Рис без глютена? Питательные вещества и другие злаки
Глютен - это тип белка, который присутствует в некоторых, но не во всех зерновых. Люди с глютеновой болезнью должны избегать употребления глютена в своем рационе. Другие могут избегать этого как образ жизни.
Глютен присутствует в ячмене, пшенице, ржи и тритикале, которые являются гибридом пшеницы и ржи. Глютен помогает таким продуктам, как хлеб, макаронные изделия и крупы, сохранять форму, действуя как своего рода «клей».
Однако не все злаки содержат глютен, и люди с глютеновой болезнью могут есть эти зерна без побочных эффектов. Рис - один из них? Узнаем.
Что такое глютен? Узнайте об этом здесь.
Не содержит ли рисовый глютен?
Рис - это зерно, но, в отличие от многих других зерен, он не содержит глютена.
Весь рис не содержит глютена, будь то белый, коричневый, черный или так называемый дикий рис.
Даже клейкий рис не содержит глютена, несмотря на название. Термин «клейкий» описывает липкую природу риса. Это не относится к глютену.
Во многих безглютеновых продуктах производители используют рис вместо пшеницы. Однако, хотя весь рис в его естественной форме не содержит глютена, это не означает, что все продукты на основе риса и риса не содержат глютен.
В случае сомнений следует проверить этикетку на упаковке или связаться с производителем для получения дополнительной информации.
Что происходит, когда человек болеет глютеновой болезнью? Узнай здесь.
Перекрестный контакт
Иногда рис может контактировать с ячменем, пшеницей или рожью в процессе выращивания, сбора урожая или производства. Это называется перекрестным контактом. Он отличается от перекрестного заражения, которое является частым фактором болезней пищевого происхождения.
Перекрестный контакт риса и глютена также может происходить в домашних условиях. Это может произойти, когда люди используют одну и ту же посуду и зоны для готовки для приготовления как продуктов, не содержащих глютен, так и продуктов, содержащих глютен.
Людям следует опасаться предметов, которые они находят на кухне, в том числе:
- дуршлаг
- общие контейнеры
- приправы
Пшеничная мука также может оставаться в воздухе в течение многих часов и загрязнять поверхности, посуду и непокрытые продукты. Тщательная очистка обычно предотвращает перекрестный контакт.
Перекрестный контакт также может произойти, когда пекарни продают продукты без глютена вместе с другими товарами, и когда люди складывают продукты без глютена в оптовые ящики в продуктовых магазинах.
Если человек страдает глютеновой болезнью, и он не может подтвердить ингредиенты продукта, лучше не есть эту пищу.
Для людей с заболеваниями, связанными с глютеном, исключение из рациона продуктов, содержащих глютен, является единственным известным способом предотвратить повреждение слизистой оболочки кишечника и другие связанные с этим симптомы.
Продукты на основе риса
Тот факт, что производители рекламируют продукт на основе риса как «рис», не означает, что он не содержит глютена. Продукты на основе риса часто содержат специи, соусы и другие ингредиенты, которые могут содержать глютен.
Ароматизированный рис часто содержит загуститель на основе пшеницы, называемый гидролизованным пшеничным белком. Он также может содержать усилители вкуса, такие как соевый соус, который обычно не содержит глютен.
Иногда производитель вместо этого использует тамари для улучшения вкуса. Обычно он не содержит глютен, но людям было бы разумно всегда читать этикетки, прежде чем употреблять пищевой продукт.
Иногда люди делают плов из риса с орзо, но он не безглютеновый.
Людям с заболеваниями, связанными с глютеном, следует есть только те продукты на основе риса, которые имеют маркировку «без глютена». Им следует избегать продуктов с этикеткой «содержит пшеницу» или этикеткой, на которой перечислены любые ингредиенты, содержащие глютен.
Людям также следует избегать продуктов на основе зерна и предметов, которые производитель изготовил на том же оборудовании, что и продукты, содержащие пшеницу или глютен. То, что продукт «не содержит пшеницы», не означает, что он не содержит глютена.
Безопасно ли это для людей с глютеновой болезнью?
Крахмалистые продукты являются важным источником углеводов для многих людей и играют важную роль в здоровом питании.
Человек, придерживающийся безглютеновой диеты, может набрать массу, употребляя рис и продукты на его основе. Однако, если в их рационе слишком много белого риса, они могут упустить важные питательные вещества.
Исключение пшеницы и других цельнозерновых культур может привести к снижению уровня:
- кальций
- цинк
- магний
- волокно
- утюг
- витамин B-12
- Витамин Д
- фолиевая кислота
Людям, которые исключают глютен из своего рациона, следует тщательно планировать, чтобы обеспечить потребление ряда питательных веществ. Здоровая пища на безглютеновой диете включает бобовые, фрукты и овощи.
Мышьяк в рисе
Есть два типа мышьяка. Первый тип, органический мышьяк, относительно нетоксичен. Однако второй тип, называемый неорганическим мышьяком, более токсичен.
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), рис, как правило, накапливает больше мышьяка, чем другие продовольственные культуры. Фактически, это может быть крупнейший пищевой источник неорганического мышьяка.
Многие люди потребляют очень небольшое количество мышьяка в своем рационе, и мышьяк не часто вызывает симптомы отравления. Однако длительное употребление неорганического мышьяка может увеличить риск различных хронических заболеваний.
К ним относятся:
- закупорка или сужение кровеносных сосудов
- высокое кровяное давление
- сердечное заболевание
- диабет 2 типа
- рак в различных формах
Поскольку мышьяк токсичен для нервных клеток, он может влиять на функцию мозга. У детей и подростков воздействие мышьяка может повлиять на концентрацию, обучение, память и социальные навыки.
Мышьяк может вызвать проблемы со здоровьем у любого, кто ежедневно ест значительное количество риса и рисовых продуктов. Однако отказ от глютена не означает, что человек должен есть в основном рис.
Люди могут включать в свой рацион множество различных продуктов, чтобы обеспечить поступление разнообразных питательных веществ. Поступая так, они также могут избежать риска чрезмерного употребления любого опасного вещества, такого как мышьяк.
Питание
Рис в основном состоит из углеводов с небольшим количеством белка и почти без жира.
коричневый рис
Коричневый или цельнозерновой рис является хорошим источником клетчатки и содержит много витаминов и минералов в отрубях и зародышах. Он также может быть хорошим источником антиоксидантов фитиновой кислоты, феруловой кислоты и лигнанов.
Четверть стакана сырого цельнозернового коричневого риса весом 42 грамма (г) может обеспечить примерно:
- 150 калорий (ккал)
- 32 г углеводов
- 3 г белка
- 1 г клетчатки
- 1,5 миллиграмма (мг) железа
- 100 мг калия
- 2 мг ниацина (витамин B-3)
Употребление коричневого риса и других цельнозерновых продуктов может оказать благотворное влияние на здоровье сердца. Люди считают коричневый рис пищей с низким гликемическим индексом, и при умеренном употреблении может помочь контролировать уровень сахара в крови при диабете 2 типа.
Коричневый рис также может помочь регулировать функцию кишечника и предотвратить различные виды рака.
Можно ли есть рис людям с диабетом? Узнай здесь.
белый рис
Производители перемалывают коричневый рис в белый рис. Эта обработка удаляет отруби и зародыши коричневого риса, что увеличивает срок его хранения.
Некоторые предпочитают текстуру и вкус белого риса. Однако измельчение удаляет ценные питательные вещества, такие как пищевые волокна, незаменимые жирные кислоты, витамины группы B, железо и другие питательные вещества.
Четверть стакана сырого белого риса весом 45 г обеспечит примерно:
- 155 ккал
- 35 г углеводов
- 0,4 мг железа
Он не содержит клетчатки и витаминов группы В.
Белый рис, как и другие обработанные пищевые продукты, может вызвать скачок уровня сахара в крови. Это может затруднить контроль уровня сахара в крови людям с диабетом 2 типа.
Белый рис не только обеспечивает основные питательные вещества и энергию, но и не приносит пользы здоровью.
С другой стороны, обогащенный белый рис содержит множество питательных веществ, добавляемых при переработке. Это может быть полезным вариантом для человека, который любит только белый рис, хотя он будет содержать меньше клетчатки, чем коричневый рис.
Узнайте больше о том, чем коричневый рис отличается от белого риса.
Дикий рис
Несмотря на то, что его называют рисом, дикий рис получают из четырех видов трав. Он содержит больше белка, минералов и пищевых волокон, чем белый рис.
Четверть стакана дикого риса весом 45 г может обеспечить:
- 160 ккал
- 34 г углеводов
- 7 г белка
- 0 г жира
- 3 г пищевых волокон
- 0,7 мг железа
Дикий рис может иметь такие преимущества для здоровья, как:
- помогает защитить здоровье сердца
- помощь пищеварительным процессам
- укрепление иммунной системы витамином С
- снижение шансов возникновения определенных состояний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и некоторые виды рака
Черный или фиолетовый рис также может принести пользу для здоровья и заменить коричневый или белый рис. Узнайте о фиолетовом рисе здесь.
Альтернативные злаки и углеводы
Рис - не единственный источник зерна без глютена.
Есть много злаков без глютена, крахмалов и других продуктов, которые люди могут есть как часть здоровой и сбалансированной диеты.
К ним относятся:
- амарант
- аррорут
- бобы
- гречневая крупа
- маниока
- чиа
- лен
- кукуруза
- просо
- ореховая мука
- овес без глютена
- картофель
- Лебеда
- сорго
- соя
- тапиока
- тефф
- юкка
Некоторые из них продаются в продуктовых магазинах, но некоторые доступны только в магазинах здорового питания.
Глютен-содержащие зерна, которых следует избегать
Следующие зерна и их производные содержат глютен. Людям с заболеваниями, связанными с глютеном, следует избегать именно этих злаков.
- ячмень
- пивные дрожжи
- твердый
- эйнкорн пшеница
- Эммер
- фарина
- Фарро
- Грэм
- КАМУТ хорасан пшеничный
- солод
- рожь
- манная крупа
- пишется
- тритикале
- пшеница
- ягоды пшеницы
Пшеничный крахмал содержит глютен, но некоторые производители удаляют глютен при переработке пшеничного крахмала.
Согласно FDA, производители могут использовать этикетку «без глютена» на пищевых продуктах, содержащих пшеничный крахмал, только если они содержат менее 20 частей на миллион глютена.
Нижняя линия
Все формы натурального риса не содержат глютен, а некоторые продукты на его основе также не содержат глютен.
Пищевая ценность всех видов риса в некоторой степени зависит от обработки. Люди должны проверить этикетку, чтобы узнать, какие питательные вещества содержат их рис, и выбрать подходящий вариант, который содержит ряд витаминов и минералов, а также углеводов.
Им также следует проверить этикетку, чтобы убедиться, что пища не содержит глютен и не контактировала с продуктами, содержащими глютен.
Рис может быть полезным для здоровья вариантом, но любой, кто придерживается безглютеновой диеты, должен есть не только рис, но и различные злаки и углеводы с высоким содержанием клетчатки. Это поможет обеспечить сбалансированность питательных веществ в их рационе.
Вопрос:
Если я куплю рис с полки в продуктовом магазине, действительно ли он будет без глютена? Или мне нужно пойти в специализированный магазин, чтобы убедиться?
А:
Поскольку рис, естественно, не содержит глютена, вам не нужно идти в специализированный магазин, чтобы его найти, особенно если рис необработанный.
Прочтите этикетки и обратитесь к производителю за дополнительной информацией, если вы обеспокоены.
Кроме того, по возможности лучше покупать рисовые продукты с пометкой «без глютена» и не покупать рис из оптовых контейнеров в продуктовом магазине, так как это может вызвать перекрестный контакт.
Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.
