившись на жарку на воздухе, люди могут снизить риск попадания акриламида в пищу.
Сокращение количества жареных во фритюре продуктов снижает риск заболеваний
Приготовление пищи на масле и регулярное употребление традиционных жареных продуктов связано со многими неблагоприятными условиями для здоровья. Замена жарки во фритюре другими методами приготовления может снизить риск этих осложнений.
Побочные эффекты фритюрниц
Хотя фритюрницы имеют свои преимущества, они также обладают уникальным набором побочных эффектов, включая, помимо прочего, следующие:
Жарка на воздухе не гарантирует здорового питания
Хотя фритюрницы могут обеспечить более здоровую пищу, чем фритюрницы, ограничение потребления жареной пищи в целом может принести значительную пользу здоровью человека.
Простая замена всех продуктов, жаренных во фритюре, продуктами, жареными на воздухе, никоим образом не гарантирует здорового питания.
Для оптимального здоровья людям следует сосредоточиться на диете, состоящей из овощей, фруктов, цельного зерна и нежирного белка.
При жарке на воздухе могут образовываться другие вредные соединения.
Хотя фритюрницы снижают вероятность образования акриламида, другие потенциально вредные соединения могут образовываться.
Мало того, что жарка на воздухе по-прежнему сопряжена с риском образования акриламидов, но и полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины могут быть результатом любой тепловой обработки мяса.
По данным Национального института рака, эти соединения связаны с риском развития рака.
Ученым необходимо провести дополнительные исследования, чтобы выяснить, как именно связаны жарка на воздухе и эти соединения.
Здоровая пища, приготовленная на воздухе, не гарантирует
С помощью фритюрницы можно приготовить более здоровую пищу, чем жареную во фритюре, но помните, что жареная пища остается жареной. Избыточное приготовление пищи на масле всегда будет иметь последствия для здоровья.
Резюме
Исследования влияния жареной пищи в настоящее время ограничены, но эксперты обычно рекомендуют людям ограничивать потребление жареной пищи в целом.
Тот факт, что кто-то приготовил пищу во фритюрнице, не означает, что она полезнее для здоровья, чем любая другая еда. Не забудьте включить другие методы приготовления пищи в регулярный рацион для оптимального здоровья.
Люди, которые заинтересованы в покупке фритюрницы, могут найти ее в супермаркетах или выбрать марку в Интернете.
Другие варианты приготовления включают запекание в духовке, приготовление на гриле, запекание и обжаривание продуктов. Разнообразие продуктов и способов приготовления поможет людям придерживаться более здорового питания.
