Замороженный апельсиновый сок может быть полезнее свежего
Новое исследование проверяет биодоступность - или количество питательных веществ в соединении, которое может быть поглощено нашим кишечником и отправлено в остальную часть нашего тела - свежих, пастеризованных и замороженных апельсиновых соков. Результаты могут стать неожиданностью.
Исследователи из Лаборатории пищевых красителей и качества при Университете Севильи, Испания, решили исследовать «биодоступность» двух каротиноидов, которые можно найти в апельсиновом соке.
Эти каротиноиды привлекают все больше внимания в научном сообществе из-за их полезных свойств.
Подавляющее большинство каротиноидов - это «желтые, оранжевые и красные пигменты, синтезируемые растениями».
Каротиноиды являются ключом к оптимальному зрительному здоровью, поскольку человеческий организм преобразует их в ретинол или витамин А, который имеет ключевое значение для остроты зрения.
Другие, более редкие каротиноиды, такие как те, что составляют основу этого нового исследования, бесцветны.
Два из них, называемые фитоеном и фитофлуеном, в последнее время привлекают много внимания из-за их предполагаемых антиоксидантных свойств. Исследования также показали, что эти два соединения могут предотвращать рак простаты, рак груди, атеросклероз и другие заболевания.
Фитоен и фитофлуен также широко доступны, они присутствуют в помидорах, моркови и некоторых цитрусовых, таких как апельсины. Наконец, исследователи считают, что эти каротиноиды также обладают косметическими преимуществами, поскольку они защищают от повреждения ультрафиолетом и поддерживают здоровье кожи.
Итак, если вам нравится апельсиновый сок, вы можете узнать, как лучше его пить, чтобы в полной мере воспользоваться преимуществами этих двух каротиноидов.
Паула Мапелли-Брам, профессор Севильского университета, и ее команда решили исследовать именно этот вопрос. Их выводы опубликованы в Журнал функционального питания.
Биодоступные каротиноиды имеют наибольшее значение
Используя метод визуализации, называемый просвечивающей электронной микроскопией, профессор Мапелли-Брам и ее коллеги проанализировали клеточные структуры свежих и пастеризованных апельсиновых соков, а также ультрозамороженных апельсиновых соков, размороженных при комнатной температуре, в микроволновой печи или в микроволновой печи. холодильник.
Исследователи обнаружили, что холодные процедуры приводят к большему разложению каротиноидов в апельсиновом соке. Однако лечение холодом также увеличивает биодоступность этих каротиноидов, что означает большую пользу для нашего здоровья.
Из всех проанализированных обработок холодом ультразамороженный апельсиновый сок, который был разморожен до комнатной температуры или в микроволновой печи, обеспечил наиболее биодоступный фитоен и фитофлуен.
«То есть, несмотря на то, что концентрация каротиноидов в соках глубокой заморозки была меньше, чем в свежем соке, - объясняет ведущий исследователь, - уменьшение размера частиц и разрушение клеточного материала то, что [это] лечение производит [я], означает, что количество каротиноидов, которые могут всасываться в кишечнике, выше ».
«Сок [F] реша - это сок с наивысшей концентрацией каротиноидов, но это не означает, что именно он больше всего повышает уровень каротиноидов в крови и тканях, так как вы должны принимать во внимание количество каротиноиды, которые действительно усваиваются », - объясняют исследователи.
Ученые подтверждают, что из всех видов лечения пастеризация является наиболее разрушительной для каротиноидов. Соавтор исследования Антонио Х. Мелендес, профессор фармацевтического факультета Севильского университета, комментирует важность результатов.
«Потребители склонны думать, что обработанные соки« менее полезны », чем свежие соки. Однако в этом исследовании было показано, что, по крайней мере, в отношении содержания каротиноидов, которые достигают крови и тканей, чтобы защитить нас от болезней, это не всегда правильно ».
Проф. Антонио Х. Мелендес
«Нашим следующим шагом, который завершит это исследование, будет определение содержания бесцветных каротиноидов в крови после употребления этих и других апельсиновых соков», - заключает соавтор исследования Карла Мария Стинко.
