Как томатный соус может улучшить здоровье кишечника
Если вы, как и я, время от времени наслаждаетесь тарелкой пасты со свежим томатным соусом, то у меня для вас отличные новости. Исследования показали, что приготовленный томатный соус помогает улучшить активность пробиотиков в кишечнике.
В течение последних нескольких лет исследователи и потребители интересовались тем, являются ли продукты, которые в конечном итоге попадают на наши столы, «функциональными». Но что такое функциональные продукты?
«Все продукты в той или иной степени функциональны, потому что все продукты обладают вкусом, ароматом и питательной ценностью», - объясняет исследователь Клэр Хаслер в своей книге. Журнал питания статья.
«Однако, - поясняет она, - в настоящее время продукты питания интенсивно исследуются на предмет дополнительных физиологических преимуществ, которые могут снизить риск хронических заболеваний или иным образом улучшить здоровье». И те продукты, которые, как считается, приносят определенную пользу для здоровья, считаются «функциональными».
Пробиотические продукты, такие как определенные виды йогурта, кефира или кимчи, попадают в эту категорию, поскольку они увеличивают популяцию полезных бактерий в нашем кишечнике, которые во многом способствуют нашему общему здоровью.
Однако теперь исследователи из Политехнического университета Валенсии в Испании изучают, как кишечные бактерии взаимодействуют с антиоксидантами в кишечнике.
В частности, старший научный сотрудник Ана Белен Эредиа и ее команда интересовались тем, как томатный соус, богатый антиоксидантами, будет вести себя в присутствии полезных бактерий в кишечнике.
И поскольку томатный соус можно подавать сырым или приготовленным, они хотели понять, как это повлияет на взаимодействие антиоксидантных бактерий с кишечными бактериями.
Антиоксиданты и пробиотики
Помидоры считаются полезной пищей, потому что, помимо прочего, они содержат пигмент под названием ликопин - антиоксидант, который помогает защитить клетки от повреждающих факторов. Существующие исследования также показывают, что помидоры обладают пробиотическими свойствами, то есть могут повысить активность полезных бактерий в кишечнике.
В текущем исследовании исследовательская группа провела эксперименты in vitro, чтобы увидеть, как Lactobacillus reuteri - один из основных видов бактерий, которые способствуют здоровью кишечника, - будет взаимодействовать с антиоксидантами, полученными из томатного соуса, и как процесс приготовления повлияет на это взаимодействие.
Для этой цели исследователи решили использовать помидоры груши, так как в них больше ликопина.
«Мы индивидуально оценили жизнеспособность пробиотического штамма в процессе пищеварения и наличие антиоксидантов из растительных источников, а также влияние пробиотического штамма на изменения, вызываемые антиоксидантными соединениями, и, как следствие, биологическую доступность», - объясняет Эредиа.
Вареные или сырые?
Результаты их экспериментов - теперь опубликованы в Журнал функционального питания - указывают на то, что процесс пищеварения привел к потере антиоксидантов как в случае сырого, так и в случае вареного (жареного) томатного соуса.
Также наличие L. reuteri Оказалось, что предотвращает всасывание некоторых антиоксидантов в кровеносную систему.
В то же время, однако, исследовательская группа обнаружила, что антиоксиданты из томатного соуса усиливают положительные эффекты L. reuteri. И в этом контексте приготовленный томатный соус оказался более эффективным, чем его сырой аналог.
Приготовление соуса также преобразовало ликопин, присутствующий в помидоре - процесс, известный как цис-транс-изомеризация, - что на самом деле помогло сохранить целостность этого антиоксиданта в процессе пищеварения, позволив большему количеству его абсорбироваться.
«Мы работали с сырыми и жареными помидорами, чтобы определить влияние обработки», - отмечает Эредиа.
«И среди результатов мы обнаружили, что подача блюд, богатых пробиотиками, с жареным томатным соусом усиливает его пробиотический эффект; а также вызывает прогрессирующую изомеризацию ликопина томата от цис-формы к транс-форме на протяжении всего процесса пищеварения, что положительно приводит к повышению конечной биологической доступности этого каротиноида ».
Ана Белен Эредиа
Эти результаты показывают, что при оценке пользы пищевых продуктов для здоровья важно смотреть не только на эффекты, которые может иметь на них приготовление пищи, подвергая их компоненты различным химическим превращениям, но также и на влияние пищеварительного процесса на эти питательные вещества. .
Исследователи утверждают, что повышение осведомленности об обоих этих эффектах позволит компаниям пищевой промышленности создавать действительно «функциональные» продукты, которые могут улучшить наше здоровье.
