В чем польза костного бульона?
Костный бульон - это жидкость, содержащая заваренные кости и соединительные ткани. Для приготовления костного бульона используют коровьи, куриные и даже рыбные кости. Питьевой костный бульон, помимо прочего, может быть полезен для суставов и пищеварительной системы.
Кости и ткани многих животных могут стать хорошим костным бульоном. Костный бульон также содержит другие важные питательные вещества, особенно минералы, полученные из этих тканей. Это может сделать костный бульон полезной пищевой добавкой для многих людей.
Кипячение костей в воде с небольшим количеством уксуса помогает высвободить питательные вещества из костного мозга в костях, а также расщепить другие ткани в воде. В результате получается ароматный питательный бульон.
1. Очень питательный
Суп на костном бульоне богат питательными веществами.
Сами кости богаты витаминами и питательными веществами, включая кальций, магний и фосфор.
Кроме того, добавление соединительной ткани в костный бульон обеспечивает организм естественными соединениями из хрящей.
Ткани и кости также содержат коллаген. При приготовлении коллаген он превращается в желатин, который обеспечивает организм аминокислотами, которые являются строительными блоками белков.
Невозможно сказать, сколько каких-либо питательных веществ будет в той или иной партии костного бульона, поскольку это во многом зависит от типа и количества костей и тканей, которые вошли в нее.
Однако, возможно, лучше всего включить много разных типов костей и тканей для получения наибольшего количества питательных веществ.
Костный мозг богат такими питательными веществами, как:
- утюг
- витамины А и К
- жирные кислоты
- селен
- цинк
- марганец
Костный бульон может содержать следовые количества этих питательных веществ, и многие утверждают, что его употребление - простой способ усвоить эти питательные вещества в форме, которая легче усваивается.
Добавление в бульон других ингредиентов, например овощей, также может добавить дополнительные питательные вещества.
2. Может защитить суставы.
Костный бульон - это источник желатина, который в организме может расщепляться на коллаген. Это особенно важно в суставах.
Хрящ в суставах имеет тенденцию изнашиваться или сокращаться в результате постоянного использования. Это может увеличить нагрузку на суставы, которые могут быть повреждены в результате повышенного давления.
Обзор 2017 года, опубликованный в журнале Спортивная медицинапредполагает, что лабораторные исследования и исследования на животных показывают, что добавка желатина увеличивает количество коллагена в тканях. Это может помочь защитить суставы от ненужной нагрузки.
Употребление костного бульона может быть хорошим способом добавить в рацион желатин, который может защитить эти суставы.
3. Может помочь в борьбе с остеоартритом.
Соединения, присутствующие в костном бульоне, помогают поддерживать суставы, а также могут помочь людям, уже страдающим остеоартритом.
Исследование 2016 г. Журнал питанияизучили влияние коллагена 2 типа на людей с симптомами остеоартрита колен. Коллаген происходил из соединительной ткани цыплят.
Его результаты показывают, что коллаген может улучшить симптомы коленного сустава, такие как боль, скованность и ухудшение физического состояния, у людей с остеоартритом.
Употребление костного бульона может быть простым способом доставки в организм того же типа коллагена вместе с другими полезными питательными веществами.
4. Это может помочь уменьшить воспаление и вылечить кишечник.
Некоторые аминокислоты, присутствующие в костном бульоне, также могут быть полезны для пищеварения. Аминокислота под названием глютамин кажется очень многообещающей.
Как исследование 2017 года в журнале Текущее мнение о клиническом питании и метаболическом лечении отмечает, что добавка глютамина помогает излечить кишечный барьер в моделях на людях и животных.
Это может помочь при таких состояниях, как повышенная кишечная проницаемость, которая раздражает слизистую оболочку кишечника и влияет на способность организма переваривать пищу.
Как исследование 2017 года в журнале Питательные веществаговорит, что люди с воспалительным заболеванием кишечника, как правило, имеют более низкий уровень некоторых аминокислот в организме. Для этих людей добавление дополнительных аминокислот в рацион может помочь с некоторыми симптомами заболевания.
Ежедневное употребление костного бульона может быть простым способом получить в организм противовоспалительные аминокислоты.
5. Может помочь уснуть.
Аминокислоты в костном бульоне также могут способствовать лучшему сну у некоторых людей. Исследование 2015 года в журнале Нейропсихофармакология сообщает, что аминокислота глицин является безопасным терапевтическим средством для улучшения сна.
Люди, которые принимают глицин перед сном, могут чувствовать, что они спят лучше и меньше утомляются в течение следующего дня. Для этих людей употребление костного бульона с простым обедом может помочь обеспечить этот глицин.
6. Может способствовать снижению веса.
Костный бульон также может помочь похудеть. Он богат белком, который помогает телу дольше чувствовать себя сытым и поддерживает ограничение калорий.
Исследование 2017 г. Журнал почечного питания указывает на то, что средняя чашка бульона из куриных костей содержит больше белка, чем средняя чашка основного куриного бульона.
Употребление костного бульона или приготовление простого супа может быть полезным способом добавить больше белка в рацион и чувствовать себя более удовлетворенным едой, не потребляя слишком много калорий.
Как приготовить костный бульон
В магазинах есть костный бульон, но его также очень легко приготовить дома.
Самый простой способ его приготовить - сохранить кости от других приемов пищи. Например, куриная тушка с клювом и когтями может стать хорошей основой для костного бульона.
Многие мясники и мясные секции в продуктовых магазинах также продают любые кости, которые у них есть.
Чтобы приготовить домашний костный бульон, попробуйте следующий рецепт:
- 1 галлон воды
- 30 грамм уксуса
- 3-4 фунта костей и тканей
Варите ингредиенты вместе в большой кастрюле или мультиварке, затем уменьшите огонь до 10–24 часов, прежде чем дать им остыть. Процедите через марлю и разлейте в меньшие емкости для хранения.
Также можно добавить соль, овощи и специи, такие как шалфей или тимьян, чтобы придать бульону больше аромата.
После приготовления большой партии бульона храните его в контейнерах меньшего размера в морозильной камере. Нагрейте эти небольшие емкости по мере необходимости, и бульон прослужит дольше.
Резюме
Костный бульон содержит легкодоступные питательные вещества и минералы, которые могут помочь организму работать в лучшем виде. Трудно предсказать, сколько каких-либо питательных веществ будет в каждой отдельной партии.
Костный бульон может иметь дополнительные преимущества, которые еще предстоит выяснить. На данный момент костный бульон - это очень питательный напиток, который может поддерживать организм и многие его функции.
