Каррагинан безопасен для употребления?
Каррагинан - обычная пищевая добавка, извлекаемая из красных морских водорослей. Производители часто используют его как загуститель.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило добавку для использования, но опасения по поводу ее безопасности остаются.
Некоторые ученые считают, что каррагинан может вызывать воспаление, проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и заболевание раздраженного кишечника (ВЗК), и даже рак толстой кишки.
Однако обоснованность этих утверждений горячо обсуждается, потому что единственные подтверждающие доказательства исходят из исследований на клетках и на животных.
В этой статье мы более подробно рассмотрим риски и способы применения каррагинана.
Каррагинан вреден для вас?
Различные формы каррагинана имеют разные применения и потенциальные риски.
Пищевой каррагинан извлекается из красных морских водорослей и обрабатывается щелочными веществами.
Когда каррагинан обрабатывается кислотой, образуется вещество, называемое разложившимся каррагинаном или полигенаном, которое несет серьезные предупреждения о вреде для здоровья.
Полигенан - вещество воспалительного характера. Исследователи часто используют его для тестирования новых противовоспалительных препаратов в лаборатории. Полигенан не одобрен как пищевая добавка.
Что говорится в исследовании?
Деградированный каррагинан или полигинан небезопасно употреблять в пищу. Исследования на животных показывают, что он вызывает опухоли и язвы кишечника и даже может вызвать рак толстой кишки.
Из-за возможной опасности было проведено меньше исследований, посвященных изучению потенциальных эффектов у людей.
Подобные открытия привели к тому, что Международное агентство по изучению рака включило полигенан в список возможных канцерогенов для человека.
Это означает, что агентство изучило доказательства того, что полигенан может вызывать рак у животных, и пришло к выводу, что он может иметь такой же эффект у людей.
Некоторые ученые обеспокоены тем, что пищевой каррагинан также опасен. Это связано с тем, что различные исследования, проведенные еще в 1960-х годах, показывают, что это вещество может разлагаться и становиться токсичным при смешивании с желудочной кислотой.
Медицинское сообщество не уверено, в какой степени каррагинан разрушается в пищеварительной системе. Это означает, что мы не знаем, является ли какое-либо количество токсичным. Важно отметить, что никакие связанные исследования не проводились с участием людей.
Результаты обзора 2017 года показали, что даже недеградированный каррагинан может вызывать воспаление и расстройства кишечника, предполагая, что это вещество может способствовать развитию язв и ВЗК.
Однако авторы обзора 2018 года пришли к выводу, что недостаточно доказательств, чтобы делать выводы о точном влиянии каррагинана на здоровье.
Неофициальные данные свидетельствуют о том, что исключение каррагинана из рациона может облегчить проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и ВЗК. Однако эти отчеты не являются результатом научных исследований.
Как используется каррагинан?
Каррагинан имеет множество применений.
Хотя он не имеет вкуса и питательной ценности, он является полезным загустителем и стабилизатором. Некоторые производители включают его в такие продукты, как шоколадное молоко, чтобы молоко не отделялось.
Он также может заменять жир в нежирных или нежирных продуктах и молочных продуктах, предназначенных для веганского рынка.
Некоторые производители используют каррагинан в качестве связующего в мясных деликатесах. Другие вводят его в предварительно приготовленную птицу, чтобы мясо стало мягким и дольше оставалось сочным.
Компании часто используют каррагинан в качестве веганской альтернативы желатину, например, в десертах. Это также частый ингредиент консервированных кормов для домашних животных.
Непищевые продукты, такие как гели для освежения воздуха и зубная паста, также часто содержат каррагинан.
FDA требует от производителей указывать, содержат ли продукты каррагинан на этикетке.
Возможные опасности и побочные эффекты каррагинана
Существует некоторая дискуссия о том, могут ли результаты исследований на животных и клетках применяться к людям.
Если они могут, то возможные побочные эффекты от употребления каррагинана включают:
- воспаление
- вздутие живота
- синдром раздраженного кишечника и ВЗК
- непереносимость глюкозы
- рак толстой кишки
- пищевые аллергии
Продукты, содержащие каррагинан
Поскольку каррагинан имеет множество применений, он входит в широкий спектр продуктов.
Следующие продукты обычно содержат каррагинан:
- Молочные продукты: взбитые сливки, шоколадное молоко, мороженое, сметана, творог и детские йогуртовые продукты.
- Альтернативы молочным продуктам: соевое молоко, миндальное молоко, конопляное молоко, кокосовое молоко, соевые пудинги и другие десерты.
- Мясо: нарезанная индейка, подготовленная курица и мясные деликатесы.
- Готовые продукты: консервированные супы и бульоны, обеды, приготовленные в микроволновой печи, и замороженные пиццы.
Некоторые пищевые или диетические напитки содержат каррагинан, а также некоторые добавки, включая жевательные витамины.
Поскольку его можно использовать в качестве альтернативы желатину, некоторые производители используют каррагинан в продуктах на основе желе, включая веганские десерты с желе.
Альтернативы каррагинану
В США любые продукты, содержащие каррагинан, должны указывать его в качестве ингредиента. Человек должен иметь возможность избегать применения каррагинана, внимательно проверяя маркировку.
Например, улучшающие текстуру свойства каррагинана можно воспроизвести с помощью:
- камедь рожкового дерева
- гуммиарабик
- альгинат
- гуаровая камедь
- ксантановая камедь
Когда напиток, который имеет тенденцию к расслоению, например шоколадное молоко, не содержит стабилизатора, человеку может потребоваться встряхнуть бутылку. Это не влияет на качество или безопасность продукта.
Вывод
Безопасность употребления каррагинана вызывает обеспокоенность и вызывает споры. Эта пищевая добавка производится путем смешивания экстракта морских водорослей с щелочными веществами.
Ученые широко признают, что деградированный каррагинан или полигенан может вызывать рак и другие проблемы со здоровьем. Полииджинан получают путем смешивания экстракта морских водорослей с кислотой. Это сильное воспалительное средство, используемое в лабораториях.
Исследования на животных показывают, что некоторые пищевые каррагинаны могут разлагаться и превращаться в полигенан при воздействии желудочной кислоты.
Эти исследования не показали окончательно, опасно ли количество разложившегося каррагинана. Однако из-за потенциального риска исследователи не проводили исследований на людях.
В США FDA одобрило использование каррагинана в качестве пищевой добавки.
Некоторые люди сообщают, что исключение каррагинана из рациона помогло облегчить симптомы дискомфорта в желудке, такие как вздутие живота и ВЗК. Однако никакие научные исследования не подтверждают эти утверждения.
