Обработанные продукты приводят к увеличению веса, но это не только калории
В первом исследовании такого рода ученые показали, что употребление в пищу ультрапастеризованных продуктов приводит к увеличению веса у людей-добровольцев всего за 2 недели.
Существует множество исследований на мышах, связывающих обработанные пищевые продукты с такими проблемами, как ожирение и воспаление кишечника.
Но мыши - не люди, на что сразу указывают критики подобных исследований.
У людей исследователи сообщили о связи между обработанными пищевыми продуктами и последствиями для здоровья, такими как повышенный риск развития ожирения, рака, аутоиммунных состояний и даже смерти.
Тем не менее, ультрапереработанные продукты составляют 57,9% потребляемой энергии в Соединенных Штатах.
Согласно системе классификации пищевых продуктов NOVA, ультрапереработанные продукты включают безалкогольные напитки, упакованные закуски, мясные наггетсы, замороженные обеды и продукты с высоким содержанием добавок и низким содержанием необработанных ингредиентов.
«Предыдущие исследования выявили корреляцию между потреблением ультрапереработанных пищевых продуктов и ожирением», - сказал Кевин Д. Холл из Национального института диабета, болезней пищеварения и почек в Бетесде, штат Мэриленд, который является частью Национального института здоровья (NIH), объяснил Медицинские новости сегодня.
Холл и его коллеги теперь представляют в журнале результаты контролируемого клинического испытания, сравнивая влияние необработанных и сверхобработанных пищевых продуктов на людей. Клеточный метаболизм.
«Удивлен результатами»
Исследовательская группа набрала 10 мужчин и 10 женщин-добровольцев, которые пробыли в Клиническом центре NIH 28 дней.
Половина участников ели ультра-переработанную пищу в течение первых 2 недель, а остальные ели необработанную пищу. После двухнедельного периода группы поменялись местами, позволив каждому участнику есть как ультра-обработанную, так и необработанную пищу в течение 2 недель.
Добровольцы ели три раза в день, и исследователи просили их есть столько или меньше, сколько они хотели. У них также был доступ к закускам и воде в бутылках в течение всего дня.
«Мы предположили, что сверхпереработанные продукты могут привести к увеличению потребления калорий, потому что они часто содержат много сахара, жира и соли, но с низким содержанием клетчатки», - сказал Холл. MNT. «Поэтому, когда мы подобрали диеты с ультра-обработанными и необработанными питательными веществами, мы ожидали, что диета с ультра-переработанными продуктами приведет к аналогичному потреблению калорий и небольшим различиям в массе тела».
Однако когда добровольцы придерживались ультра-переработанной диеты, они ели в среднем на 508 калорий каждый день больше, чем когда они были на необработанной диете. В результате они набирают в среднем 2 фунта (0,9 кг) за это время, в основном в виде жира.
«Я был удивлен результатами этого исследования, потому что подумал, что если мы подберем две диеты по таким компонентам, как сахар, жир, углеводы, белок и натрий, не будет ничего волшебного в сверхпереработанной пище, которая может вызвать людям есть больше ».
Кевин Д. Холл
Участники группы, получавшей необработанную пищу, потеряли в среднем 0,9 кг за 2 недели исследования. В этой группе также наблюдалось повышение уровня пептида гормона кишечника YY, подавляющего чувство голода, и снижение уровня гормона голода грелина.
Скорость может быть проблемой
Есть несколько причин, по которым, по мнению Холла, и его коллеги, добровольцы из исследовательской группы сверхпроцессов прибавили в весе.
Хотя участники исследования оценили приятность и привычность диет как равные, они ели значительно быстрее в группе ультра-обработанных.
Фактически, они потребляли на 17 калорий больше, или 7,4 грамма пищи в минуту, чем их коллеги из группы необработанных продуктов.
«В текстурных или сенсорных свойствах пищи может быть что-то, что заставляло их есть быстрее», - комментирует Холл. «Если вы едите очень быстро, возможно, вы не даете своему желудочно-кишечному тракту достаточно времени, чтобы подать в мозг сигнал о том, что вы сыты. Когда это произойдет, вы легко можете переедать ».
Несмотря на близкое совпадение состава макроэлементов в обеих диетах, необработанная диета содержала немного больше белка. «Возможно, люди ели больше, потому что пытались достичь определенных целей по белку», - комментирует Холл.
Тем не менее, команда обнаружила, что группа ультра-обработанных продуктов фактически потребляла больше углеводов и жиров, чем группа необработанных продуктов, но не белка.
Наконец, еда в группе ультра-обработанных блюд имела более высокую энергетическую плотность, чем в необработанной группе, что, как предполагает Холл, «вероятно, способствовало наблюдаемому избыточному потреблению энергии».
Являются ли ультра-переработанные продукты социальной проблемой?
Авторы определяют несколько ограничений в своем исследовании, в том числе то, что «стационарная среда метаболического отделения затрудняет обобщение наших результатов на условия свободной жизни».
Они также признают, что не приняли во внимание то, как стоимость, удобство и навыки влияют на то, что потребители выбирают ультрапастеризованные продукты вместо необработанных.
«Ультраобработанные продукты составляют более половины калорий, потребляемых в США, и это дешевые и удобные варианты», - прокомментировал Холл. MNT.
«Таким образом, я думаю, что может быть трудно существенно снизить потребление ультрапереработанных пищевых продуктов, - продолжил он, - особенно для людей с более низким социально-экономическим статусом, у которых может не быть времени, навыков, оборудования или ресурсов для покупки и безопасного хранения необработанных продуктов. ингредиенты, а затем планируйте и безопасно готовьте вкусные, необработанные блюда ».
В своем документе Холл заключает: «Однако политика, препятствующая потреблению сверхпереработанных пищевых продуктов, должна учитывать время, навыки, расходы и усилия, необходимые для приготовления блюд из минимально обработанных пищевых продуктов - ресурсов, которых часто не хватает для тех, кто которые не принадлежат к высшим социально-экономическим классам ».
Он не первый, кто предполагает связь между социально-экономическими факторами и выбором продуктов питания.
Недавнее масштабное исследование в журнале Природа, предполагает, что в странах с высоким уровнем доходов, таких как США, сельское население набирает вес быстрее, чем их городские коллеги.
Авторы этого исследования отмечают, что это может быть частично связано с «экономическим и социальным неблагополучием, включая более низкий уровень образования и дохода, более низкую доступность и более высокую цену на здоровые [полноценные] и свежие продукты».
