Что нужно знать об аллергии на картофель

Аллергия на картофель встречается редко, но может поражать как взрослых, так и детей. У людей с аллергией на картофель может возникнуть легкая или тяжелая аллергическая реакция после еды или контакта с картофелем.

Когда человек страдает аллергией на картофель, его иммунная система отрицательно реагирует на определенные соединения, содержащиеся в картофеле, в том числе на пататин или соланин. Люди с аллергией на картофель часто имеют перекрестную чувствительность к другим веществам, которые содержат аллергены, аналогичные таковым в картофеле.

Избежать картофеля в рационе может быть труднее, чем кажется, поскольку многие продукты содержат производные картофеля в качестве скрытых ингредиентов.

В этой статье мы рассмотрим симптомы, причины и факторы риска аллергии на картофель. Мы также рассмотрим альтернативные варианты питания и советы по отказу от картофельных продуктов.

Что такое аллергия на картофель?

Человек, страдающий аллергией на картофель, может испытывать ринит, кожный зуд или боль в горле, когда ест картофель.

Аллергия на картофель возникает, когда иммунная система принимает определенные белки картофеля за вредные вещества. Организм обращается с этими злоумышленниками как с вирусами или бактериями, а иммунная система в ответ изолирует и атакует их.

Иммунная система отправляет лейкоциты и другие соединения, такие как антитела IgE, чтобы попытаться защитить организм. Некоторые лейкоциты и тучные клетки выделяют гистамин. Этот ответ иммунной системы вызывает многие симптомы аллергии на картофель.

Некоторые вещества, содержащиеся в картофеле, могут вызвать аллергическую реакцию, в том числе гликопротеин, называемый пататином, и алкалоиды, такие как соланин. Аллергия на картофель может иметь перекрестную чувствительность с другими видами аллергии, включая аллергию на другие растения, пищевую аллергию и аллергию на латекс.

Аллергия на картофель - это не то же самое, что отравление картофелем. В сообщениях об отравлении картофелем указывается, что незрелый, прорастающий или зеленый картофель содержит токсичные алкалоиды, включая соланин. При проглатывании они могут вызвать сонливость, слабость, апатию и желудочно-кишечные симптомы. Это редко - в большинстве случаев картофель безопасен для употребления и является основным продуктом питания во многих странах.

Симптомы

Люди с настоящей аллергией на картофель могут реагировать сразу же после прикосновения, очистки или употребления картофеля.

Симптомы могут варьироваться от человека к человеку, но типичные симптомы аллергии на картофель включают:

• ринит, включая зуд или покалывание в глазах, насморк или заложенность носа и чихание
• красная, зудящая кожа
• крапивница, экзема или подобные высыпания
• боль или першение в горле

Аллергия или непереносимость картофеля могут вызвать расстройство пищеварительной системы, поскольку вещества картофеля проходят через организм. Симптомы проблем с пищеварением, вызванных аллергией или непереносимостью картофеля, включают:

• тошнота или рвота
• газ
• вздутие живота и судороги
• понос

Кто может заболеть аллергией на картофель?

Аллергия на картофель может поразить кого угодно, хотя это относительно редко.

Исследователи не знают, сколько людей страдает аллергией на картофель, но одно исследование 2017 года, в котором протестировали 2000 человек в больничном отделении аллергии, показало, что 10,1% страдали аллергией на картофель. У большинства из этих людей была аллергия на сырой, но не приготовленный картофель. Изученные люди посещали аллергологическую клинику и, вероятно, имели аллергию, что, вероятно, делает эту цифру нерепрезентативной для населения в целом.

Исследователи предположили, что аллергия на картофель может быть связана с перекрестной сенсибилизацией от других распространенных аллергенов растений, таких как береза ​​и полынь.

Вышеупомянутое исследование не обнаружило серьезных аллергических реакций, хотя было несколько сообщений об анафилаксии как от сырого, так и от вареного картофеля.

Число детей с той или иной пищевой аллергией в Соединенных Штатах, похоже, растет. Как и в случае с другими видами пищевой аллергии, дети, у которых развивается аллергия на картофель, могут перерасти в нее. Тем не менее, многие взрослые, которым поставили диагноз аллергии на картофель, остаются пораженными им на всю оставшуюся жизнь.

Факторы риска

Картофель относится к семейству пасленовых. Пасленовые, в который также входят помидоры, баклажаны и перец. Люди, страдающие аллергией на картофель, также могут иметь аллергию на другие пасленовые овощи, поскольку вещества, называемые гликоалкалоидами в этих растениях, могут вызывать неаллергическое отравление. Узнайте больше об аллергии на паслен здесь.

К членам семейства пасленовых относятся:

• картофель
• помидор
• баклажан
• перец
• кайенский перец
• табак
• томатильо
• Дереза
• болгарский перец
• Пепино дыня
• окра

Люди с аллергией на картофель могут иметь перекрестную реактивность с другими членами семейства пасленовых.

Синдром пищевой пыльцы, который подвергает человека риску аллергических реакций на пыльцу березы и определенных растений, также может быть связан с аллергией на картофель. Кроме того, у людей с аллергией на картофель также может быть аллергическая реакция на латекс.

По оценкам, 40% детей с пищевой аллергией реагируют более чем на одну пищу. Наличие одной пищевой аллергии является фактором риска возникновения другой.

Продукты, которых следует избегать

Картофель является ингредиентом многих блюд, закусок и даже напитков. Люди с аллергией или непереносимостью могут избегать этих продуктов, чтобы предотвратить появление симптомов аллергии.

Продукты, в которых используется картофель, включают:

• чипсы, картофель фри и много соленых закусок
• водка
• запеканки
• крокеты
• некоторые виды макарон, например, ньокки
• много супов, рагу и пюре

Картофельный крахмал или картофельная мука - скрытый ингредиент во многих продуктах питания, таких как тертый сыр моцарелла и некоторые кексы. Производители используют картофельный крахмал для сгущения пищи, поглощения воды или предотвращения слипания некоторых ингредиентов. Картофельная мука иногда заменяет пшеничную муку в рецептах выпечки.

Любой человек, страдающий аллергией или непереносимостью картофеля, должен прочитать этикетки на продуктах, которые они покупают, чтобы убедиться, что они не содержат картофель.

Заменители картофеля

Заменители картофеля популярны, потому что люди хотят разнообразного питания и стараются исключить углеводы и крахмал. Однако люди могут использовать вместо картофеля многие ингредиенты, в том числе:

• Цветная капуста.При смешивании приготовленной на пару цветной капусты и специй получается блюдо, похожее на картофельное пюре.
• Юка - клубень, похожий на картофель, но не вызывает реакции у людей, страдающих аллергией на картофель. В качестве альтернативы картофельным чипсам или картофелю фри люди могут нарезать их тонкими ломтиками, а затем запечь или обжарить.
• Репа или авокадо. Добавьте приправы и запекайте или жарьте.

Осложнения

Некоторые люди испытывают тяжелую аллергическую реакцию при контакте с картофелем, ведущую к анафилаксии.

Анафилаксия - это тяжелая острая аллергическая реакция, которая может быть опасной для жизни, если ее не лечить. Симптомы анафилаксии, вызванной пищевой аллергией, обычно включают:

• отек глаз, рта, горла, языка или лица
• одышка или затрудненное дыхание
• рвота
• головокружение или потеря сознания
• внезапное падение артериального давления

Эти симптомы обычно появляются и быстро нарастают и требуют немедленной медицинской помощи.

Люди с известной тяжелой аллергической реакцией на картофель или другие вещества обычно принимают антигистаминные препараты или инъекции адреналина (EpiPen). Даже если человек принимает лекарства, человеку, который испытывает эти реакции, все равно потребуется медицинская помощь, чтобы не возникло дополнительных осложнений.

Резюме

Аллергия на картофель - явление необычное, но, учитывая то, насколько картофельные продукты распространены во многих кухнях, они могут вызывать беспокойство. Люди с этой аллергией часто имеют и другие аллергии, такие как латекс, другие пасленовые овощи и другие растения.

Чтобы избежать употребления картофеля, люди могут выбирать основные продукты и добавлять в свой рацион полезные заменители, такие как цветная капуста, юка или репа.

Если человек подозревает, что у него аллергия на картофель, врач может провести ряд тестов на аллергию, чтобы выяснить и посоветовать ему, как лучше всего предотвратить аллергические реакции и лечить симптомы по мере их возникновения.

Вопрос:

Можно ли есть сладкий картофель людям с аллергией на картофель?

А:

Поскольку в названии обоих корнеплодов присутствует картофель, можно ожидать, что аллергия на картофель будет также включать аллергию на сладкий картофель. Однако это не так, поскольку сладкий картофель принадлежит к другому семейству растений, называемых «ипомеи». Кроме того, сладкий картофель не содержит аллерген пататин, так как вместо этого он использует спорамин для «хранения клубней».

Дебра Салливан, доктор философии, MSN, R.N., CNE, COI Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.