Может ли простое наименование овощей по-другому улучшить здоровое питание?
Как вы побуждаете людей есть зелень? Новое исследование показывает, что обозначение овощных блюд прилагательными, которые способствуют их вкусу, усиливает позитивное отношение к здоровому питанию.
Для некоторых здоровая диета означает необходимость терпеть невкусную и неудовлетворительную пищу, которая может показаться скорее наказанием, чем приятным перееданием.
Новое исследование, появляющееся в журнале Психологическая наука, показывает, что более привлекательное описание полезных блюд может значительно увеличить количество полезных для здоровья вариантов.
В долгосрочной перспективе это означает, что люди с большей вероятностью будут поддерживать хорошие привычки в еде, что приведет к устойчивой, здоровой диете и лучшему качеству жизни.
Использование результатов предыдущих исследований
Несколько лет назад исследователи из Стэнфордского университета, Калифорния, объединились с Stanford Residential & Dining Enterprises, чтобы опробовать новый подход к здоровому питанию.
Они удалили прилагательные, описывающие нездоровую пищу, и разработали систему наименования здоровой пищи в зависимости от вкуса блюда.
Например, они использовали «морковь, глазированную глазурью из цитрусовых», чтобы сделать морковь более вкусной, полагая, что большинство людей в момент выбора ставят во главу угла вкус, а не полезность.
В ходе этого эксперимента исследователи выяснили, что декадентские этикетки продуктов питания побуждают людей есть овощи чаще, чем если бы у этих же продуктов были нейтральные или ориентированные на здоровье названия. Они опубликовали результаты этого первоначального исследования в 2017 году.
Этикетки, ориентированные на вкус, влияют на выбор продуктов питания
В этом году та же группа продолжила исследование, распространив этот подход на студентов университетов. Для этого нового исследования они использовали рандомизированное вмешательство с участием нескольких центров с участием 57 колледжей и университетов в Соединенных Штатах, чтобы оценить эффект ориентированной на вкус маркировки пищевых продуктов.
В течение 185 дней команда проанализировала 137 842 решения о 24 типах овощей в 71 блюде с полезными, нейтральными или ориентированными на вкус названиями.
Исследователи обнаружили, что маркировка овощей, ориентированная на вкус, увеличила потребление еды почти на треть (29%) по сравнению с маркировкой, ориентированной на здоровье.
Также на 14% увеличилось потребление овощей, когда у них были названия, ориентированные на вкус, а не нейтральные. В целом, когда исследователи проанализировали потребление здоровой пищи, сравнив начальные порции с количеством, которое посетители выбрасывали в компост, они увидели увеличение веса овощей, потребляемых участниками, на 39%.
Алия Крам, доцент кафедры психологии и старший автор статьи, говорит, что маркировка продуктов питания, ориентированная на вкус, работает, потому что «увеличивает ожидание положительного вкусового опыта».
«В частности, - говорит она, - ссылки на такие ингредиенты, как« чеснок »или« имбирь », методы приготовления, такие как« жареный », и слова, подчеркивающие опыт, такие как« шипящий »или« таверновый », помогают передать что блюдо не только вкусное, но и приятное, успокаивающее или вызывающее ностальгию ».
Описание продуктов с использованием неспецифических положительных слов, таких как «абсолютно потрясающе», не увеличивало восприятия, потому что они были слишком расплывчатыми.
По мнению исследователей, тот факт, что студенты колледжей в США относятся к возрастной группе с самым низким уровнем потребления овощей, означает, что людям не следует недооценивать это увеличение здорового питания.
Ограничения и будущие исследования
Однако у этого исследования есть ограничение в том, что исследователи не упоминают стоимость как фактор, который может повлиять на здоровое питание.
В самом деле, если здоровая пища, как правило, дороже, чем нездоровая, логично предположить, что снижение цен на здоровую пищу, чтобы она больше соответствовала ценам на нездоровую пищу, может еще больше стимулировать рост употребления здоровой пищи с ориентированными на вкус названиями. .
Возможно, исследователи захотят изучить этот вопрос в будущем.
Два исследования вместе показали, что подчеркивание вкусных и приятных качеств увеличивает потребление овощей в мире, где эти полезные блюда конкурируют с более явно заманчивыми вариантами.
В конечном итоге исследовательская группа надеется внести изменения в реальный мир и повлиять на привычки в еде.
