Устойчивое питание: все, что вам нужно знать

Устойчивая диета в целом является здоровой и оказывает незначительное влияние на окружающую среду и пищевые продукты.

Принятие устойчивой диеты может помочь сохранить здоровье человека, а также убедиться, что на планете достаточно ресурсов, чтобы прокормить будущие поколения людей.

Это сложная идея, но, говоря простыми словами, устойчивая диета, похоже, окажет положительное влияние на человека и окружающую среду как сейчас, так и в будущем.

Нет никаких установленных правил относительно того, что делает диету устойчивой. Однако некоторые диеты и продукты питания могут быть более устойчивыми, чем другие, и их выбор может помочь человеку уменьшить их воздействие на окружающую среду.

В этой статье вы узнаете больше о продуктах питания и устойчивости, а также о влиянии устойчивых диет на здоровье.

Какая диета является наиболее устойчивой?

Устойчивая диета состоит в основном из продуктов растительного происхождения.

ЕСТЬ-Ланцет Комиссия, группа ученых из 16 разных стран, рассмотрела существующие данные о потребностях планеты в продуктах питания, отходах и общем рационе питания.

По данным Комиссии, производство продуктов питания является крупнейшей причиной изменения окружающей среды в мире. Они отмечают, что веганская и вегетарианская диеты имеют наибольшее сокращение землепользования и выбросов парниковых газов, а вегетарианские диеты используют меньше всего воды.

В их исследовании отмечается, что универсально полезная эталонная диета включает в себя увеличение потребления:

• овощи
• фрукты
• цельнозерновые
• орехи
• бобовые

Между тем, человек, который ест экологически рационально, будет есть в небольшом количестве или совсем не есть:

• очищенные зерна
• добавленные сахара
• красное мясо
• обработанные пищевые продукты

Помимо изменения окружающей среды с помощью расчистки земель и других методов ведения сельского хозяйства, производство продуктов питания оказывает большое влияние на выбросы парниковых газов.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), на производство продуктов питания приходится 20–30% глобальных выбросов парниковых газов и до 66% потребления воды.

Хотя разнообразное питание имеет решающее значение для здоровья человека, по-настоящему устойчивое питание также будет сосредоточено на здоровье окружающей среды.

Устойчивая диета учитывает влияние, которое она окажет на окружающую среду, человека и пищевую цепочку в целом. Факторы, определяющие устойчивость определенной диеты, включают:

• доступность питательных веществ
• относительная стоимость
• биоразнообразие
• защита экосистемы
• общее здоровье

Учет всех этих факторов должен помочь гарантировать, что планета может и дальше обеспечивать достаточно продовольствием и ресурсами для растущего населения и будущих поколений.

Некоторые планы питания уже придерживаются этих рекомендаций больше, чем другие, поэтому их соблюдение может быть простым способом сделать диету более устойчивой. Диеты, которые более устойчивы, чем стандартная западная диета, включают:

Вегетарианские и растительные диеты

ЕСТЬ-Ланцет Комиссия отмечает, что вегетарианские и растительные или веганские диеты более устойчивы, чем диеты, содержащие мясо и другие продукты животного происхождения. Комиссия отмечает, что замена продуктов животного происхождения на продукты растительного происхождения принесла пользу окружающей среде и здоровью.

Они заявляют, что:

«В целом, исследования сходятся во мнении, что продукты растительного происхождения вызывают меньше неблагоприятных воздействий на окружающую среду на единицу веса, на порцию, на единицу энергии или на вес белка, чем продукты животного происхождения по различным экологическим показателям».

Как исследование в журнале Глобальная экологическая политика Примечания, продукты животного происхождения, такие как мясо, молочные продукты и яйца, являются частыми темами разговоров при рассмотрении рациональных диет.

Это связано с тем, что эти продукты животного происхождения имеют несколько значительных воздействий, которые следует учитывать, в том числе:

• землепользование
• водопользование
• Выбросы парниковых газов

В 2014 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций отметила, что животноводство в целом составляет 14,5% всех антропогенных выбросов. Снижение воздействия этого домашнего скота за счет уменьшения потребности в нем и улучшения методов ведения сельского хозяйства может помочь снизить это воздействие.

Некоторые фермы в настоящее время работают над компостированием отходов животноводства для использования в качестве удобрений и улавливанием газообразного метана для удовлетворения потребностей фермерских хозяйств в энергии.

Пища животного происхождения все еще может иметь место в устойчивом питании, хотя нет единого мнения о том, сколько какой-либо одной животной пищи человек может съесть, оставаясь при этом устойчивым.

В целом диета с более высоким содержанием растительной пищи более устойчива, чем диета с более высоким содержанием продуктов животного происхождения.

Это сложный вопрос, которому способствуют многие факторы, в том числе:

• землепользование
• перелов
• производство метана от сельскохозяйственных животных
• использование воды для выращивания сельскохозяйственных культур на корм скоту

Например, выращивание акра кукурузы для потребления человеком означает, что вся эта еда может идти непосредственно на питание растущего населения.

Для людей, которые едят продукты животного происхождения, один и тот же акр кукурузы пойдет на корм скоту. Однако сами животные также занимают дополнительные земли и ресурсы. Таким образом, для выращивания кормов для животных требуется значительно больше земли.

Узнайте больше о пользе для здоровья растительных диет из этой статьи.

Местные пищевые диеты

Местные пищевые диеты ориентированы на употребление в пищу продуктов из той местности, в которой живет человек.

Однако в зависимости от того, где человек живет, для реализации этих диет может потребоваться серьезное планирование. Жителям северных регионов, где растет меньше фруктов и овощей, возможно, потребуется предпринять дополнительные меры, чтобы обеспечить получение достаточного количества питательных веществ.

Идея местных диет заключается в том, что они сокращают «продовольственные мили», необходимые для того, чтобы продукты и другие продукты достигли супермаркетов.

Этот тип диеты делает упор на сезонном питании, и многие люди могут также покупать органические продукты на местных фермах.

Тем не менее, до сих пор было проведено мало исследований влияния местного питания на окружающую среду, а некоторые исследования даже предполагают, что местное питание не имеет никаких преимуществ для окружающей среды или здоровья по сравнению с употреблением нелокальных продуктов.

Однако некоторые возможные преимущества для окружающей среды включают:

• снижение потребности в транспортировке продуктов на большие расстояния
• сокращение упаковки пищевых продуктов и отходов, поскольку продукция не должна храниться так долго
• сокращение ресурсов, необходимых для выращивания несезонных продуктов

Флекситарианская диета

Флекситаристская диета делает акцент на растительной пище, но также является «гибкой», что означает, что люди могут экономно включать продукты животного происхождения.

Цель этой диеты - уменьшить воздействие человека на окружающую среду за счет снижения потребления:

• красное мясо
• рыбы
• молочный
• упакованные продукты

Устойчивая гибкая диета по-прежнему может включать эти продукты, только в меньших количествах, но с акцентом на цельную растительную пищу.

Однако нет единого мнения о том, сколько продуктов животного происхождения человек может съесть за определенный период времени, оставаясь при этом устойчивым.

Флекситаристская диета, вероятно, также является хорошим выбором для здоровья человека в целом. Исследования устойчивых диет показали, что люди, которые придерживаются вегетарианской, веганской, пескатарианской диеты (диеты, включающие рыбу, но не мяса) и полувегетарианские диеты, в целом имеют на 12% меньший риск смертности, чем люди, которые едят мясо.

Узнайте больше о пескатарианской диете и различиях между веганской и вегетарианской диетами здесь.

С чего начать

Как и в случае с большинством диетических изменений, многим людям легче перейти на более устойчивую диету, если они подойдут к процессу поэтапно.

Внести огромные изменения сразу может быть сложно, и это может привести к тому, что человек вернется к своей старой диете, если он не сможет поспеть за изменениями.

Для людей, которые хотят сократить потребление продуктов животного происхождения, есть простой способ выделить один день недели, чтобы есть только растительные продукты, например, популярная инициатива «Понедельник без мяса».

В качестве альтернативы люди могут попробовать постепенно отказываться от продуктов, начиная с наименее устойчивых. Рабочая группа по окружающей среде оценила, какие источники белка вносят наибольший вклад в выбросы парниковых газов в своем отчете о продуктах животного происхождения и устойчивости.

В порядке наименее устойчивых вариантов в первую пятерку вошли:

• ягненок
• говядина
• сыр
• свинина
• выращенный лосось

В свой отчет Рабочая группа по окружающей среде включила выбросы от постпроизводственных процессов, таких как транспорт.

Люди, обеспокоенные экологией, могут захотеть сначала исключить из своего рациона самые неустойчивые продукты.

Узнайте больше о том, как стать вегетарианцем здесь.

Питание

Как правило, переход на рациональную диету практически не связан с риском. Если человек предпринимает какие-то сознательные шаги, чтобы гарантировать, что он удовлетворяет все свои потребности в питании, сокращение потребления продуктов животного происхождения и увеличение потребления растительной пищи по-прежнему может покрыть все его потребности в питании.

В разделах ниже обсуждаются конкретные элементы питания при переходе на более рациональную диету.

Фрукты и овощи

Фрукты и овощи оказывают очень низкое воздействие на окружающую среду, хотя есть некоторые исключения.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), только каждый десятый человек в США ест достаточно фруктов и овощей. Для большинства людей полезно увеличить потребление цельных фруктов и овощей.

Мясо

Мясо обычно оказывает сильное воздействие на окружающую среду. Хотя оно богато калориями, белком, жирами и микроэлементами, чрезмерное потребление красного мяса может быть фактором риска развития серьезных проблем со здоровьем, таких как сердечные заболевания.

Употребление меньшего количества мяса в рамках сбалансированной диеты соответствует общему состоянию здоровья.

Молочный

Молоко и другие молочные продукты также оказывают сильное воздействие на окружающую среду. Однако они являются важным и доступным источником основных питательных веществ, таких как кальций и витамин D, для многих людей.

Тем не менее, можно сократить потребление молочных продуктов и при этом сохранить хорошее здоровье. Люди могут поговорить с врачом или диетологом о получении достаточного количества питательных веществ или прочитать в этой статье о немолочных источниках кальция.

Рыбы

Рыба, как правило, также оказывает сильное воздействие на окружающую среду, поскольку многие рыбные запасы в настоящее время истощены из-за перелова и других нерациональных методов.

Однако рыба также является хорошим источником основных питательных веществ и полезных жиров. Сокращение потребления рыбы или употребления в пищу из экологически чистых источников может помочь снизить воздействие на окружающую среду.

Упакованные продукты

Упакованные пищевые продукты способствуют образованию отходов и использованию пластика. Многие упакованные продукты также обрабатываются, например сладкие закуски, и в результате они могут обеспечивать мало диетического питания.

Сокращение количества упакованных пищевых продуктов или отказ от них может помочь человеку сократить количество отходов и улучшить его общее состояние здоровья.

Резюме

Устойчивость питания не является однозначной. Общие рекомендации включают сокращение потребления мяса, молочных продуктов, рыбы и упакованных продуктов.

Устойчивая диета ориентирована на более высокое потребление цельнозерновых продуктов. Люди могут по-прежнему есть продукты животного происхождения, но в гораздо меньших количествах.

Любой, кто рассматривает возможность перехода на более устойчивую диету, должен подумать, какой диеты он будет придерживаться, и сначала попытаться сделать небольшие шаги.