Все, что вам нужно знать о глютене

Глютен - это общий термин для белка, содержащегося в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Все формы пшеницы содержат глютен, в том числе твердые, полба и фарро.

Глютен содержится во многих повседневных пищевых продуктах, таких как макаронные изделия, хлеб и пиво. Однако глютен также входит в состав множества менее очевидных продуктов.

У значительного числа людей наблюдается неблагоприятная реакция на глютен при употреблении, а это означает, что они должны придерживаться безглютеновой диеты, чтобы избежать негативных последствий.

В этой статье мы даем дополнительную информацию о глютене, почему некоторые люди должны его избегать и какие продукты содержат этот белок.

Что такое глютен?

Многие продукты, которые обычно содержат глютен, такие как макаронные изделия, имеют альтернативу без глютена.

Глютен - это название семейства белков, содержащихся во всех формах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале. Эти белки помогают связывать продукты вместе, сохраняя их форму.

Пшеничные продукты, такие как хлеб, выпечка, крекеры, крупы и макаронные изделия, обычно содержат глютен. Он также входит в состав продуктов на основе ячменя, включая солод, пищевой краситель, солодовый уксус и пиво.

Однако эти зерна, содержащие глютен, могут также встречаться в других, менее очевидных продуктах, таких как:

• супы
• соусы
• заправки для салатов

Человеку может потребоваться соблюдение безглютеновой диеты по нескольким причинам:

• Чувствительность к глютену: человек с чувствительностью к глютену может испытывать боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, головные боли и усталость после употребления глютена. Исключение глютена из рациона может улучшить эти симптомы.
• Целиакия: это аутоиммунное заболевание, при котором непереносимость глютена может повредить тонкий кишечник, что приведет к повреждению кишечника, плохому усвоению питательных веществ и физической боли. У некоторых людей с глютеновой болезнью нет никаких симптомов.

Человек с глютеновой болезнью должен придерживаться полностью безглютеновой диеты.

Другие люди также предпочитают придерживаться безглютеновой диеты из-за потери веса или по другим причинам, связанным со здоровьем.

Однако некоторые люди, не страдающие глютеновой болезнью или аллергией на глютен, испытывают симптомы, похожие на симптомы людей с этими состояниями. Это известно как чувствительность к глютену без целиакии (NCGS).

Согласно Всемирному журналу гастроэнтерологии, NCGS может иметь связь с некоторыми психическими расстройствами, такими как депрессия и тревога, а также с некоторыми аутоиммунными расстройствами, такими как:

• Тиреоидит Хашимото
• ревматологические заболевания
• псориаз

Людям, у которых нет целиакии, но есть другие состояния, такие как синдром раздраженного кишечника (СРК) и эозинофильный эзофагит, может быть полезно избегать употребления глютена.

Недавние исследования также показывают, что NCGS может быть заболеванием кишечника, вызывающим иммунный ответ.

Другие исследования показывают, что NCGS может включать изменения в микробиоте кишечника или иметь генетические, экологические и патологические причины.

Избегайте глютена

Тем, кто пытается избежать употребления глютена, следует тщательно проверять этикетки ингредиентов.

Человек может узнать, содержит ли продукт пшеницу, проверив раздел информации об аллергии на этикетке.

Продукты, помеченные как «не содержащие пшеницы», не обязательно содержат глютен. Например, они могут содержать ингредиенты на основе полбы, ржи или ячменя. Все они содержат глютен.

В августе 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняло закон, который заставляет производителей продуктов питания маркировать все продукты, которые безопасны для употребления людьми с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, как безглютеновые.

Некоторые непродовольственные товары также могут содержать скрытые источники глютена в виде лецитина.

Любой, кто избегает глютена, всегда должен проверять ингредиенты на упаковке следующих продуктов:

• лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта
• витаминные, минеральные и травяные добавки
• косметика
• бальзам для губ
• другие продукты для кожи и волос
• зубная паста и жидкость для полоскания рта
• клей на марках и конвертах
• тесто для лепки

Людям с глютеновой болезнью также следует избегать продуктов или продуктов, которые могли контактировать с глютеном.

Перекрестный контакт может часто происходить с:

• тостеры
• дуршлаг
• разделочные доски
• масло, используемое в жареной пище
• общие контейнеры
• посуда

Овес часто содержит глютен из-за перекрестного загрязнения. Проверьте этикетки на упаковке, нет ли овса без глютена.

Продукты без глютена

Теперь доступен безглютеновый хлеб.

Многие натуральные продукты безопасны для безглютеновой диеты, в том числе:

• фрукты
• овощи
• бобовые
• мясо
• молочные продукты
• яйца
• орехи и семена
• другие крахмалы, такие как картофель, рис, киноа и гречка

При покупке этих продуктов всегда внимательно проверяйте упаковку, чтобы убедиться, что они не содержат добавок глютена.

Также доступны безглютеновые версии продуктов, которые обычно содержат глютен. Их производители заменили определенные ингредиенты, чтобы сделать эти продукты безглютеновыми, такими как хлеб, крупы, печенье или выпечка.

Не стоит самостоятельно ставить себе диагноз о необходимости безглютеновой диеты.

Глютен должен присутствовать в организме, чтобы человек мог получить точный диагноз целиакии, поскольку глютен вырабатывает антитела после того, как человек с нечувствительностью потребляет их. Затем врач может их идентифицировать.

Человек, подозревающий, что глютен или продукты из пшеницы вызывают раздражение или аллергию, должен поговорить с врачом или диетологом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.

Вопрос:

Может ли безглютеновая диета способствовать снижению веса?

А:

По-разному. Если у кого-то нет чувствительности к глютену без глютена, безглютеновая диета может помочь с потерей веса за счет уменьшения воспаления.

Кроме того, если кто-то перейдет с глютеновой диеты, состоящей из обработанных продуктов или продуктов с высоким содержанием сахара, на безглютеновую диету, состоящую в основном из цельных продуктов, таких как бобы, овощи, фрукты и постное мясо, вероятна потеря веса.

Однако будьте осторожны с обработанным рисом без глютена, кукурузными крекерами и макаронами. Они обычно содержат меньше клетчатки и могут отрицательно влиять на кишечные бактерии, затрудняя потерю веса.

Натали Батлер, RD, LD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.