Даже низкое потребление красного и обработанного мяса может повысить риск смерти
Связь между употреблением большого количества красного или обработанного мяса и некоторыми заболеваниями хорошо известна, но новое исследование показывает, что употребление даже небольшого количества этих продуктов может быть рискованным.
Мир ест все больше мяса. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, мировое потребление мяса и птицы за последние 50 лет увеличилось как в развитых, так и в развивающихся странах.
Красное мясо - самый популярный вид мяса в США. Согласно исследованию 2011 года, обработанное мясо, подвергшееся обработке, копчению или солению для изменения вкуса, составляет 22 процента потребления мяса в США.
Исследования связывают как красное, так и обработанное мясо с повышенным риском определенных заболеваний, таких как диабет, ишемическая болезнь сердца и даже некоторые виды рака.
Предыдущие исследования изучали влияние умеренного или большого количества мяса на смертность. Однако влияние употребления небольшого количества остается в значительной степени непроверенным.
В поисках идеального образца
Исследователи из Университета здравоохранения Лома Линда в Калифорнии стремились устранить этот дисбаланс в новом исследовании.
«Мы хотели внимательнее изучить связь низкого потребления красного и переработанного мяса со всеми причинами, сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью от рака по сравнению с теми, кто вообще не ел мяса», - заявляет ведущий автор Саид Мастур Альшахрани.
Результаты исследования показывают, что употребление в пищу небольшого количества красного и переработанного мяса может увеличить риск смерти человека.
Исследователи использовали данные людей, принимавших участие в исследовании Adventist Health Study-2 (AHS-2). В период с 2002 по 2007 год в это когортное исследование было привлечено около 96000 адвентистов седьмого дня, проживающих в США и Канаде.
Адвентисты - интересная группа ученых, изучающих факторы, связанные с питанием. Около половины этих верующих являются вегетарианцами, а те, кто предпочитает есть мясо, потребляют его очень мало.
Чтобы узнать, влияет ли потребление мяса на смертность, исследователи проанализировали два фактора. Первый стал причиной смерти более 7900 адвентистов за 11-летний период. Второй был диетической оценкой тех же людей с использованием вопросников о частоте приема пищи.
Более высокий риск смерти
Исследователи отметили, что потребление мяса было низким. Среди людей, которые сообщили о потреблении мяса, 90 процентов ели не более 2 унций красного мяса в день.
При оценке смертей исследователи обнаружили, что сердечно-сосудистые заболевания стали причиной почти 2600 из них, в то время как более 1800 смертей были связаны с раком.
Результаты, представленные в журнале Питательные вещества, показали, что существует связь между потреблением комбинации красного и переработанного мяса и более высоким риском смерти как от общих, так и от сердечно-сосудистых заболеваний. Только обработанное мясо не показало подобной тенденции.
Некоторые группы оказались более восприимчивыми к определенным видам мяса. Например, необработанное красное мясо «в значительной степени» связано с риском смерти от всех причин для белых людей, но не для чернокожих. Когда исследователи специально рассмотрели риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, они отметили, что он был значительным только среди женщин и чернокожих людей.
У чернокожих людей и женщин также был повышенный риск смерти от всех причин в результате употребления обработанного мяса. Однако команда определила только связь между потреблением обработанного мяса и сердечно-сосудистыми заболеваниями у женщин.
Исследователи не сообщили о каких-либо существенных открытиях, касающихся рака, но они отметили, что другие исследования нашли доказательства взаимосвязи между потреблением мяса и этим заболеванием. В результате они предполагают, что эта связь может стать очевидной только при более высоком потреблении мяса.
Новый вывод
Авторы нового исследования считают, что их работа подтверждает предыдущие выводы. «Наши результаты придают дополнительный вес уже имеющимся данным о том, что употребление в пищу красного и обработанного мяса может негативно повлиять на здоровье и продолжительность жизни», - комментирует Майкл Орлич, доктор философии, соавтор исследования и содиректор AHS-2.
Исследование также показывает кое-что новое, демонстрируя, что употребление даже небольшого количества красного и обработанного мяса может быть хуже для здоровья, чем его отсутствие.
У исследования есть как сильные стороны, так и ограничения. Исследователи скорректировали результаты с учетом различных факторов, включая ожирение, физическую активность и низкое потребление фруктов и овощей.
Чтобы укрепить результаты, они также приняли во внимание определенные диетические факторы, такие как потребление молочных продуктов, цельнозерновых и бобовых. Также помогло то, что относительно небольшое количество участников курили или пили алкоголь.
Тем не менее, в исследовании использовались анкеты, которые могли поставить под сомнение результаты, поскольку люди могут не вспомнить, как употребляли пищу, которую они ели очень мало или потребляли нерегулярно.
Для подтверждения результатов этого исследования потребуются дополнительные исследования. Также до сих пор неясно, почему красное и обработанное мясо приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья.
