Чем отличаются сырой мед и обычный мед?

Многие люди считают, что сырой мед приносит больше пользы для здоровья, чем обычный мед. Сырой мед более полезен и в чем различия?

Мед - сладкая сиропообразная жидкость золотистого цвета, которую производят пчелы. Медоносные пчелы хранят мед в улье, чтобы использовать его в пищу и питательные вещества. Сырой мед поступает прямо из улья, в то время как обычный мед проходит обработку перед розливом в бутылки.

В этой статье мы рассмотрим различия между сырым и обычным медом, включая его обработку, пользу для здоровья, использование и возможные риски.

Сырой мед против обычного меда

Сырой мед поступает прямо из улья.

Люди употребляют мед в пищу и лекарства. Люди могли использовать мед в лечебных целях уже 8000 лет.

Первоначально люди использовали сырой мед, но сегодня большая часть меда на полках супермаркетов перерабатывается, обычно путем пастеризации, которая включает интенсивное нагревание. Многие из этих обработанных видов меда могут содержать добавленный сахар.

Что такое сырой мед?

Сырой мед поступает прямо из сот. Пчеловод обычно просто фильтрует мед, чтобы удалить мелкие частицы мусора, включая пыльцу, пчелиный воск и части мертвых пчел. Они не пастеризуют мед.

Сырой мед кажется мутным или непрозрачным, потому что он содержит эти дополнительные элементы. Ешьте по-прежнему безопасно.

Что такое обычный мед?

Обычный или пастеризованный мед получается прозрачным и гладким. Процесс пастеризации улучшает внешний вид меда, увеличивает срок его хранения и убивает дрожжевые клетки, которые могут повлиять на вкус меда.

Однако некоторые люди считают, что пастеризация снижает количество антиоксидантов и питательных веществ в меде.

Чем они отличаются?

Сырой мед по своей природе более мутный, чем обычный мед, из-за того, что сотовый мусор слишком мал, чтобы его отфильтровать.

Сырой мед, как правило, имеет больше вариаций цвета и текстуры, чем обычный мед. Цвет сырого меда может меняться в зависимости от того, какие цветы опыляли пчелы.

Хотя никакие крупные исследования не подтвердили, что сырой мед более питателен, чем обычный мед, некоторые небольшие исследования показывают, что сырой мед может принести дополнительную пользу для здоровья.

Преимущества

Исследования показывают, что сырой мед содержит множество полезных ингредиентов.

Сырой мед содержит определенные компоненты, которые могут быть полезны для здоровья. Пастеризация и другие процессы могут удалить или уменьшить некоторые из этих элементов, в том числе:

• пчелиная пыльца, обладающая антиоксидантными и противовоспалительными свойствами
• пчелиный прополис, клейкое вещество, которое помогает удерживать улей вместе
• определенные витамины и минералы
• ферменты
• аминокислоты
• антиоксиданты

Отсутствуют контролируемые исследования, сравнивающие пастеризованный и сырой мед. Однако некоторые источники сообщают, что пастеризованный мед содержит мало пользы для здоровья от сырого меда. Поскольку при пастеризации мед подвергается воздействию высоких температур, это может разрушить или удалить естественные свойства меда.

Это означает, что сырой мед может принести больше пользы для здоровья с точки зрения заживления ран и борьбы с инфекциями, чем обычный мед.

Многие исследования показали, что сырой мед полезен для здоровья. Обычно эти преимущества происходят из натуральных ингредиентов, которые может не содержаться в обычном меде.

В следующих разделах обсуждаются эти ингредиенты.

Сырой мед содержит пчелиную пыльцу

Пастеризация меда удаляет пыльцу пчел.

Обзорное исследование, проведенное в 2015 году о преимуществах пчелиной пыльцы, сообщает, что она:

• антиоксидантные свойства
• противовоспалительные эффекты
• антибактериальное и противогрибковое действие
• болеутоляющие свойства

Эти свойства делают пчелиную пыльцу полезным дополнением к меду и могут способствовать естественной способности меда заживлять раны и убивать бактерии.

Пчелиная пыльца также содержит аминокислоты, витамины А и С и небольшое количество питательных веществ, включая кальций, магний и натрий.

Сырой мед содержит пчелиный прополис

Пчелиный прополис - это липкое вещество, которое пчелы используют для создания ульев и скрепления структур. Это похожее на клей вещество не только помогает пчелам, но некоторые ученые считают, что оно полезно и для человека.

Обзорное исследование, проведенное в 2017 году, сообщает, что пчелиный прополис, содержащийся в сыром меде, может иметь:

• противовоспалительные эффекты
• противораковое и противоязвенное действие
• противогрибковые эффекты

Пчелиный прополис также содержит витамины группы B, витамины C и E, магний, калий и полезные ферменты.

Пастеризация может разрушить антиоксиданты

Некоторые люди считают, что пастеризация удаляет из меда некоторые полезные антиоксиданты.

Официальных исследований того, как пастеризация изменяет уровень антиоксидантов в меде, нет, но исследования показывают, что процессы нагревания снижают уровень антиоксидантов в других продуктах питания.

Сырой мед содержит флавоноиды и фенольные кислоты, обладающие антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты уменьшают окислительный стресс в организме. Исследования связывают окислительный стресс со многими хроническими заболеваниями, включая рак.

Исследования показывают, что антиоксиданты в меде могут оказывать противораковое действие против различных типов опухолей.

Типы антиоксидантов, содержащихся в сыром меде, различаются в зависимости от того, какие цветы опыляли пчелы.

Обычный мед может содержать сахар или добавки.

Некоторые обычные медовые продукты содержат добавленные подсластители, например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Исследования показывают, что некоторые продукты с пометкой «мед» не могут быть на 100% настоящим медом, но содержат подсластители, такие как сироп из коричневого риса.

Сырой мед не содержит никаких ингредиентов, кроме меда из улья.

Является ли сырой мед органическим?

Не весь сырой мед является органическим. Органический мед еще может пройти обработку и пастеризацию.

Некоторые виды органического меда имеют этикетки с печатью Министерства сельского хозяйства США (USDA). Это означает, что ферма, на которой производился мед, следует рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по органической продукции.

Поэтому, если человек ищет мед, содержащий пчелиную пыльцу и другие полезные ингредиенты, ему необходимо убедиться, что на этикетке указано «сырой».

Риски

Младенцам до 12 месяцев нельзя есть мед.

Для людей безопасно употреблять как сырой, так и обычный мед, хотя рекомендуется избегать меда, содержащего добавленный сахар.

И сырой, и обычный мед может содержать небольшое количество бактерий, известных как Clostridium botulinum. Эти бактерии могут вызывать ботулизм - редкую форму пищевого отравления.

Мед безопасен для большинства людей старше 12 месяцев. Однако младенцы в возрасте 12 месяцев и младше не должны есть мед, включая сырой и обычный мед. Пищеварительный тракт ребенка еще не достаточно развит, чтобы бороться с бактериями.

По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, в редких случаях люди с тяжелой аллергией на пыльцу могут реагировать на сырой мед. Людям, страдающим тяжелой аллергией на пыльцу, следует поговорить с врачом или аллергологом перед едой или использованием сырого меда.

Людям, страдающим аллергией на пчелиную пыльцу, также следует избегать сырого меда и других продуктов пчеловодства.

Как найти сырой мед

Чтобы найти сырой мед, ищите продукты с надписью «сырой» на этикетке. Продукты с пометкой «органические» или «чистые» не обязательно должны быть сырыми.

Внешний вид медового продукта может помочь человеку понять, сырое ли оно. Обычный мед выглядит очень прозрачным и гладким, в то время как сырой мед имеет смесь цветов и имеет мутный или кремовый вид.

Сырой мед широко доступен в магазинах и на фермерских рынках. Люди также могут выбирать между марками сырого меда в Интернете.

Сырой мед может кристаллизоваться быстрее, чем обычный мед. Поместите банку с медом в кастрюлю с горячей водой, и кристаллы растают, и они снова станут жидкими. Будьте осторожны, чтобы не перегреть мед, так как это может разрушить некоторые из его питательных веществ.

Другие виды меда

Обычный мед может содержать добавленный сахар.

Существует много разных видов меда, каждый со своими характеристиками, и некоторых людей может сбить с толку определение их различий.

Распространенные виды меда и их свойства следующие:

• Сырой мед - поступает прямо из улья и доступен в фильтрованной или нефильтрованной форме.
• Обычный мед - пастеризованный, может содержать сахар.
• Чистый мед - пастеризованный, но без добавленных ингредиентов.
• Мед манука - производится пчелами, которые питаются кустом манука. Это может иметь дополнительную пользу для здоровья.
• Лесной мед - производится пчелами, которые питаются росой с деревьев вместо нектара с цветов. Часто он темнее других видов меда.
• Акациевый мед - производится пчелами, которые питаются цветами дерева черной акации. Часто он легче других видов меда.

Резюме

Нет окончательных исследований, подтверждающих, что сырой мед лучше для здоровья человека, чем обычный или пастеризованный мед. Однако эксперты обнаружили несколько возможных преимуществ для здоровья, связанных с некоторыми ингредиентами сырого меда, включая пыльцу и пчелиный прополис,

Пастеризация может повредить или разрушить антиоксиданты и другие полезные элементы меда. Процесс пастеризации меда может сделать мед более гладким и эстетичным, но также может снизить его пользу для здоровья.

Поскольку сырой мед содержит оригинальные натуральные ингредиенты без обработки, он может быть лучшим выбором для людей, которые используют мед по соображениям здоровья.