Действительно ли белое мясо полезнее красного?
Новое исследование ставит под сомнение широко распространенное мнение, что белое мясо, такое как курица, лучше по уровню холестерина, чем красное мясо, такое как говядина, свинина или баранина.
Новое исследование сообщило некоторые плохие новости для мясоедов, поскольку исследователи обнаружили, что белое мясо так же вредно для уровня холестерина, как и красное мясо.
Газета опровергает широко распространенное мнение, что белое мясо полезнее красного. Это убеждение основано на различных наблюдательных исследованиях, которые обнаружили связь между потреблением красного мяса и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако авторы нового исследования утверждают, что связи между белым мясом и холестерином не уделялось достаточного внимания в специализированной литературе.
Итак, группа исследователей, возглавляемая старшим автором доктором Рональдом Крауссом, старшим научным сотрудником и директором отдела исследований атеросклероза в Исследовательском институте Окленда детской больницы в Калифорнии, приступила к более подробному изучению этой связи.
Доктор Краусс и его коллеги проверили, как различные виды мяса влияют на уровень липидов и липопротеинов, которые могут вызывать жировые отложения на артериях. Они опубликовали свои выводы в Американский журнал клинического питания.
Сравнение потребления мяса и немясного
Исследователи разделили здоровых мужчин и женщин на две группы в зависимости от того, употребляют ли они регулярно высокий уровень насыщенных жирных кислот или низкий уровень насыщенных жирных кислот.
В рамках этих двух групп исследования исследователи случайным образом распределили участников в группу с красным мясом, группу с белым мясом и группу с безмясной белковой диетой.
В каждой группе участники в возрасте от 21 до 65 лет с индексом массы тела от 20 до 35 килограммов / квадратный метр ели назначенные продукты в течение 4 недель.
После вмешательства исследователи измерили холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) («плохой» холестерин), уровни аполипопротеина B, малых и средних частиц ЛПНП, а также общий холестерин и холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) («хороший» холестерин).
Красное и белое мясо имеют «одинаковый» эффект.
Исследование показало, что отказ от мяса в целом снижает уровень холестерина в крови намного больше, чем предполагали ранее исследователи.
Употребление как красного, так и белого мяса повысило уровень холестерина в крови больше, чем потребление эквивалентных уровней растительных белков. «Это произошло в первую очередь из-за увеличения крупных частиц ЛПНП», - отмечают авторы.
Повышенный уровень холестерина не зависел от того, было ли в рационе высокое содержание насыщенных жиров.
«Когда мы планировали это исследование, мы ожидали, что красное мясо будет иметь более неблагоприятное влияние на уровень холестерина в крови, чем белое мясо, но мы были удивлены, что это не так - их влияние на холестерин идентично, когда уровни насыщенных жиров эквивалентны».
Доктор Рональд Краусс
Старший автор добавляет, что немясные источники белка, такие как овощи, молочные продукты и бобовые, наиболее благоприятно влияют на уровень холестерина. Однако авторы также отмечают, что исследование не включало говядину травяного откорма, рыбу или обработанное мясо.
«Результаты соответствуют рекомендациям по продвижению диет с высокой долей растительной пищи, но, исходя из липидных и липопротеиновых эффектов, не предоставляют доказательств того, что для снижения риска [сердечно-сосудистых заболеваний] предпочтение отдается белому мясу вместо красного», - пишут исследователи. .
Доктор Краусс и его коллеги заключают: «Настоящее исследование является первым, показывающим, что обе категории мясного белка приводят к более высоким концентрациям ЛПНП, чем те, которые получены из источников растительного белка в других сопоставимых диетах».
