Канцерогены в дыме барбекю поглощаются кожей больше, чем легкими
Наблюдая за группой людей, наслаждающихся барбекю, китайские исследователи обнаружили, что канцерогены, содержащиеся в дыме от барбекю, с большей вероятностью попадут в наш организм через кожу, чем через легкие.
Загрязнение воздуха - огромная глобальная проблема, но для большинства из нас мы мало что можем сделать, чтобы ограничить свое воздействие некачественного воздуха.
Однако в летний сезон многие из нас охотно стоят рядом с устройством, выкачивающим вредные выбросы: скромным барбекю (BBQ).
В Соединенных Штатах и за их пределами барбекю - невероятно популярное мероприятие на открытом воздухе.
С момента изобретения огня члены семьи и друзья собираются вместе, чтобы есть продукты, приготовленные на гриле.
Например, по данным авторов недавнего исследования, 4 июля 2016 года 87 процентов людей в США использовали уличный гриль.
Пары барбекю и кожа
Несмотря на свою популярность, гриль на открытом воздухе сопряжен со многими опасностями. Дым барбекю содержит высокий уровень полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые, как известно, вызывают мутации ДНК, респираторные заболевания и даже рак легких.
Многие люди хорошо понимают, что вдыхание паров барбекю далеко не идеально, и многие из нас также знают, что употребление в пищу продуктов, приготовленных на гриле, может иметь негативные последствия для нашего здоровья.
Как вдыхание, так и потребление жареной пищи было изучено достаточно много. Однако, согласно новому исследованию, всасывание ПАУ через кожу может быть не менее важной проблемой - и той, на которую в основном не обращали внимания.
Исследователи из Цзинаньского университета в Китае под руководством Эдди Й. Цзэна задались целью определить, сколько именно ПАУ проходит через кожу человека на барбекю. Их результаты недавно были опубликованы в журнале. Экологическая наука и технологии.
Чтобы провести расследование, исследователи посетили барбекю в Гуанчжоу в провинции Гуандун, Китай.
Они разделили 20 гуляк на три группы: первая подвергалась воздействию паров, пищи и кожи; второй подвергся воздействию паров и контакта с кожей; а те, кто участвовал в третьем, испытали только воздействие на кожу (они были в капюшонах и масках, дышали сжатым воздухом на протяжении всего мероприятия).
Участники предоставили четыре образца мочи: за 17 часов до барбекю, утром в день мероприятия, прямо перед его началом и через 35 часов после мероприятия.
Кожа глубокая
Авторы пришли к выводу, что на употребление жареной пищи приходится большая часть ПАУ, усваиваемых организмом. На втором месте была кожа, на третьем - ингаляция. Они считают, что масла, полученные во время барбекю, могут облегчить прохождение ПАУ через кожу.
Таким образом, даже если человек носит защитную маску и избегает жареных продуктов барбекю, он все равно может поглощать высокие уровни ПАУ.
Также стоит отметить, что одежда не обязательно защищала любителей барбекю. Хотя изначально одежда обеспечивает некоторую защиту, как только она полностью пропитается химическими веществами дыма барбекю, на самом деле одежда может способствовать прохождению ПАУ через кожу. Авторы предлагают постирать одежду как можно скорее, чтобы свести к минимуму воздействие.
Маловероятно, что в ближайшее время мы сократим количество барбекю. Итак, совет выглядит так: минимизируйте потребление пищи на гриле, как можно скорее смените и постирайте незащищенную от дыма одежду и, по возможности, не стойте слишком близко к грилю.
