Какие ферментированные продукты лучше всего?

В процессе ферментации для сохранения продуктов используются микробы, такие как бактерии и дрожжи. Эти полезные микроорганизмы питаются сахаром и могут поддерживать здоровье кишечника.

Сторонники ферментации утверждают, что это простой способ добавить в кишечник полезные бактерии и другие организмы для поддержания здорового микробиома кишечника. Некоторые исследования связывают здоровый кишечник с улучшением общего состояния здоровья.

В этой статье прочитайте о некоторых из самых популярных ферментированных продуктов и их преимуществах.

Список ферментированных продуктов

Ферментированные продукты в этом списке богаты полезными для здоровья питательными веществами и их легко включить в сбалансированную диету.

Чайный гриб

Комбуча помогает бороться с хроническим воспалением.

Комбуча - это подслащенный черный чай, в котором ферментация способствует росту полезных бактерий.

Бактерии превращают сахар в чае в алкоголь. В результате чайный гриб содержит низкий уровень алкоголя, но его недостаточно, чтобы вызвать опьянение.

Авторы обзорной статьи о чайном грибе приходят к выводу, что он может способствовать здоровью иммунной системы, а также может противодействовать некоторым метаболическим нарушениям.

Химические вещества, которые производят бактерии чайного гриба, включают антиоксиданты. Антиоксиданты противодействуют воздействию свободных радикалов, которые, по мнению экспертов, играют роль в самых разных заболеваниях, включая рак и хронические воспаления.

Кефир

Кефир - это кисломолочный продукт, который похож на йогурт, но имеет более тонкую консистенцию. Некоторые люди пьют его, а другие предпочитают добавлять в кашу или добавлять в другие продукты.

Кефир богат белком, что делает его хорошим вариантом для вегетарианцев. Белок также может помочь людям дольше чувствовать сытость, что может помочь в борьбе с лишним весом.

Согласно анализу 2017 года, кефир обладает полезными пробиотическими свойствами, такими как улучшение пищеварения. Он также может помочь снизить кровяное давление и действовать как противовоспалительное средство, но для подтверждения этих эффектов необходимы дополнительные исследования.

Мисо и темпе

Мисо и темпе - это ферментированные продукты на основе сои, популярные в японской кулинарии.

Мисо наиболее известен как основной ингредиент мисо-супа, а темпе - популярный заменитель мяса, похожий на тофу. Соевые бобы богаты белком, поэтому темпе и мисо - отличный выбор для людей, которые не едят мясо.

Исследования 2016 года показывают, что процесс ферментации соевых бобов может высвобождать полезные пептиды - аминокислоты, которые помогают регулировать функции организма. Эти биоактивные пептиды могут:

  • снизить риск диабета и рака
  • бороться с инфекциями
  • пониженное кровяное давление

яблочный уксус

Яблочный уксус - популярное народное средство, которое также может придать аромат салату, рецептам и некоторым сортам чая.

В дополнение к преимуществам ферментации, авторы обзора 2014 года отметили, что исследования на животных моделях и в пробирках показывают, что яблочный уксус может обладать следующими свойствами:

  • антиоксидант
  • антидиабетический
  • противомикробный
  • противоопухолевый
  • против ожирения
  • антигипертензивный
  • понижающий уровень холестерина

Ферментированные овощи

Соленья и квашеная капуста - одни из самых популярных ферментированных продуктов. Эти продукты легко добавлять в салаты, бутерброды и другие блюда.

Многие овощи богаты клетчаткой и содержат важные витамины и минералы. Овощи, которые люди обычно ферментируют, включают:

  • окра
  • брокколи
  • свекла
  • имбирь
  • зелень горчицы
  • баклажан

Преимущества ферментированных продуктов

Ферментированные овощи, такие как кимчи, содержат пробиотики.

Все ферментированные продукты содержат потенциально полезные бактерии, а некоторые - другие организмы, например дрожжи. Эти микробы действуют как пробиотики, поддерживая здоровье кишечника.

Преимущества ферментированных продуктов могут включать лечение или уменьшение симптомов:

  • Clostridium difficile, бактериальная инфекция
  • диарея из-за антибиотиков
  • инфекционная диарея
  • язвенный колит
  • синдром раздраженного кишечника
  • Болезнь Крона

Поскольку дисбаланс в микробиоме кишечника может способствовать размножению дрожжей, пробиотики могут снизить риск дрожжевых инфекций и молочницы, особенно после лечения антибиотиками.

Более слабые данные свидетельствуют о том, что полезные кишечные бактерии могут играть более широкую роль в общем состоянии здоровья. Продукты, богатые пробиотиками, такие как ферментированные продукты, могут уменьшить симптомы многих заболеваний, в том числе:

  • депрессия
  • инфекция мочеиспускательного канала
  • остеопороз
  • проблемы со здоровьем дыхательных путей
  • гормональные нарушения
  • нарушение функции почек и печени
  • сахарный диабет
  • полости
  • гингивит

Любая пища, приготовленная с использованием полезных бактерий, потенциально предлагает эти преимущества, поэтому люди, которые хотят попробовать пробиотики, могут выбирать из множества вариантов.

Как читать этикетку

Не все маринованные продукты ферментируются. Лучше проверить этикетку, чтобы найти упоминания о «живых бактериях», «ферментированных» или «пробиотиках».

Ферментированные продукты, содержащие широкий спектр бактерий, с большей вероятностью принесут значительную пользу для здоровья. По возможности выбирайте ферментированные продукты, в которых перечислены несколько различных штаммов бактерий.

Некоторые ферментированные продукты, такие как соленые огурцы, обычно содержат много натрия. Люди, обеспокоенные потреблением натрия, особенно страдающие диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, должны проверять содержание натрия, указанное на этикетке.

Домашние ферментированные продукты не регулируются и могут не иметь этикеток. Людям, которые ищут особую пользу для здоровья от ферментированных продуктов, следует выбирать покупные продукты с четкой информацией о питании.

Как заквашивать продукты в домашних условиях

Некоторые люди предпочитают ферментировать продукты в домашних условиях.

Есть несколько различных методов ферментации продуктов. Вкус еды может варьироваться в зависимости от выбранного метода, поэтому важно выяснить, какой процесс лучше всего подходит для каждого конкретного продукта.

Как правило, люди могут ферментировать пищу, выполнив следующие действия:

  1. Подготовьте овощи, нарезав или измельчив их. Некоторые овощи могут быть вкуснее, если человек их ферментирует целиком.
  2. Сделайте рассол. Самый простой способ - использовать закваску, уже содержащую культуру. В качестве альтернативы также может подойти смесь морской соли и воды или морской соли, воды и сыворотки. Используйте от половины столовой ложки (столовой ложки) до 1 столовой ложки соли на стакан воды в зависимости от вкусовых предпочтений.
  3. Поместите овощи в герметичную банку, например, в каменную банку. Полностью залить их рассолом. Важно полностью погрузить овощи в воду, чтобы они не оползнили.
  4. Оставьте банку в месте со стабильной комнатной температурой на несколько дней. Когда смесь начнет пузыриться или пахнет солеными огурцами, она готова. Перенести в холодильник. Теперь еда готова к употреблению.

Резюме

Как и многие здоровые продукты, ферментированные продукты подходят не всем. Людям с ослабленной иммунной системой из-за состояния здоровья, такого как ВИЧ, или приема определенных лекарств, следует избегать домашних ферментированных продуктов и проконсультироваться с врачом, безопасно ли есть ферментированные продукты, купленные в магазине.

Даже полезные бактерии могут влиять на некоторые лекарства, поэтому лучше всего поговорить с врачом о конкретных проблемах со здоровьем, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в рацион.

Однако для большинства людей ферментированные продукты являются безопасным и полезным дополнением к сбалансированной диете. Они могут быть идеальным противоядием от проблем с кишечными бактериями.

none:  педиатрия - здоровье детей Инсульт атопический дерматит - экзема