Какие лучшие заменители кукурузного крахмала?

Кукурузный крахмал используется в кулинарии и выпечке, чтобы сделать продукты более густыми, смешанными и стабилизировать их. Он содержит в основном крахмал с очень высоким содержанием калорий и углеводов и имеет мало питательных веществ. Пшеничная мука, рисовая мука и ксантановая камедь - некоторые из возможных альтернатив.

Кукурузный крахмал - не лучший продукт питания для людей, которые хотят снизить или отрегулировать уровень сахара или холестерина в крови.

Кукурузный крахмал также может быть не лучшим вариантом для людей, соблюдающих диету, или для тех, кто хочет снизить риск ожирения. Это связано с его высокой калорийностью и содержанием углеводов.

Существует множество заменителей кукурузного крахмала, и почти все они веганские или вегетарианские. В этой статье мы рассмотрим девять лучших заменителей кукурузного крахмала.

Заменители кукурузного крахмала

Ниже приводится разбивка лучших альтернатив кукурузному крахмалу и почему они являются хорошей заменой:

1. Пшеничная мука.

Пшеничная мука более питательна, чем кукурузный крахмал.

Пшеничная мука - питательная альтернатива кукурузному крахмалу с более высоким содержанием белка, меньшим количеством углеводов и большим количеством пищевых волокон, чем кукурузный крахмал. Он также содержит больше витаминов и минералов.

Хотя пшеничная мука может быть более питательной, она не такая крахмалистая, как кукурузный крахмал.

Это означает, что, возможно, потребуется использовать больше, чтобы добиться того же эффекта при приготовлении пищи.

Как и кукурузный крахмал, пшеничная мука может сделать жидкость комковатой, если человек не перемешает ее должным образом. Попробуйте взбивать муку в теплой воде, прежде чем добавлять ее в продукты.

2. Рисовая мука.

Рисовая мука, которую люди делают из молотого риса, содержит большое количество питательных веществ и широко используется в азиатских блюдах. К ним относятся лапша, супы и десерты.

В рисовой муке больше белка и пищевых волокон, чем в кукурузном крахмале. Также в нем меньше углеводов.

Лучше всего размешать рисовую муку в холодной или теплой воде, прежде чем добавлять ее в пищу. Это предотвращает образование комков.

3. Мука из аррорута

Люди делают муку аррорута из подвоя нескольких видов растений семейства аррорутов.

Мука арроуроута является питательным заменителем кукурузного крахмала, поскольку действует аналогично кукурузному крахмалу, но содержит больше пищевых волокон.

Мука аррорута также содержит больше кальция, чем кукурузный крахмал. Это естественно без глютена, что делает его хорошей альтернативой пшеничной муке для людей с глютеновой болезнью или тех, кто соблюдает безглютеновые диеты.

Мука аррорута может плохо смешиваться с молочными продуктами, но очень хорошо выдерживает замораживание.

4. Картофельный крахмал.

Картофельный крахмал - это порошок, получаемый путем извлечения крахмала из картофеля и его сушки.

Картофельный крахмал содержит мало питательных веществ. Однако картофельный крахмал содержит значительно меньше калорий и углеводов, чем кукурузный крахмал, что делает его хорошей заменой для людей, которые хотят сгущать продукты без добавления калорий или углеводов.

Картофельный крахмал также относительно безвкусный, а это означает, что он не подавляет и не изменяет другие вкусовые качества продуктов. Картофель, естественно, не содержит глютена, что делает его хорошим вариантом для людей с глютеновой болезнью или тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Лучше всего добавлять картофельный крахмал в продукты в конце процесса приготовления. Перегрев крахмала может привести к его разрушению и потере загущающих свойств.

5. Мука из сорго

Из помола зерен сорго получается мука, популярная на островах Тихого океана.

Из измельченных зерен сорго делают сорго. Сорго богато белком, антиоксидантами и пищевыми волокнами.

Статья 2016 года в журнале Отзывы о питании отметили, что есть некоторые свидетельства того, что потребление сорго может помочь регулировать реакцию сахара в крови и снизить окислительный стресс.

Помимо того, что мука из сорго содержит больше белка, чем кукурузный крахмал, она также богата следующими питательными веществами:

  • магний
  • утюг
  • ниацин
  • несколько витаминов группы B
  • фосфор

Мука из сорго - отличный загуститель для супов, рагу и похлебок. Люди на островах Тихого океана обычно используют муку сорго для сгущения тушеного мяса. Сорго от природы не содержит глютена и богато многими питательными веществами.

6. Гуаровая камедь

Люди делают гуаровую камедь путем измельчения ткани, содержащей камедь, внутри семян фасоли. Он доступен в нескольких различных формах, но часто представляет собой мелкий порошок от белого до желтоватого цвета.

Использование гуаровой камеди в кулинарии, например для загущения, стабилизации и эмульгирования, аналогично использованию кукурузного крахмала.

Гуаровая камедь может быть особенно хорошей альтернативой кукурузному крахмалу, когда дело доходит до загустения замороженных продуктов или приготовления продуктов для хранения в морозильной камере. Это потому, что он содержит соединения, которые помогают предотвратить образование кристаллов льда.

Гуаровая камедь также является очень питательной и потенциально полезной альтернативой кукурузному крахмалу. Гуаровая камедь содержит меньше калорий и углеводов и больше пищевых волокон, чем кукурузный крахмал.

Гуаровая камедь также может иметь общие преимущества для здоровья. Поскольку гуаровая камедь образует густой гель в кишечнике, она замедляет пищеварение и продлевает чувство сытости, что может способствовать:

  • потеря веса и снижение риска ожирения
  • здоровый уровень сахара в крови и более низкий риск диабета
  • здоровый уровень холестерина в крови
  • здоровый кишечник и пищеварительные привычки
  • более высокий уровень усвоения минералов и витаминов

7. Ксантановая камедь

Ксантановой камеди не хватает питательных веществ, содержащихся в кукурузном крахмале.

Люди могут производить ксантановую камедь путем ферментации сахаров с помощью бактерий, называемых Xanthomonas campestris.

Ксантановая камедь не всегда является идеальной заменой кукурузного крахмала, потому что она практически не содержит питательных веществ, кроме натрия и калия.

Однако он чрезвычайно полезен в качестве загустителя, эмульгатора и желирующего агента.

Поскольку она настолько сильна, небольшое количество ксантановой камеди может иметь большое значение.

8. Мука из маниоки или тапиоки.

Мука маниока обычно представляет собой мелкий белый порошок, сделанный из тонко измельченного корня маниоки. Мука из тапиоки обычно представляет собой порошок, изготовленный из высушенного молотого крахмала, извлеченного из маниоки путем замачивания, промывки и варки.

Маниока может быть особенно хорошим заменителем кукурузного крахмала для людей с диабетом или преддиабетом, потому что у нее более низкий гликемический индекс, чем у пшеничной муки. Фактически, мука из маниоки содержит значительно меньше углеводов, чем кукурузный крахмал.

9. Глюкоманнан

Глюкоманнан - это бесцветный водорастворимый порошок, который люди делают из корней растения конжак или батата слона.

Он очень вязкий. Он может впитывать воду «в 50 раз больше своего веса», что делает его отличным загустителем для пищевых продуктов. Глюкомманан содержит большое количество пищевых волокон и мало калорий.

Другие способы сгущать или стабилизировать пищу

Есть еще несколько способов сгущать, смешивать или стабилизировать продукты. Некоторые общие советы включают добавление:

  • смешанные овощи или фрукты
  • йогурт или молоко
  • кокосовое молоко

Продолжительное приготовление продуктов также обычно приводит к их естественному сгущению и перемешиванию, поскольку химические связи в продуктах разрушаются, а волокна крахмала теряют свою прочность.

Резюме

Есть много хороших заменителей кукурузного крахмала.

Легкодоступные альтернативы - пшеничная мука, мука аррорута и рисовая мука. Это хорошие альтернативы кукурузному крахмалу, потому что они более питательны и содержат меньше углеводов и калорий.

Ксантан и гуаровая камедь являются гораздо более сильными загустителями, чем кукурузный крахмал, но их сложнее получить и использовать.

Смешивание фруктов и овощей для добавления в пищу, добавление кокосового молока или приготовление пищи в течение некоторого времени также может помочь заменить потребность в загустителях, таких как кукурузный крахмал.

none:  лимфома ломота в теле пожилые люди - старение