В чем разница между диким и выращенным лососем?

Существует важная дискуссия о безопасности выращиваемого лосося по сравнению с диким лососем. Дикий и выращиваемый лосось различается по своему воздействию на окружающую среду и питательным качествам.

Лосось - очень популярная рыба, которую едят миллионы людей во всем мире. Из-за своей популярности сейчас много лосося поступает с рыбных хозяйств, а не из дикой природы.

В этой статье дикая лосось сравнивается с выращиваемым лососем и обсуждаются различия между ними, в том числе их среда обитания и диета.

Различия между диким и выращенным лососем

Еженедельное употребление жирной рыбы, например лосося, полезно для здоровья. Американские диетические рекомендации на 2015–2020 годы рекомендуют употреблять в пищу 8 унций (унций) морепродуктов в неделю.

Лосось - отличный источник:

• омега-3 жиры
• белок
• витамин А
• Витамин Д
• кальций

Ниже мы исследуем различия между выращиваемым и диким лососем.

1. Условия жизни дикого и разводимого лосося

На рыбных фермах может быть очень много лосося.

Выращенный лосось - это рыбные запасы, содержащиеся в сетчатых загонах. Фермеры контролируют разведение, кормят их и при необходимости предоставляют лекарства. Иногда в загонах очень много людей, и лосось не может уплыть далеко.

Перелов мировых рыбных запасов привел к росту рыбоводства. Рыбоводство также снижает цены на рыбу.

Дикий лосось живет и размножается в своих родных водоемах. Люди не могут контролировать свое размножение, кормление или здоровье. Дикий лосось плавает на большие расстояния без ограничений.

Экологические и химические загрязнители поражают дикого лосося, а также выращиваемого лосося.

2. Различия в питании

Как правило, дикий лосось содержит меньше калорий, насыщенных жиров и витаминов A и D, чем выращенный лосось, но содержит больше белка.

Как в диком, так и в выращиваемом лососе содержание омега-3 будет варьироваться в зависимости от того, что ест лосось.

Согласно обзору 2017 года, выращенный лосось имеет более высокий уровень жирных кислот омега-6, чем дикий лосось. И выращенный, и дикий лосось имели сопоставимые уровни омега-3 кислоты, называемой EPA, но выращенный на ферме лосось имел более низкие уровни омега-3 кислоты DHA, чем дикий лосось.

По данным Департамента здравоохранения штата Вашингтон, «филе выращенного лосося содержит столько же граммов омега-3 жирных кислот, как и дикий лосось, потому что выращенный лосось жирнее дикого лосося».

Омега-3 важны для:

• функция мозга
• зрение
• производство спермы
• производство энергии
• уменьшение воспаления

И выращенный, и дикий лосось содержат некоторые соединения, вредные для организма. Это связано с тем, что лосось может поглощать некоторые химические вещества и загрязнители через свой рацион и окружающую среду.

3. Различия в цвете

Лосось - отличный источник белка, кальция и жиров омега-3.

Дикий и выращенный лосось может отличаться по цвету в зависимости от своего рациона.

Дикий лосось ест много криля, крабов и креветок. Эти моллюски богаты каротиноидом под названием астаксантин, который придает лососю бледно-розово-красный цвет.

Иногда дикий лосось бывает белым из-за того, как он перерабатывает астаксантин.

Астаксантин является мощным антиоксидантом и противовоспалительным средством, необходимым для общего здоровья рыб. Рыбоводы кормят лосося гранулированными кормами, содержащими искусственную версию астаксантина. Синтетическая версия астаксантина не так сильна, как натуральная, но все же полезна.

Ни натуральные, ни синтетические версии астаксантина не токсичны для человека.

4. Стойкие органические загрязнители (СОЗ)

Согласно статье в Диабетология и метаболический синдром, СОЗ - это созданные человеком органические химические вещества, которые долго разрушаются. СОЗ могут накапливаться в тканях животных. Жирная рыба может содержать большое количество СОЗ.

СОЗ также известны как:

• стойкий, биоаккумулятивный и токсичный (PBT)
• токсичные органические микрозагрязнители (TOMP)

СОЗ включают:

• пестициды
• фармацевтические препараты
• промышленные химикаты

В той же статье говорится, что СОЗ могут увеличивать риск диабета 2 типа у людей. СОЗ делают это, воздействуя на инсулин. Инсулин контролирует уровень сахара в крови.

Другое исследование, посвященное СОЗ в общинах коренных народов, где люди едят много дикой рыбы, показало увеличение числа случаев диабета 2 типа.

СОЗ также могут вызывать нейротоксичность. Нейротоксичность может увеличить риск болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Недавнее исследование показало, что дикий атлантический лосось содержит более высокие уровни СОЗ, чем выращенный на фермах лосось. Это может быть связано с тем, что их окружающая среда неконтролируема, и из-за загрязнителей в океанах.

Исследование, посвященное выращиванию норвежского атлантического лосося, показало, что уровни некоторых СОЗ и пестицидов снижаются.

Похоже, что выращенный лосось может содержать меньше СОЗ, чем дикий лосось. Однако это зависит от типа рыбной муки, которую едят выращенные на фермах лосось. По данным Рабочей группы по окружающей среде (EWG), в 2003 году выращиваемая на фермах рыба содержала в 5–10 раз больше СОЗ, называемого полихлорированным бифенилом (ПХБ), чем дикий лосось.

При выборе выращенного лосося полезно найти надежный, ответственный и выращиваемый на устойчивой основе источник.

5. Тяжелые металлы

Тяжелые металлы, такие как ртуть, могут вызывать окислительный стресс в организме человека. Окислительный стресс может вызвать повреждение клеток, что, в свою очередь, может вызвать множество заболеваний.

Другие тяжелые металлы в рыбе включают:

• мышьяк
• кадмий
• вести
• Меркурий

Одно исследование показало, что дикий атлантический лосось содержит больше ртути, чем выращенный на фермах атлантический лосось.

В тканях всех лососей содержится определенное количество ртути. Омега-3 в лососе могут помочь предотвратить повреждение ртутью.

6. Лекарства для животных

Рыбоводы иногда назначают лососю антибиотики и лекарства для животных, чтобы сохранить их здоровье. Некоторые люди опасаются, что использование антибиотиков может повысить устойчивость человека к антибиотикам.

Дикий лосось меньше подвержен воздействию лекарственных препаратов животного происхождения, чем выращенный на фермах лосось.

Выбор дикого лосося - самый безопасный вариант для людей, которые беспокоятся о приеме лекарств животного происхождения.

7. Забота об окружающей среде и благополучии животных

Другая проблема связана с воздействием выращиваемого лосося на местные водные пути. Дикий лосось вписывается в их естественную экосистему и не увеличивает загрязнение окружающей среды.

Рыбные фермы могут представлять опасность загрязнения, особенно если они расположены в районах с низким уровнем потребления воды. Это связано с тем, что загрязнение, вызванное рыбными экскрементами и несъеденным кормом, может попасть в местную экосистему и загрязнить среду обитания под загонами с сеткой.

Когда они расположены в районах с сильным течением, отходы рассеиваются водой.

Некоторые рыбоводы снабжают свои фермы лососем, который не является местным для этого региона. Это может вызвать проблемы, если рыба ускользнет.

Сбежавшие лосось конкурирует с местными видами за пищу и воспроизводство. Сбежавший лосось также может занести болезни и паразитов.

Вызывает озабоченность и интенсивность рыбоводства. Высокоинтенсивное рыбоводство с целью получения прибыли часто приводит к перенаселенности, что может привести к росту заболеваемости.

С этической и экологической точки зрения дикий лосось - лучший вариант при устойчивом промысле.

Как отличить

Иногда бывает трудно отличить дикого лосося от выращиваемого.

Выращенный лосось содержит больше жира, чем дикий лосось. Жир может быть виден, а выращенный на ферме лосось может выглядеть более округлым по форме, чем дикий лосось.

Дикий лосось сезонный и доступен только летом. У них может быть более разнообразная окраска, так как их диета отличается от рациона выращенного лосося.

К сожалению, не всегда можно отличить дикого лосося от выращенного на фермах, читая этикетки на упаковках. Организация Oceana обнаружила, что 43% опрошенных ресторанов и магазинов неправильно маркировали лосося.

Забрать

Трудно сказать, безопасен ли выращенный лосось для употребления в пищу. Уровень загрязнителей в выращиваемом лососе варьируется от места к месту и зависит от их рациона.

Воздействие загрязнителей по-прежнему представляет собой риск для дикого лосося, но исследования не всегда могут определить уровень риска.

Как правило, дикий лосось более питателен, а лосось, вылавливаемый экологически безопасным способом, оказывает меньшее воздействие на окружающую среду.

И дикий, и выращенный на фермах лосось безопасен для употребления и является отличным источником питательных веществ.